Pan de Castañas Casero de Lujo
Cocina de Kkaejjaengyi: Cómo Hacer un Delicioso Pan de Castañas en Casa
¡Disfrute del sabor rico y sofisticado del pan de castañas casero, una verdadera delicia entre las variedades de pan! Es perfecto para desgarrar y compartir en casa o como un regalo considerado para los mayores. El dulzor sutil y la textura tierna de las castañas crean un sabor exquisito. Hornear esto en casa llenará su cocina con el maravilloso aroma de pan recién horneado. Para más detalles, visite: http://m.blog.naver.com/yejin1108/221052819481
Ingredientes para la Masa- 960g Harina de fuerza (para pan)
- 240g Harina de trigo común
- 624g Agua tibia
- 48g Levadura seca instantánea
- 12g Mejorador de masa
- 24g Sal
- 144g Azúcar
- 96g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 36g Leche en polvo
- 120g Huevos, a temperatura ambiente
Relleno y Cobertura- 50g Almendras laminadas (ligeramente tostadas)
- 100g Castañas cocidas y machacadas o puré de castañas
- 50g Almendras laminadas (ligeramente tostadas)
- 100g Castañas cocidas y machacadas o puré de castañas
Instrucciones de preparación
Step 1
Combine todos los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla) en un bol para mezclar. Mezcle a baja velocidad hasta que se combinen, luego aumente a velocidad media y amase durante 5-7 minutos. Añada la mantequilla ablandada y continúe amasando hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente 10 minutos más. Coloque la masa en un bol engrasado, cúbrala con film transparente y déjela fermentar por primera vez (fermentación en bloque) en un lugar cálido a unos 27℃ (81℉) hasta que haya aumentado su volumen en un 70-80%, lo que debería tardar aproximadamente 30 minutos.
Step 2
Una vez completada la primera fermentación, presione suavemente la masa para liberar el gas. Divida la masa en porciones de 450g cada una. Forme cada porción en una bola redonda (boleado). Cubra las bolas de masa con un paño húmedo y déjelas reposar durante unos 10 minutos para una fermentación intermedia (reposo en banco). Esto ayuda a relajar el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de manipular después.
Step 3
Prepare el relleno de castañas. Si usa castañas cocidas y machacadas, cocínelas hasta que estén tiernas, pélelas y macháquelas suavemente con un tenedor o un pasapurés. Tostar ligeramente las almendras laminadas en una sartén seca puede realzar su sabor a nuez, aunque también se pueden usar tal cual.
Step 4
(Opcional) Para la cobertura desmenuzada (crumble): En un bol, combine 100g de mantequilla sin sal, 60g de azúcar, 2g de levadura en polvo, 60g de huevo y 100g de harina de trigo común. Mezcle hasta que tenga una textura desmenuzada. Esta cobertura añade una deliciosa textura crujiente al pan.
Step 5
Después de la fermentación intermedia, extienda cada bola de masa finamente con un rodillo. Extienda uniformemente las castañas machacadas o el puré de castañas preparado sobre la superficie, dejando un pequeño borde. Enrolle cuidadosamente la masa firmemente. Pellizque la costura para sellarla. Coloque la masa enrollada en su molde para pan. Permita una segunda fermentación a 35-38℃ (95-100℉) con un 85% de humedad durante unos 25-30 minutos, o hasta que la masa haya subido aproximadamente 1 cm por encima del borde del molde. Una vez levada, llene una manga pastelera con su cobertura elegida (desmenuzada o almendras laminadas) y decore aplicando tres líneas paralelas decorativamente en la parte superior.
Step 6
Hornee en un horno precalentado a 170℃ (340℉) durante la primera parte, luego ajuste a 180℃ (355℉) para el resto, durante un total de 30-35 minutos. El pan debe estar dorado en la parte superior y bien cocido por dentro. Una vez horneado, retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo. ¡Es especialmente delicioso cuando está tibio!
