Pan de Cornal (Cerezo de Japón)
Elabora un delicioso Pan de Cornal con el Aroma de la Primavera
Aunque la primavera de 2020 nos fue arrebatada por el COVID-19, los árboles de cornalina florecieron hermosamente, como recordatorio. Aunque esta receta no utiliza cerezas de cornalina frescas de primavera, he creado un pan de masa madre especial utilizando cerezas de cornalina secas, ¡impregnado con la esencia de la primavera! La sutil fragancia del cornalina combinada con la suave textura del pan es verdaderamente maravillosa. He detallado cada paso para que sea fácil de seguir para cualquiera, ¡así que anímate a hornear este fragante pan de cornalina tú mismo!
Ingredientes para 3 Moldes Pequeños de Pan- 1 kg de Harina de Fuerza
- 30 g de Leche en Polvo Desnatada (o se puede sustituir por leche)
- 30 g de ‘Soft T’ (ingrediente opcional para textura y forma, se puede omitir)
- 9 g de Mejorador de Masa (ingrediente opcional para textura y forma, se puede omitir)
- 15 g de Levadura
- 3 Huevos
- 60 g de Mantequilla (a temperatura ambiente, ablandada)
- 90 g de Azúcar
- 18 g de Sal
- 510 g de Agua
- 230 g de Frutos de Cornalina Secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga los frutos de cornalina secos bajo agua corriente. Luego, en una mezcla de agua con un poco de vinagre y bicarbonato de sodio, frótalos vigorosamente con las manos para limpiarlos a fondo. Escúrrelos bien. Después de quitarles las impurezas, remoja los frutos de cornalina en agua infusionada con ron o simplemente en agua limpia. Este proceso ayuda a reducir cualquier amargor y realza su aroma.
Step 2
Una vez que los frutos de cornalina estén bien remojados, escúrrelos completamente usando un colador. El exceso de humedad puede afectar la consistencia de la masa, así que asegúrate de que estén bien escurridos.
Step 3
Tamiza juntos la harina de fuerza, la leche en polvo desnatada, el ‘Soft T’ y el mejorador de masa tres veces en un bol. (Consejo: Para un pan más saludable, puedes omitir el ‘Soft T’ y el mejorador de masa. Si usas leche, puedes sustituirla por la leche en polvo desnatada.)
Step 4
Haz dos huecos en los ingredientes secos tamizados en el bol. Coloca el azúcar y la sal en un hueco y la levadura en el otro. Mantener la levadura separada de la sal y el azúcar inicialmente es beneficioso para una fermentación adecuada.
Step 5
Añade los huevos batidos y el agua preparada al bol. Comienza a mezclar la masa con las manos o con una amasadora (batidora) hasta que no queden restos de harina seca y los ingredientes estén bien combinados.
Step 6
Una vez que la masa comience a unirse, añade la mantequilla ablandada. Amasa la masa a fondo hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. (También se puede usar aceite vegetal como sustituto.)
Step 7
Amasa la masa vigorosamente hasta que esté suave y elástica. Es importante amasar hasta que puedas estirar la masa finamente sin que se rompa, formando un efecto de ‘ventana’. Continúa amasando hasta que la masa desarrolle una buena elasticidad.
Step 8
Cuando la masa esté suave, añade las cerezas de cornalina secas previamente escurridas. Amasa de nuevo para distribuirlas uniformemente por toda la masa. Ten cuidado de que las cerezas no se agrupen mientras completas la última etapa del amasado. (Dado que este pan es para disfrutar en casa, no te preocupes por la perfección absoluta. ¡Hornea con una mente relajada!)
Step 9
Forma suavemente la masa terminada en una bola lisa sobre tu superficie de trabajo. Una superficie lisa promueve una fermentación uniforme.
Step 10
Coloca la masa redondeada en un bol y cúbrela con film transparente. Puedes hacer unos pequeños agujeros en el film con un palillo para permitir que la masa respire. Deja que realice su primer levado durante aproximadamente 1 hora.
Step 11
Prepara el horno para el primer levado. Coloca un bol con agua caliente en la rejilla inferior de tu horno y ajusta el horno al modo de fermentación durante 1 hora. (Apagar el ventilador de convección es preferible para el levado.)
Step 12
Después del primer levado, la masa debería haber duplicado su tamaño. Divide la masa en 9 porciones iguales (3 porciones para cada uno de los tres moldes pequeños de pan). Forma cada porción en una bola.
Step 13
Coloca las bolas de masa redondeadas sobre una superficie ligeramente enharinada, con la unión hacia abajo, y cúbrelas con film transparente. Déjalas reposar durante unos 15 minutos para el levado intermedio (descanso de banco), permitiendo que la masa se relaje.
Step 14
La masa tendrá gas después del levado intermedio. Presiona suavemente la masa con la palma de la mano para desgasificarla y aplánala ligeramente. Luego, usa un rodillo para aplanar cada pieza en un rectángulo del tamaño aproximado de la palma de una mano masculina.
Step 15
Dobla los lados izquierdo y derecho de la masa aplanada hacia el centro, ajustando el ancho para que encaje en el extremo estrecho de tu molde de pan. Comenzando desde la parte superior, enrolla la masa firmemente. Coloca la masa enrollada con la unión hacia abajo en los moldes de pan preparados, colocando tres rollos por molde.
Step 16
Para el segundo levado, repite el proceso del primer levado: coloca un bol con agua caliente en el horno y ajústalo al modo de fermentación durante unos 45 minutos. El tiempo exacto puede variar según tu entorno, así que vigila el tamaño y la forma de la masa para evitar un levado excesivo.
Step 17
Una vez completado el segundo levado, precalienta tu horno a 210°C (410°F) usando el modo de horneado por convección. Hornea durante aproximadamente 25 minutos. Vigila el pan de cerca durante el horneado y toma medidas para evitar que se queme, como ajustar la temperatura o cubrirlo holgadamente con papel de aluminio si es necesario.
Step 18
Saca el Pan de Cornal horneado del horno, desmóldalo inmediatamente de los moldes y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Cortar el pan solo después de que se haya enfriado por completo asegurará cortes limpios sin aplastar el interior suave. ¡Disfruta de tu fragante y delicioso Pan de Cornal!
