Pan de Leche Suave y Húmedo
¡Abundante Leche! Receta de Pan de Leche Húmedo y Suave Hecho de Dos Maneras
Presentamos un pan de leche hecho con mucha leche fresca, lo que lo hace extra húmedo y suave. Está delicioso solo cuando está tibio, ¡o es fantástico con mermelada dulce! También es perfecto para hacer sándwiches. ¡Hoy, compartiré una receta especial de pan de leche con dos métodos divertidos de formado. (Esta receta rinde para 1 pan).
Ingredientes- 250g de harina de fuerza
- 5g de levadura seca activa
- 5g de sal
- 25g de azúcar
- 150g de leche tibia
- 25g de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus ingredientes para la masa. En el bol de tu batidora de pie, agrega 250g de harina de fuerza. Mide 5g de sal, 25g de azúcar y 5g de levadura seca activa, y colócalos en lugares separados del bol, asegurándote de que no se toquen directamente. Esto ayuda a maximizar el poder leudante de la levadura.
Step 2
Después de añadir la levadura, la sal y el azúcar, cubre suavemente la parte superior con la harina de fuerza. Esto evita que los ingredientes se mezclen demasiado pronto y facilita el proceso de amasado posterior.
Step 3
Calienta 150g de leche en el microondas durante unos 30 segundos hasta que esté tibia. Debería sentirse tibia al tacto, como la temperatura corporal, no caliente. Vierte esta leche tibia sobre los ingredientes secos y comienza a mezclar con tu batidora de pie a velocidad baja (velocidad 1) hasta que todo se una en una sola masa. Si amasas a mano, continúa mezclando hasta que se forme una masa cohesiva.
Step 4
Una vez que la masa se haya formado en una masa, añade 25g de mantequilla ablandada (dejada a temperatura ambiente). Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y amasa durante 10 a 15 minutos. Es crucial amasar diligentemente hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa se vuelva suave. Si amasas a mano, este proceso tomará aproximadamente 20 a 25 minutos de esfuerzo constante.
Step 5
Para comprobar si la masa está lista, toma un pequeño trozo y estíralo suavemente. Si puedes estirarlo lo suficientemente fino como para ver la luz a través de él sin que se rompa, formando una ‘ventana’ translúcida de masa, entonces está perfectamente amasada. Este desarrollo del gluten es clave para la textura suave del pan.
Step 6
Forma la masa en una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol con un paño húmedo. Puedes colocar el bol sobre un bol más grande lleno de agua tibia, o meterlo dentro de un microondas apagado con una taza de agua tibia. Deja que la masa realice su primera fermentación (fermentación en bloque) en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 20 minutos, o hasta que duplique su tamaño. Crear un ambiente consistentemente cálido es esencial para una buena fermentación.
Step 7
Comprueba si la primera fermentación fue exitosa. La masa debe haber aumentado su tamaño al menos al doble, y cuando la pinches suavemente con un dedo enharinado, la hendidura debe permanecer. Esto indica que la levadura ha hecho su trabajo. Ahora es el momento de dividir la masa.
Step 8
Una buena señal de un desarrollo adecuado del gluten y fermentación es la prueba de la ‘ventana’, donde la masa se estira muy fina sin romperse, mostrando una estructura similar a una telaraña. Puedes verificar esto en esta etapa.
Step 9
Divide la masa en 3 porciones iguales, cada una pesando aproximadamente 180g. (Si duplicas la receta, la dividirás en 6 porciones). Intenta que los pesos sean consistentes para que tus panes se horneen de manera uniforme.
Step 10
Forma suavemente cada porción de masa en una bola doblando los bordes hacia abajo. Cubre las bolas de masa con un paño húmedo y déjalas reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Este período de reposo, llamado ‘reposo en banco’, permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de moldear en los siguientes pasos.
Step 11
Después del reposo en banco, las porciones de masa estarán ligeramente hinchadas. Ahora están listas para ser moldeadas.
Step 12
Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y coloca una bola de masa sobre ella. Usando un rodillo, aplana suavemente la masa en forma de óvalo, de aproximadamente 20 cm por 20 cm. Ten cuidado de no estirarla demasiado fina.
Step 13
Dale la vuelta a la masa aplanada para que el lado liso quede hacia arriba.
Step 14
Dobla un tercio de la masa hacia el centro y presiona firmemente para sellar. Asegúrate de que el pliegue esté bien presionado para evitar que se abra durante el horneado.
Step 15
Ahora, dobla el tercio opuesto de la masa hacia arriba, superponiendo el primer pliegue, y presiona firmemente de nuevo. Esta técnica de plegado triple crea una textura en capas encantadora en el pan terminado.
Step 16
Enrolla la masa firmemente, como un brazo de gitano o sushi. Pellizca y sella los bordes mientras enrollas para mantener una forma compacta. Finalmente, pellizca la última costura para asegurar el rollo.
Step 17
Coloca la masa enrollada con la costura hacia abajo. Esto ayudará a que el pan mantenga su forma mientras se hornea.
Step 18
Coloca la masa moldeada en tu molde de pan preparado. Presiona suavemente la masa para asegurarte de que esté bien ajustada en el fondo del molde. Esto fomenta un levado uniforme dentro del molde.
Step 19
Aquí está el segundo método de formado. Aplana la bola de masa en forma de óvalo. Luego, a unos 2 cm de un extremo, haz cortes uniformes y paralelos a lo ancho de la masa, como si hicieras flecos. No cortes hasta el final de la masa.
Step 20
Gira suavemente las secciones cortadas para crear un efecto trenzado o de ‘cuerda’. Esto añade un atractivo visual único al pan.
Step 21
Comenzando desde el extremo sin cortar, enrolla la masa firmemente, incorporando las secciones retorcidas. Pellizca la costura final para sellarla y colócala con la costura hacia abajo.
Step 22
Repite este proceso para dos porciones de masa más, creando un total de tres panes moldeados. Colócalos todos en el(los) molde(s) de pan. Junto con el primer pan moldeado (del paso 18), deja que estos panes realicen su segunda fermentación (fermentación final) en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que dupliquen su tamaño. Una segunda fermentación adecuada es crucial para una miga ligera y aireada.
Step 23
Una vez que la segunda fermentación esté completa y la masa haya subido bien, pincela ligeramente la superficie superior con leche. Esto le dará a la corteza un hermoso brillo dorado y una textura más suave.
Step 24
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Coloca el molde de pan sobre una bandeja para hornear y hornea durante 30 a 35 minutos. Para asegurar un dorado uniforme, gira el molde a mitad del tiempo de horneado. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
Step 25
Una vez que el pan esté bellamente dorado, sácalo del horno. Retíralo inmediatamente del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Aunque es delicioso tibio, dejar que se enfríe por completo realza su sabor y textura. ¡Tu maravilloso pan de leche casero está listo para disfrutar!
