Pan Salado Casero: Crujiente, Masticable y Sabroso
Hornea Pan Salado Perfecto en Casa: Una Receta Crujiente, Masticable y Llena de Sabor
¡Hornea el pan salado más irresistible en casa cuando quieras! Ofrece una crujiente increíble por fuera y una textura maravillosamente masticable por dentro, con un rico sabor a mantequilla que se intensifica con cada bocado. Especialmente durante el verano, la masa fermenta rápidamente a temperatura ambiente, lo que facilita aún más disfrutar de un delicioso pan salado. Esta receta recrea a la perfección el sabor que me enamoró por primera vez en una famosa panadería de pan salado en Seongsu-dong. Es crujiente por fuera, masticable por dentro y deliciosamente sabroso al masticarlo.
Ingredientes para la Masa- 600g Harina de fuerza (harina de alto gluten)
- 9g Levadura seca instantánea
- 18g Azúcar
- 30g Mantequilla sin sal (derretida)
- 126g Mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos)
- 360g Agua tibia
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol grande para mezclar, pesa y combina la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. (Ten cuidado de que la levadura y la sal no entren en contacto directo).
Step 2
Vierte los 360g de agua tibia y los 30g de mantequilla sin sal derretida sobre los ingredientes secos. Usando una espátula o tus manos, mezcla solo hasta que no quede harina seca visible. No mezcles en exceso en esta etapa.
Step 3
Combina los ingredientes de manera aproximada hasta que formen una masa rústica. Aún no te preocupes por desarrollar el gluten.
Step 4
Ahora, amasemos la masa. Amasa durante unos 3 minutos, estirando y doblando la masa para desarrollar el gluten. Una vez que la masa sea más elástica y menos propensa a romperse, cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido durante 10 minutos (reposo en banco). Después de reposar, amasa durante 2 minutos más hasta que la masa forme una bola suave y cohesiva. Coloca esta bola de masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente y deja que fermente por primera vez (fermentación en bloque) en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Step 5
Mientras la masa fermenta, prepara la mantequilla para las capas. Corta los 126g de mantequilla fría sin sal en trozos rectangulares de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Coloca estos trozos de mantequilla en una bandeja y congélalos hasta que estén firmes. Esto es crucial para crear capas distintas dentro del pan.
Step 6
Consejo: Para un sabor aún más rico, considera usar mantequilla con sal. Si no tienes mantequilla con sal, la mantequilla sin sal funciona bien, y puedes agregar una pizca de sal a la masa o espolvorear sal marina gruesa en la parte superior antes de hornear. (La receta escrita no incluye sal adicional, pero puedes ajustarla a tu gusto).
Step 7
La masa después de la primera fermentación debería haber aumentado su volumen entre 2.2 y 2.5 veces. Para comprobar si está lista, pincha suavemente la masa con un dedo enharinado. Si la hendidura permanece, la masa ha fermentado correctamente.
Step 8
Vuelca suavemente la masa fermentada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Presiona suavemente para desinflar la masa, liberando las burbujas de aire en exceso. Dale forma de rectángulo o óvalo rústico, lo que facilitará los siguientes pasos.
Step 9
Divide la masa en 8 porciones iguales, cada una pesando aproximadamente 55g. Usar una báscula de cocina asegurará un tamaño consistente, lo que conducirá a una cocción uniforme.
Step 10
Toma cada porción de masa, colócala con el lado liso hacia abajo y pellizca los bordes para sellarlos. Luego, aplánala suavemente con la palma de la mano y estírala con forma de lágrima u óvalo alargado. El extremo más ancho debe estar en la parte superior, afinándose hacia la parte inferior.
Step 11
Espolvorea ligeramente con un poco de harina de fuerza tu superficie de trabajo y la masa. Saca suavemente las burbujas de aire grandes de la masa. Ahora, estira la masa a lo largo, luego pellizca suavemente el extremo puntiagudo (la ‘cola’) y enróllala, creando una forma enrollada. (Evita presionar demasiado fuerte, ya que esto puede eliminar demasiado aire y afectar la textura masticable).
Step 12
Cubre las piezas de masa formadas con film transparente o un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen. Déjalas reposar durante 10 minutos para relajar el gluten antes de continuar.
Step 13
Saca los trozos de mantequilla congelada preparados. Coloca un trozo de mantequilla fría y firme en el extremo superior (el más ancho) de cada pieza de masa.
Step 14
Dobla cuidadosamente la masa sobre la mantequilla y enróllala firmemente, encerrando completamente la mantequilla. Intenta mantener un ancho estrecho mientras enrollas, asegurando bien la mantequilla por dentro. Imagina que estás enrollando un pequeño rollo de sushi.
Step 15
Es importante dar forma al pan salado de manera rápida y eficiente. Esto minimiza el tiempo que la mantequilla fría está expuesta a la temperatura ambiente, evitando que se derrita demasiado y se filtre durante la cocción.
Step 16
Coloca los panes salados formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurándote de que haya suficiente espacio entre ellos para que se expandan. Cúbrelos sin apretar con film transparente o un paño húmedo y déjalos levar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta que hayan aumentado su tamaño aproximadamente 1.5 veces.
Step 17
Justo antes de hornear, forra la bandeja para hornear con papel de horno (si no lo has hecho ya) y coloca los panes salados levados en filas ordenadas, dejando suficiente espacio entre ellos.
Step 18
Rocía generosamente la superficie de los panes salados con agua usando una botella pulverizadora. Este paso es clave para lograr una corteza excepcionalmente crujiente.
Step 19
¿Por qué rociar con agua? → Al hornearse, la humedad se evapora, creando una corteza increíblemente crujiente, ¡igual que el pan salado de tu panadería favorita!
Step 20
Hornea en un horno precalentado a 230°C (450°F) durante 12 minutos. Escucharás la mantequilla chisporroteando mientras se derrite y gotea, y el pan adquirirá un hermoso color marrón dorado, logrando esa crocancia perfecta.
Step 21
Observación interesante: Hornear directamente en la bandeja sin papel de horno resultó en una base aún más crujiente y un color más hermoso. Esto se debe probablemente a una mejor conducción del calor. (Solo ten cuidado para evitar que se pegue).
Step 22
Verdaderamente, ¡el sabor es idéntico al famoso pan salado que probé por primera vez en Seongsu-dong! El equilibrio perfecto entre el exterior crujiente, el interior masticable y el rico sabor a mantequilla se recrea a la perfección.
Step 23
La característica hendidura en el centro se forma naturalmente a medida que la mantequilla se derrite y sale durante la cocción. Esta característica única añade encanto al pan salado.
Step 24
El resultado es un pan salado ideal: perfectamente crujiente por fuera y deliciosamente masticable por dentro.
Step 25
Una vez enfriado, guarda el pan salado en una bolsa hermética. Incluso a temperatura ambiente durante el verano, se mantendrán frescos y deliciosos durante varios días, conservando su maravillosa textura y sabor.
