Panceta de Cerdo Cocida (Suyuk)
Cómo Cocer Panceta de Cerdo Sin Agua: Un Suyuk Tierno y Sabroso
Este plato presenta un suyuk de panceta de cerdo increíblemente tierno y delicioso, elaborado al sazonar una pieza entera de panceta con doenjang (pasta de soja fermentada) y luego cocinarla a fuego lento sin añadir agua. El resultado es un plato jugoso, sabroso y que se derrite en la boca.
Ingredientes Principales- 1.5 kg de panceta de cerdo entera
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 1 trozo de jengibre
- 6-7 dientes de ajo
- 1 puñado de pieles de cebolla
Salsa de Pasta de Camarones- 1 cucharada de camarones salados fermentados (saeujeot)
- 2 cucharadas de sidra (o refresco claro)
- 1 chile cheongyang (chile coreano)
- 1/2 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- Una pizca de semillas de sésamo
Marinado de Doenjang para Panceta- 2 cucharadas de doenjang tradicional de supermercado
- 1 cucharada de gránulos de café instantáneo
- 2 cucharadas de vino de arroz (cheongju)
- 1 cucharada de camarones salados fermentados (saeujeot)
- 2 cucharadas de sidra (o refresco claro)
- 1 chile cheongyang (chile coreano)
- 1/2 cucharada de copos de chile rojo (gochugaru)
- Una pizca de semillas de sésamo
Marinado de Doenjang para Panceta- 2 cucharadas de doenjang tradicional de supermercado
- 1 cucharada de gránulos de café instantáneo
- 2 cucharadas de vino de arroz (cheongju)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, combine 2 cucharadas de doenjang tradicional de supermercado, 1 cucharada de gránulos de café instantáneo y 2 cucharadas de vino de arroz (cheongju). Mezcle bien para crear el marinado de doenjang. Usar un doenjang que no sea demasiado salado realzará el sabor del suyuk.
Step 2
Recubra generosamente la panceta de cerdo entera y limpia por todos lados con el marinado de doenjang preparado. Déjela marinar durante unos 20 minutos para que los sabores penetren.
Step 3
Corte la cebolla en rodajas finas y pique la cebolleta en trozos grandes de unos 3 cm. Estas verduras aromáticas ayudarán a eliminar cualquier olor fuerte del cerdo y añadirán profundidad de sabor.
Step 4
Corte el jengibre en rodajas finas y los dientes de ajo en láminas.
Step 5
En una olla de fondo grueso (se recomienda una olla resistente de al menos 3 capas), coloque una capa de pieles de cebolla, cebolla en rodajas, cebolleta picada, jengibre en rodajas y ajo en rodajas en el fondo. Coloque la panceta de cerdo marinada encima y cúbrala con las verduras restantes. Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos. Este método cocina la carne de cerdo en sus propios jugos, asegurando que permanezca jugosa y tierna sin necesidad de añadir agua.
Step 6
Mientras se cocina la panceta, prepare la salsa de pasta de camarones. Pique finamente 1 chile cheongyang. En un bol pequeño, combine 1 cucharada de pasta de camarones salados, 2 cucharadas de sidra (o refresco claro), el chile cheongyang picado, 1/2 cucharada de copos de chile rojo y una pizca de semillas de sésamo. Mezcle bien. Esta salsa contrarrestará la riqueza del cerdo y añadirá un toque sabroso.
Step 7
Después de unos 40 minutos, revise la carne de cerdo levantando la tapa. Debería estar bien dorada. Voltee la panceta a mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme y un exterior dorado y hermoso. Notará que la carne de cerdo libera sus propios jugos, creando un resultado jugoso y tierno sin necesidad de líquido adicional.
Step 8
Para comprobar si está lista, inserte un palillo en la parte más gruesa de la carne. Si entra fácilmente y no salen jugos rosados, está lista. Retire con cuidado la panceta de la olla, déjela reposar unos minutos, luego córtela en trozos del tamaño de un bocado. Sirva con la salsa de pasta de camarones preparada y ¡disfrute!
