Panceta de Cerdo Estilo Coreano (Ogyeopsal) Braseada en Salsa de Soja con Ensalada Coleslaw Especial
¡La Versatilidad Ilimitada de la Panceta de Cerdo Exótica! Braseada en Salsa de Soja y Servida con Coleslaw
Hemos creado una versión innovadora de la ‘Suyuk’ (cerdo cocido coreano) utilizando panceta de cerdo entera de alta calidad ‘Han-don’. Esta receta presenta la panceta de cerdo entera braseada para obtener una textura tierna, similar a la del ‘chashu’ japonés, servida con una refrescante ensalada coleslaw como acompañamiento. Para equilibrar la riqueza, hemos enriquecido la coleslaw con chile en polvo fino y ajo para un perfil de sabor más inspirado en la cocina coreana. A diferencia de la coleslaw tradicionalmente fría, esta versión se sirve tibia, complementando la temperatura de la carne. Disfrute de una comida única y satisfactoria que deleitará a toda la familia.
Ingredientes Principales- 2 piezas de panceta de cerdo entera ‘Han-don’ (Ogyeopsal)
Ingredientes para la Salsa de Soja- 1000 ml de agua
- 1 taza medidora de papel de salsa de soja (aprox. 170 ml)
- 1 cucharadita de semillas de chile
- 3 chiles secos
- 2 cucharaditas de sazón para espagueti (hierbas)
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 3 dientes de ajo (con piel)
- 4 champiñones shiitake secos
- 1 trozo de jengibre (o 1 cucharada de vino de jengibre)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de café instantáneo granulado
Ingredientes para la Coleslaw- 1 bol de repollo cortado en juliana fina
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- Una pequeña cantidad de zanahoria, cortada en juliana fina
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de jugo de ajo
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de chile en polvo fino
- 1 cucharadita de jugo de limón
Acompañamientos Opcionales- Chiles encurtidos, al gusto
- Jalapeños, al gusto
- 1000 ml de agua
- 1 taza medidora de papel de salsa de soja (aprox. 170 ml)
- 1 cucharadita de semillas de chile
- 3 chiles secos
- 2 cucharaditas de sazón para espagueti (hierbas)
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 3 dientes de ajo (con piel)
- 4 champiñones shiitake secos
- 1 trozo de jengibre (o 1 cucharada de vino de jengibre)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de café instantáneo granulado
Ingredientes para la Coleslaw- 1 bol de repollo cortado en juliana fina
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- Una pequeña cantidad de zanahoria, cortada en juliana fina
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de jugo de ajo
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de chile en polvo fino
- 1 cucharadita de jugo de limón
Acompañamientos Opcionales- Chiles encurtidos, al gusto
- Jalapeños, al gusto
- Chiles encurtidos, al gusto
- Jalapeños, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hemos preparado panceta de cerdo entera fresca ‘Han-don’. (Foto: Panceta de cerdo de Jeju (Ogyeopsal))
Step 2
Para la salsa de soja para brasear, mida aproximadamente el 85% de una taza medidora de papel de salsa de soja (alrededor de 170 ml). Una medida precisa realza el sabor.
Step 3
En una olla, combine todos los ingredientes de la salsa de soja (agua, salsa de soja, semillas de chile, chiles secos, sazón para espagueti, granos de pimienta, dientes de ajo enteros, champiñones shiitake secos, jengibre, azúcar y café instantáneo). Lleve a ebullición a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Step 4
Mientras la salsa hierve, caliente una sartén a fuego medio-alto. Sella la panceta de cerdo entera, comenzando por el lado de la piel, hasta que esté dorada y crujiente. Tape la sartén y cocine, volteando la panceta para dorar los cuatro lados de manera uniforme. Esto ayuda a sellar los jugos.
Step 5
El primer paso de dorar la panceta de cerdo entera está completo.
Step 6
Coloque con cuidado la panceta de cerdo dorada en la salsa de soja hirviendo. Reduzca el fuego a bajo. Asegúrese de que la carne esté sumergida en la salsa y voltéela cada 10 minutos. Brasee suavemente durante unos 35 minutos. Para comprobar si está cocida, perfore la carne con un pincho; debe entrar fácil y suavemente cuando esté completamente cocida.
Step 7
Después de 35 minutos, la tierna y sabrosa panceta de cerdo braseada en soja, similar al ‘chashu’, está lista.
Step 8
Mientras la carne se cocina, preparemos la coleslaw. Retire el corazón duro del repollo y córtelo en juliana lo más fina posible. Hacer varios cortes a lo largo del corazón antes de cortarlo puede facilitar este proceso.
Step 9
Deseche las partes gruesas y leñosas del repollo cortado en juliana para asegurar una textura agradable.
Step 10
Corte la cebolla y la zanahoria en juliana fina también. Coloque las verduras cortadas en juliana en un bol, añada suficiente agua para cubrirlas, luego mezcle 1 cucharada de sal gruesa y 1 cucharadita de azúcar. Deje en remojo durante 15 minutos. Este paso ayuda a suavizar el sabor fuerte del repollo y a reducir la pungencia de la cebolla.
Step 11
Después de 15 minutos, escurra las verduras en un colador. Enjuáguelas suavemente bajo agua corriente solo una vez, luego exprima a fondo el exceso de agua con la mano o presionándolas en el colador.
Step 12
Ahora, preparemos el aderezo cremoso para nuestra coleslaw, inspirado en la alioli. Combine la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza y el jugo de ajo en un tazón pequeño y mezcle bien para crear una base suave.
Step 13
En una olla, saltee suavemente las verduras escurridas a fuego bajo durante unos 40 segundos, solo hasta que el repollo comience a ablandarse ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Una vez enfriado, agregue el aderezo preparado y mezcle todo a fondo. Pruebe y ajuste la sazón con más sal o azúcar (o leche condensada) según su preferencia.
Step 14
Finalmente, incorpore 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharada de chile en polvo fino. Esto agrega un toque de frescura y un ligero picante, haciendo que la coleslaw sea distintivamente coreana.
Step 15
Al servir la coleslaw, use un cucharón para montarla generosamente en el plato de servir para una presentación atractiva.
Step 16
Retire la panceta de cerdo del líquido de braseado y córtela en trozos del tamaño de un bocado. Cortar mientras está caliente producirá cortes más limpios.
Step 17
Disponga la panceta de cerdo en rodajas de forma atractiva en un plato para servir.
Step 18
Arme su plato colocando una porción de la panceta de cerdo tibia braseada en soja en su plato individual, y luego cúbrala generosamente con la coleslaw especial. Para una dimensión de sabor adicional, sirva con chiles encurtidos o jalapeños al lado.
