Panceta de Cerdo Estofada Estilo Chino
Receta de Panceta de Cerdo Estofada China con Anís Estrellado
Esta panceta de cerdo estofada al estilo chino es increíblemente tierna y sabrosa, lo que la convierte en un plato perfecto para agasajar a los invitados. Su rico sabor se realza con el sutil aroma del anís estrellado. Servirla con cebolleta y cebolla cortadas en juliana añade una frescura crujiente y complejidad al plato. Esta receta te guiará para crear una deliciosa exquisitez china en tu propia cocina.
Ingredientes Principales- 1 kg de Panceta de Cerdo
- 5 Champiñones Ostra Rey
- 3 Champiñones Shiitake Frescos
- Una pequeña cantidad de Cebolleta picada en juliana
- Una pequeña cantidad de Cebolla picada en juliana
Ingredientes para el Caldo de Panceta de Cerdo- 5 tazas de Agua
- 1/2 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra entera
- 1 rodaja de Jengibre
- 2 cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja Coreana)
- 1 hoja de Alga Kombu (aproximadamente 5x5cm)
- 5 dientes de Ajo (enteros)
- 2 Chiles Rojos Secos (opcional)
Ingredientes para el Líquido de Estofado- Caldo de panceta de cerdo (con la grasa desnatada)
- 5 cucharadas de Jarabe de Maíz (o Maltosa)
- 1 cucharada de Salsa de Soja China (Salsa de Soja Oscura o Kecap Manis)
- 1/2 Anís Estrellado
- 1 rodaja de Jengibre (cortada finamente)
- 1 cucharada de Vino de Arroz de Cocina (o Mirin)
- 5 tazas de Agua
- 1/2 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra entera
- 1 rodaja de Jengibre
- 2 cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja Coreana)
- 1 hoja de Alga Kombu (aproximadamente 5x5cm)
- 5 dientes de Ajo (enteros)
- 2 Chiles Rojos Secos (opcional)
Ingredientes para el Líquido de Estofado- Caldo de panceta de cerdo (con la grasa desnatada)
- 5 cucharadas de Jarabe de Maíz (o Maltosa)
- 1 cucharada de Salsa de Soja China (Salsa de Soja Oscura o Kecap Manis)
- 1/2 Anís Estrellado
- 1 rodaja de Jengibre (cortada finamente)
- 1 cucharada de Vino de Arroz de Cocina (o Mirin)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes para el caldo que ablandará la panceta de cerdo y eliminará cualquier olor fuerte. Corta la cebolla en trozos grandes y el jengibre en rodajas finas.
Step 2
Corta la panceta de cerdo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. También puedes estofarla entera, pero cortarla de antemano permite que el condimento penetre de manera más uniforme, lo que resulta en un plato más sabroso.
Step 3
Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición vigorosa. Una vez que hierva, añade la panceta de cerdo preparada y escáldala durante unos 10 minutos para eliminar las impurezas. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor no deseado.
Step 4
Transfiere la panceta de cerdo escaldada a un recipiente con agua fría y enjuágala a fondo bajo agua corriente. Esto elimina cualquier impureza o grasa restante de la superficie, asegurando un sabor más limpio.
Step 5
En una olla para el caldo de panceta de cerdo, combina 5 tazas de agua, la cebolla cortada en trozos grandes, los granos de pimienta negra, las rodajas de jengibre, 2 cucharadas de doenjang, 1 hoja de kombu, 5 dientes de ajo enteros y 2 chiles rojos secos (si los usas). Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade la panceta de cerdo preparada, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté tierna. Cocinarla hasta que esté completamente tierna es clave.
Step 6
Retira la panceta de cerdo cocida del caldo y deja que se enfríe un poco. Luego, córtala en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Evita cortarla demasiado pequeña, ya que podría deshacerse durante el proceso de estofado.
Step 7
Cuela el caldo de panceta de cerdo a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier sólido. Deja enfriar el caldo colado en un lugar fresco; se formará una capa de grasa en la superficie. Retira esta capa de grasa, reservando el líquido claro para estofar. Usar un caldo claro resultará en un sabor más limpio y profundo.
Step 8
En una olla o sartén ancha, combina el caldo de panceta de cerdo desnatado, 5 cucharadas de jarabe de maíz, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1/2 anís estrellado, 1 trozo de jengibre cortado finamente y 1 cucharada de vino de arroz de cocina. Mezcla bien para crear el líquido de estofado. Añade la panceta de cerdo cortada a este líquido y estofa a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores. Dale la vuelta a la panceta de cerdo ocasionalmente para asegurar un recubrimiento uniforme.
Step 9
Mientras se cocina, usa una cuchara para verter el líquido del fondo de la olla sobre la panceta de cerdo. Esto ayuda a que la carne absorba la salsa de manera uniforme y evita que se queme. Repetir este proceso de glaseado le dará a la panceta de cerdo un acabado brillante y húmedo.
Step 10
Una vez que la panceta de cerdo esté tierna y bien estofada, añade los champiñones ostra rey y los champiñones shiitake frescos, cortados en longitudes apropiadas, a la misma olla. Continúa cocinándolos en el líquido de estofado restante hasta que estén tiernos y hayan absorbido los sabores. La humedad de los champiñones se mezclará con la salsa de estofado, realzando el sabor general.
Step 11
Coloca la panceta de cerdo estofada y los champiñones tiernos de manera atractiva en un plato para servir. Vierte generosamente la deliciosa salsa de estofado de la sartén sobre la panceta de cerdo. Esto crea una panceta de cerdo estofada al estilo chino apetitosa y bellamente glaseada.
Step 12
Finalmente, decora generosamente con cebolleta y cebolla cortadas finamente en juliana. La frescura y el crujido de la cebolleta y la cebolla contrarrestan la riqueza de la panceta de cerdo, haciendo que el plato sea menos pesado y más agradable. Este plato combina maravillosamente con un tazón de arroz blanco caliente para una comida satisfactoria.
