Panceta de Cerdo Hervida con Makgeolli (Bossam)
Receta de Panceta de Cerdo con Makgeolli Estilo ‘Pyeonsatoeun’ (¡Garantizada para ser tierna y sabrosa!)
¿Panceta de cerdo hervida con makgeolli? ¡Me pareció fascinante cuando lo vi en televisión! Me pregunté si tendría algún sabor a alcohol. Para ir directo al grano: ¡la panceta de cerdo hervida quedó increíblemente tierna y fue un éxito rotundo! Esta receta utiliza makgeolli para ablandar la carne de cerdo, logrando una textura que se derrite en la boca sin ningún rastro de sabor a alcohol. Es perfecta para una comida especial o simplemente para disfrutar de un plato delicioso y reconfortante.
Ingredientes para el Bossam- Panceta de cerdo entera (para hervir) 550g
- Makgeolli (Vino de arroz coreano) 1 botella (1L)
- Dientes de ajo enteros 13 dientes
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Cebolleta (o verdeo) 1 tallo
- Hojas de perilla 5 hojas
Ingredientes para el líquido de cocción (Opcional)- Agua 4 cucharadas
- Pimienta negra al gusto (unas pizcas)
- Agua 4 cucharadas
- Pimienta negra al gusto (unas pizcas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta la panceta de cerdo entera en 2 o 3 trozos que quepan cómodamente en tu olla. Si la cortas demasiado pequeña, los jugos pueden escaparse durante la cocción.
Step 2
Calienta una olla a fuego medio-alto. Dora todos los lados de la panceta de cerdo hasta que estén dorados. Este paso de ‘pre-sellado’ ayuda a retener los jugos y realzar el sabor.
Step 3
Una vez dorada la panceta, vierte toda la botella de makgeolli (1L) en la olla. Asegúrate de que el makgeolli cubra al menos dos tercios de la carne, o sumérgela completamente si es posible. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. El alcohol del makgeolli se evaporará, dejando solo las enzimas que ablandan la carne, lo que hace que el bossam quede excepcionalmente tierno.
Step 4
Durante el proceso de cocción, añade 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de ostras a la olla. Esto aportará un sabor salado y umami adicional al bossam.
Step 5
Añade los 13 dientes de ajo enteros a la olla mientras se cocina la carne. Infundirán la carne con un aroma suave y dulzura. Si no tienes ajos enteros, puedes omitir este paso.
Step 6
Dale la vuelta a la panceta de cerdo cada 10-15 minutos mientras se cocina. Esto asegura una cocción uniforme y ayuda a mantener una textura consistentemente tierna en toda la carne.
Step 7
Mientras el bossam se cocina, prepara el acompañamiento. Esta receta incluye una sencilla ensalada de cebolleta en juliana. También puedes usar col finamente cortada o hojas de perilla si lo prefieres.
Step 8
En un bol, combina la cebolleta en juliana con 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y ½ cucharada de azúcar. Mezcla suavemente hasta que estén bien combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso para que la cebolleta permanezca crujiente.
Step 9
Retira el bossam de la olla después de 30 minutos de cocción. Para comprobar si está listo, inserta un pincho o tenedor en la parte más gruesa; si entra fácilmente y no sale líquido rosado, está hecho. Corta la panceta de cerdo hervida en trozos del tamaño de un bocado.
Step 10
Al cortar el bossam, notarás que está muy jugoso. Esto es una señal de que la carne está perfectamente tierna y húmeda, resultado de la cocción con makgeolli.
Step 11
Finalmente, prepara la salsa para mojar. Mezcla 1 cucharada de ssamjang con 4 cucharadas de agua y una pizca de pimienta negra. Remueve bien hasta obtener una consistencia suave. Puedes añadir ajo picado o un toque de gochujang a la salsa para darle más sabor. ¡Sirve tu delicioso bossam de makgeolli con la ensalada preparada y otros acompañamientos como camarones salados, rodajas de ajo y ssamjang para una comida completa y satisfactoria!
