Panceta de Cerdo Hervida (Suyuk) Tierna y Jugosa
Cómo Hervir Panceta de Cerdo para Bossam: Una Comida Deliciosa con Vecinos Durante la Temporada de Kimchi
¡El Bossam Suyuk es un plato indispensable durante la temporada de preparación de Kimchi! Aunque este año preparé una gran cantidad de Kimchi, tuve la suerte de conseguir una excelente panceta de cerdo de Meatbox, lo que me permitió hervir una cantidad generosa y compartir un tiempo maravilloso con mis vecinos. Servido con Kimchi de Rábano para Bossam casero, ¡todos elogiaron el suyuk por su delicioso sabor y la ausencia de olores fuertes! Hervimos tanta cantidad que tuvimos que reponerla en el plato de servir ¡dos veces!
Ingredientes- Panceta de cerdo 2.5 kg
- Doenjang (Pasta de soja fermentada) 2 cucharadas
- Dientes de ajo enteros 10
- Café instantáneo (o polvo de espresso) 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo (tamaño pulgar)
- Cebolletas/Cebollinos 2
- Cebolla 1
- Raíces de cebolleta/cebollino 5
- Hojas de laurel 3-4
- Granos de pimienta negra enteros 1/2 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Decidí hervir una pieza de los 2.5 kg de panceta de cerdo primero, ya que es una gran cantidad. El color fresco y apetitoso de la carne la hace lucir deliciosa con solo mirarla. Primero, sumerja la panceta en agua fría suficiente para cubrirla completamente y déjela en remojo para eliminar cualquier rastro de sangre. Unos 30 minutos deberían ser suficientes.
Step 2
Para los aromáticos que se hervirán con la carne, puede usar los ingredientes que tenga a mano. No necesita elementos especiales para hacer un suyuk delicioso.
Step 3
Después de remojar la carne para quitarle la sangre, colóquela en una olla a presión y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Usar una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción y da como resultado una carne más masticable y sabrosa.
Step 4
Vierta agua hasta cubrir la panceta sin sangre y agregue 2 cucharadas de Doenjang y 1 cucharada de café. El Doenjang ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo, y el café realza el color y añade profundidad al sabor.
Step 5
Agregue todos los ingredientes restantes. Para facilitar su posterior extracción, es útil colocar los 10 dientes de ajo enteros, 1/2 cucharada de granos de pimienta negra enteros, las 5 raíces de cebolleta/cebollino bien lavadas y el trozo de jengibre en una bolsa de malla antes de añadirlos a la olla. ¡No olvide añadir también las hojas de laurel!
Step 6
Si usara una olla normal, tardaría aproximadamente 2 horas. Sin embargo, una olla a presión acorta significativamente el tiempo de cocción. Una vez que la válvula de la olla a presión comience a silbar (‘chik’), continúe cocinando durante otros 20 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante unos 10 minutos antes de abrir la tapa. Encontrará un suyuk tierno y delicioso listo para disfrutar.
Step 7
Al cortar el suyuk recién hervido, estaba lleno de jugos, y su ternura y riqueza eran realmente notables. El trozo que probé mientras cortaba se derretía en mi boca, ilustrando perfectamente el dicho ‘se derrite en la boca’.
Step 8
Consulte este enlace para una deliciosa receta de Kimchi de Rábano para Bossam: https://blog.naver.com/wjdtj54/222148341420 (A pesar de los fuertes vientos durante la noche, preparé esta comida para compartir con mis vecinos. El Kimchi de Rábano para Bossam tiene una textura maravillosamente crujiente.)
Step 9
Coloqué el suyuk de forma atractiva en una fuente y lo cubrí con el Kimchi de Rábano para Bossam preparado. Para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer el Kimchi de Rábano para Bossam, consulte el enlace anterior.
Step 10
Es mejor dejar que el suyuk se enfríe un poco antes de cortarlo para una presentación más bonita. Sin embargo, como mis vecinos estaban esperando, lo corté mientras aún estaba caliente, ¡así que las formas son un poco menos perfectas. Aún así, ¡el sabor fue absolutamente fantástico!
Step 11
Aunque servirlo con camarones salados (saewoojeot) es delicioso, con invitados presentes, opté por el Kimchi de Rábano para Bossam casero. Todos lo disfrutaron muchísimo, lo que me hizo sentir muy complacido.
Step 12
El Suyuk es un plato maravilloso que se puede disfrutar no solo durante la temporada de Kimchi, sino en cualquier momento. Servirlo en una comida compartida con familiares o amigos queridos hace que la ocasión sea aún más abundante y alegre.
