Panqueque Coreano de Mariscos y Cebolleta (Haemul Pajeon)
¡El Secreto de una Masa Perfecta! Cómo Hacer un Delicioso Haemul Pajeon
¿Cansado de panqueques coreanos aguados o duros? ¡La consistencia de la masa es crucial! Aunque el espesor puede variar ligeramente según los ingredientes, conocer la proporción básica te asegurará el éxito. Hoy, exploraremos dos métodos diferentes para preparar este clásico plato coreano. ¡Logremos esa deliciosa textura elástica y crujiente que encanta a todos!
Masa e Ingredientes para Haemul Pajeon- 2 tazas de mezcla para tempura (buchim garu)
- 1.5 tazas de agua fría
- 0.5 taza de ostras (enjuagadas y limpias)
- 0.5 taza de camarones (pelados y desvenados)
- 0.5 taza de carne de mejillón (limpia)
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 200g, lavadas y cortadas en trozos de 5cm)
- 2 chiles rojos (sin semillas, cortados en rodajas finas)
- 2 huevos (batidos)
Salsa Agripicante y Refrescante- 1 Cucharada de salsa de soja
- 1 Cucharada de azúcar
- 1 Cucharada de vinagre
- 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 Cucharada de chile Cheongyang y rojo finamente picado (opcional, para más picante)
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 1 Cucharada de azúcar
- 1 Cucharada de vinagre
- 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 Cucharada de chile Cheongyang y rojo finamente picado (opcional, para más picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las cebolletas y sécalas completamente. Espolvoréalas ligeramente con un poco de la mezcla para tempura. Este paso crucial ayuda a que la masa se adhiera uniformemente a las cebolletas, asegurando una presentación hermosa y evitando que se separen durante la cocción. Mientras tanto, bate los huevos en un bol aparte hasta que estén suaves.
Step 2
En un bol grande, combina las 2 tazas de mezcla para tempura y las 1.5 tazas de agua fría. Bate suavemente con un batidor de mano o palillos hasta que estén justo combinados; evita mezclar en exceso. Luego, agrega las ostras, camarones y mejillones preparados a la masa y mezcla suavemente para incorporar los mariscos. Tu masa está lista.
Step 3
Aceita generosamente una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, vierte aproximadamente una porción de la masa en la sartén, extendiéndola en un panqueque fino y redondo. Coloca las cebolletas preparadas y las rodajas de chile rojo encima. Rocía el huevo batido uniformemente alrededor de los bordes del panqueque. No lo voltees con demasiada frecuencia; espera hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, luego voltéalo cuidadosamente una vez para cocinar el otro lado hasta obtener un dorado similar y crujiente. ¡Lograr ese crujido perfecto es el sello distintivo de un gran pajeon!
Step 4
¡Aquí tienes un método más sencillo para principiantes! Pica finamente las cebolletas y los chiles rojos. En un solo bol, combina las cebolletas picadas, los chiles, el huevo batido y todos los ingredientes de mariscos (ostras, camarones, mejillones) con la masa. Mezcla todo bien antes de verterlo en la sartén caliente y aceitada. Este método asegura que los ingredientes se distribuyan uniformemente en todo el panqueque, para un resultado maravillosamente sabroso.
Step 5
Puedes personalizar tu pajeon para cada ocasión. Para fiestas o reuniones, hacer panqueques pequeños y de tamaño bocado es una opción deliciosa y conveniente. Alternativamente, crear un panqueque grande y delgado ofrece una textura maravillosamente satisfactoria, elástica y crujiente. Siéntete libre de ajustar el tamaño según tus necesidades e impresionar a tus invitados con estas versátiles delicias caseras.
Step 6
¡Preparemos la salsa para mojar perfecta para complementar tu pajeon! La proporción básica es simple: 1 parte de salsa de soja, 1 parte de azúcar y 1 parte de vinagre. Para un toque extra, agrega cebolla finamente picada y algunos chiles Cheongyang y rojos picados (si te gusta picante). Esta salsa proporciona una acidez refrescante que equilibra perfectamente la riqueza del panqueque, realzando cada bocado.
