Panqueque Crujiente de Papa en Juliana (Gamja-chae-jeon): Dorado y Delicioso
Panqueque de Papa en Juliana: Una Receta Fácil y Rápida con Papas Frescas
¡Hoy estoy emocionada de compartirles una receta para ‘Gamja-chae-jeon’, o panqueque de papa en juliana! A diferencia de los panqueques de papa tradicionales hechos con papas ralladas, esta versión utiliza papas cortadas en juliana fina, ofreciendo un delicioso contraste de texturas: crujiente por fuera y tierno por dentro. Es una forma perfecta de disfrutar las papas de temporada y es maravillosamente versátil: ideal como bocadillo, guarnición o incluso como aperitivo con un vaso de makgeolli. ¡Comencemos!
Ingredientes Principales- 2 papas medianas (aprox. 300g)
- 1 cucharada de almidón de papa
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de mezcla para freír (buchim-garu)
- Cantidad generosa de aceite para cocinar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos las papas. Usar una mandolina o un pelador en juliana es ideal para obtener hebras finas y uniformes. Si usas una mandolina estándar, asegúrate de seleccionar un ajuste que produzca cortes finos en juliana. Una papa grande equivale a aproximadamente 1.5 papas medianas, así que usar dos te dará una porción generosa. Ajusta el nivel de grosor de tu cortador a tu preferencia (se recomienda un ajuste medio-fino, aproximadamente nivel 3).
Step 2
Las papas cortadas en juliana, con un grosor uniforme, se ven pulcras, casi como si hubieran sido cortadas a mano. Si bien estas hebras podrían usarse para salteados, ¡hoy haremos un delicioso panqueque de papa! Este método resalta la textura crujiente de la papa de una manera única.
Step 3
En un tazón, combina las papas en juliana con 1 cucharada de almidón de papa, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Si la mezcla parece un poco suelta o el almidón no se adhiere bien por sí solo, agregar 3 cucharadas de mezcla para freír (buchim-garu) ayudará a que las hebras se peguen y resultará en un panqueque más crujiente.
Step 4
Ponte guantes desechables y mezcla suavemente las papas y los condimentos con las manos. Asegúrate de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Esta mezcla completa ayuda a que los sabores se integren y crea una masa cohesiva para el panqueque.
Step 5
Calienta una cantidad generosa de aceite para cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio. Extiende con cuidado la mezcla de papa finamente y de manera uniforme por toda la sartén. Extenderla finamente es clave para lograr una textura crujiente en toda la superficie. Evita que quede demasiado gruesa.
Step 6
Cocina a fuego medio-bajo, volteando una vez, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Las papas deben volverse translúcidas y los bordes deliciosamente crujientes. Voltea con cuidado el panqueque y cocina el otro lado hasta que esté dorado. Una vez cocido, ¡tu delicioso Gamja-chae-jeon, crujiente por fuera y tierno por dentro, estará listo para disfrutar!
