Panqueque de Kimchi Añejo Picante y Sabroso (Gat-kimchi Buchimgae)
¡El Mejor Antojo para Días Lluviosos o Nevados! Cómo Hacer un Delicioso y Masticable Panqueque de Kimchi Añejo
Esta receta presenta un panqueque salado y lleno de sabor de kimchi añejo (Gat-kimchi Buchimgae) que captura perfectamente el profundo sabor del kimchi de mostaza de Gyeju añejo. Es el plato ideal para disfrutar con una taza caliente de makgeolli (vino de arroz coreano) en un día frío, lluvioso o nevado. ¡Para una textura masticable extra deliciosa, hemos añadido un calamar entero, haciendo esta versión aún más sustanciosa y sabrosa. ¡Con solo kimchi añejo, puedes crear sin esfuerzo un panqueque fantástico!
Ingredientes para el Panqueque- Kimchi de Mostaza de Gyeju Añejo (Gat-kimchi), 4 manojos (cantidad generosa)
- Jugo o Salmuera de Kimchi, 2 tazas
- Calamar, 1 entero
- Azúcar, 1 cucharada (ajustar al gusto)
- Extracto de Ciruela, 1 cucharada (para el umami)
- Aceite de Sésamo, 1 cucharadita (para aroma a nuez)
- Mezcla para Panqueques (Buchim Garu), 5 tazas (medida estándar de vaso de papel)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente el kimchi de mostaza de Gyeju añejo, exprime el exceso de agua y pícalo lo más finamente posible. No deseches la salmuera que viene con el kimchi; la usaremos toda. Coloca el kimchi picado y su jugo en un tazón aparte.
Step 2
Limpia y prepara el calamar, luego pícalo en trozos pequeños, de tamaño similar al kimchi picado. Si los trozos son demasiado grandes, el panqueque podría tardar más en cocinarse, así que intenta que sean trozos pequeños del tamaño de un bocado.
Step 3
Combina el kimchi de mostaza de Gyeju añejo finamente picado y el calamar picado en un tazón grande. Mézclalos a fondo.
Step 4
Aunque el kimchi ya es ácido y salado, añadir un toque de dulzura y umami realzará la profundidad y riqueza del sabor. Añade 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de extracto de ciruela, luego mezcla bien.
Step 5
Finalmente, añade 1 cucharadita de aceite de sésamo para un aroma a nuez y vuelve a mezclar todo para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 6
Ahora es el momento de añadir la mezcla para panqueques. La humedad del kimchi y su salmuera, junto con los ingredientes, será suficiente para formar la masa. No añadas agua extra; en su lugar, agrega 5 tazas de mezcla para panqueques y revuelve.
Step 7
Bate o revuelve la masa hasta que la mezcla para panqueques se disuelva por completo y no queden grumos, creando una consistencia suave. Es importante mezclarla bien. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para fluir lentamente cuando se levanta con palillos.
Step 8
La masa está ahora bien mezclada. Dado que el kimchi y su salmuera ya están sazonados, normalmente no necesitarás añadir sal extra. Puedes probar y añadir una pizca muy pequeña de sal si lo prefieres, pero se recomienda cocinarlo tal cual para obtener el mejor equilibrio de sabor.
Step 9
Para un panqueque aún más masticable y delicioso, es mejor dejar reposar la masa antes de cocinarla. Cubre el tazón con film transparente y déjalo reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y se profundicen.
Step 10
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite de cocina, suficiente para cubrir la sartén aproximadamente dos veces. Cuando el aceite esté moderadamente caliente, sirve porciones de la masa con un cucharón para formar panqueques del tamaño deseado. Cocina lentamente a fuego bajo para asegurarte de que se cocinen uniformemente sin quemarse. Dale la vuelta al panqueque solo cuando la parte inferior esté dorada y completamente cocida. Añade una o dos cucharadas más de aceite a la sartén si se seca entre tandas.
Step 11
¡Voilà! Tu increíblemente apetitoso panqueque de kimchi de mostaza de Gyeju está listo. El toque picante, la textura masticable del calamar y el profundo sabor del kimchi añejo se combinan para un manjar absolutamente delicioso. Ni siquiera necesitarás salsa para mojar; ¡es perfecto tal cual! Sírvelo inmediatamente mientras está caliente para obtener el mejor sabor. ¡Disfruta de tu creación culinaria!
