Papa Julienne Salteada: Una Delicia Crujiente y Sabrosa de Temporada
Papas Julienne Salteadas Crujientes con Papas de Temporada
Con las papas en temporada, estamos usando deliciosas papas de Pyeongchang cosechadas desde el verano hasta el otoño (mediados de julio hasta principios de noviembre). Esta receta ofrece una forma deliciosa de disfrutarlas, perfecta como guarnición para cualquier comida o incluso como un refrigerio ligero.
Ingredientes Principales- 2 papas grandes (aprox. 350g)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal marina
Toques Finales- 1/2 cucharada de aceite de perilla
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (al gusto)
- 1/2 cucharada de aceite de perilla
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza pelando las papas a fondo y enjuagándolas bajo agua fría corriente.
Step 2
A continuación, corta las papas en juliana en bastones finos y uniformes. Si bien la precisión no es primordial, intentar que el corte sea fino y consistente asegurará una cocción uniforme.
Step 3
Es importante cortar las papas en tiras de tamaño uniforme. De esta manera, todos los hilos de papa se cocinarán al mismo ritmo, lo que resultará en una textura uniforme.
Step 4
Remojar las papas cortadas en juliana en agua fría es un paso crucial para eliminar el exceso de almidón. Dado que se usaron papas de la variedad ‘Dubeak’, que son altas en almidón, remojarlas durante unos 30 minutos ayuda a evitar que se vuelvan pastosas al saltearlas, lo que produce una textura más limpia. Este paso es particularmente beneficioso para variedades de papa con almidón.
Step 5
Después de remojarlas, escurre bien las papas en juliana en un colador, asegurándote de eliminar el exceso de agua antes de cocinarlas.
Step 6
Calienta un sartén seco a fuego medio-bajo y agrega las papas en juliana. Saltea sin aceite inicialmente para ayudar a evaporar la humedad. Una vez que se haya evaporado parte de la humedad, agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y continúa salteando. Mantén el fuego bajo para evitar que las papas se quemen.
Step 7
A medida que las papas en juliana comiencen a volverse translúcidas, agrega 1 cucharadita de sal marina. Continúa salteando durante otros 3 a 4 minutos, o hasta que las papas alcancen el nivel de cocción deseado.
Step 8
El tiempo de cocción impacta significativamente la textura. Saltear durante unos 3 minutos dará como resultado una textura ligeramente crujiente que mantiene su forma. Saltear durante unos 4 minutos dará papas más blandas, con algunos trozos que podrían romperse. Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia para obtener la textura perfecta.
Step 9
Finalmente, rocía 1/2 cucharada de aceite de perilla y agrega una pizca de pimienta negra y semillas de sésamo tostadas a tu gusto. Mezcla suavemente para combinar. ¡Este plato, hecho con dos papas, está listo para ser disfrutado!
