Papas Crujientes y Dulces (Estilo Mega Crunch de Restaurante Familiar)
¡El popular plato de restaurante familiar en casa! ‘Gamja Ppaseu’ (Papas Fritas Caramelizadas) con papas fritas crujientes cubiertas con un dulce sirope de miel
¡Sabe exactamente como las que disfrutaste en los restaurantes familiares! Prepara fácilmente ‘Gamja Ppaseu’, también conocido como ‘Mega Crunch’, en casa. Las papas cortadas en juliana fina se fríen dos veces para obtener la máxima crocancia y se cubren con un dulce sirope de miel, creando un delicioso bocadillo o acompañamiento que a todos les encantará. ¡Perfecto como golosina para niños o como aperitivo para adultos!
Ingredientes- 2 papas medianas
- 2 cucharadas de miel
- Una pizca de semillas de sésamo negro (para decorar)
- 1 taza de aceite vegetal (para freír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ingrediente principal: las papas. Pela las papas a fondo y luego córtalas en tiras muy finas, de aproximadamente 0.5 mm de grosor. Cortarlas lo más finas posible asegurará una textura más crujiente al freír.
Step 2
Es crucial eliminar el exceso de humedad de las papas cortadas en juliana. Usa toallas de papel para presionar firmemente sobre las tiras de papa, absorbiendo toda el agua. Omitir este paso puede hacer que el aceite salpique peligrosamente al freír.
Step 3
Ahora es el momento de freír las papas. En lugar de usar una olla con mucho aceite, es mejor usar una sartén con aproximadamente 1 taza de aceite vegetal para la primera fritura. Las papas pueden parecer crujientes justo después de la primera fritura, pero tienden a volverse blandas rápidamente a medida que la humedad se escapa.
Step 4
Después de la primera fritura, retira las papas de la sartén y déjalas enfriar ligeramente. Luego, vuelve a colocarlas en la sartén para una segunda fritura. Este proceso de doble fritura hará que las papas estén mucho más crujientes y sabrosas. Este es el secreto para lograr esa textura perfectamente crujiente de Mega Crunch (Gamja Ppaseu).
Step 5
Verifica la textura de las papas después de la segunda fritura. Deben estar doradas y notablemente crujientes. Fríelas un poco más oscuras que las papas fritas normales para lograr esa satisfactoria crocancia similar a la de una galleta.
Step 6
A continuación, haz el sirope dulce. A diferencia de los boniatos confitados (matang) o los dulces de frutas (tanghulu) tradicionales, el Mega Crunch implica hacer el sirope directamente en la sartén y mezclarlo con las papas fritas. Como esto es para niños, usé miel (2 cucharadas) en lugar de jarabe de maíz o jarabe de arroz, ya que tenía suficiente. Coloca la miel en una sartén a fuego medio y llévala a ebullición, buscando que se formen burbujas. Una vez que la miel comience a burbujear vigorosamente, agrega las papas fritas y mézclalas rápidamente.
Step 7
La parte más crítica de hacer Mega Crunch es asegurarse de que los trozos de papa no se peguen entre sí. Este paso es clave para lograr un delicioso ‘Gamja Ppaseu’.
Step 8
Después de mezclar rápidamente las papas fritas en el sirope, extiéndelas inmediatamente en una sola capa sobre papel de horno, asegurándote de que no se superpongan. Esto les permite enfriarse y mantenerse crujientes. Si bien un ventilador de enfriamiento sería ideal, como se vio con un fabricante de dulces en un programa de televisión, enfriarlos rápidamente a mano es la siguiente mejor opción si no tienes uno. Este método ayuda a mantener su crocancia.
Step 9
Una vez enfriadas, las ‘Gamja Ppaseu’ tendrán un hermoso brillo reluciente del recubrimiento de sirope dulce. Enfriarlas individualmente evita que se peguen, haciéndolas ordenadas y fáciles de comer. ¡Disfruta de tus deliciosas, dulces y crujientes ‘Gamja Ppaseu’!
