Papillote Estilo Chef Ryu Soo-young: Delicioso Pescado y Vegetales Envueltos
Receta Especial del Chef Ryu Soo-young: Prepara Papillote Francés en Casa
El nombre ‘papillote’ puede sonar un poco desconocido, ¿verdad? En francés, significa ‘papel de envolver’. Este plato consiste en envolver pescado fresco y una variedad de vegetales, sazonados y luego sellados en papel de hornear como si fuera un caramelo, antes de hornearlos. ¡Es una excelente opción de comida ‘raid de nevera’ al estilo francés para disfrutar en casa! Yo decidí usar un poco de salmón sobrante, añadiendo calamar y camarones. En el programa de televisión ‘Pyeonstorang’, el Chef Ryu Soo-young demostró un método para cocinar al vapor envuelto en papel de hornear en agua hirviendo, lo que lo hace fácilmente factible incluso sin horno o freidora de aire. Es un plato excelente para acampar y para fiestas en casa, genial como guarnición o como acompañamiento perfecto para vino o bebidas. ¡Esta receta increíblemente fácil es perfecta para cocineros principiantes! ¡Vamos a empezar!
Ingredientes Principales- Filete de salmón fresco
- Espárragos crujientes
- Cebolla dulce
- Papa tierna
- Calabacín fresco
- Dientes de ajo enteros
- Tomates cherry (o tomates Campari)
- Calamar tierno
- Camarones jugosos
Condimentos y Aromáticos- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
- Perejil aromático (seco o fresco)
- Limón fresco (en rodajas o jugo)
- 10g de mantequilla para dar riqueza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra recién molida
- Perejil aromático (seco o fresco)
- Limón fresco (en rodajas o jugo)
- 10g de mantequilla para dar riqueza
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta la cebolla en aros. Corta una papa en rodajas finas. Si no tienes tomates cherry, los tomates Campari funcionan bien. Puedes dejar los dientes de ajo enteros o cortarlos en láminas si son pequeños. (¡Consejo: La foto parece no incluir los tomates! Asegúrate de añadirlos para un toque de frescura.)
Step 2
Seca bien los mariscos (salmón, calamar, camarones) con papel de cocina. Tener a mano aceite en spray o aceite de trufa puede realzar el sabor. Prepara aproximadamente 8 cucharadas de aceite de oliva.
Step 3
Cuando despliegues una hoja de papel de hornear, la altura desde la base hasta donde se pliega naturalmente es aproximadamente el tamaño ‘Sangsumun’, úsala como guía para cortar tu papel. Coloca una hoja de papel de hornear en tu superficie de trabajo. Pon las papas y cebollas en rodajas en la base. Espolvorea con sal de hierbas y una llovizna de aceite en spray. Coloca el calamar y los camarones entre las verduras, luego pon el filete de salmón encima. Sazona con sal y pimienta. Rocía generosamente con unas 7 cucharadas de aceite de oliva. Añade vegetales que se cocinen rápido como calabacín y espárragos, junto con los tomates. Termina con rodajas de limón para un toque cítrico brillante. (Consejo: Si no tienes limón, el jugo de limón es un buen sustituto.)
Step 4
Finalmente, coloca un pequeño trozo de mantequilla sobre los ingredientes para añadir un toque final de riqueza. (Consejo: La foto muestra mantequilla de limón y eneldo, ¡pero la mantequilla normal también funciona perfectamente!)
Step 5
Una vez que todos los ingredientes estén dentro del papel de hornear, transfiere los paquetes a una fuente apta para horno o sartén. Junta los bordes del papel de hornear y dóblalos hacia arriba para crear una forma sellada de ‘caramelo’.
Step 6
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 20 minutos. Después de este tiempo, abre con cuidado ligeramente el papel de hornear para permitir que se dore y cocina durante otros 10 minutos. Si no tienes horno o freidora de aire, puedes cocinar al vapor los paquetes en una sartén añadiendo un poco de agua, colocando los ingredientes envueltos dentro, cubriendo con una tapa y cocinando a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, o usar un método de baño maría.
Step 7
¡Tu delicioso papillote está listo! Para un toque extra de sabor, espolvorea queso parmesano rallado al gusto.
Step 8
El maravilloso aroma de las hierbas y el limón crea un sabor verdaderamente delicioso. No olvides incluir el calamar y los camarones. Disfrutar esto con las verduras frescas resulta en una comida increíblemente satisfactoria.
