Parmesano de Cerdo Picante (Odorupyeo Bokkeum) y Bolitas de Arroz Perfectas
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Inspirado en el famoso restaurante de “pies de pollo picantes” ‘Hongmi Dakbal’ en Nonhyeon-dong, ¡esta receta lleva el parmesano de cerdo picante directamente a tu cocina! Si bien su sucursal original está en Gangseo-gu, este plato es conocido por su sabor picante y hormigueante que te hace volver por más. Muchos podrían pensar que su plato estrella son los pies de pollo, ¡pero sorprendentemente, su estofado de pollo (Dakbokkeumtang) es la verdadera estrella original! Una vez que te enamores de su encanto, te cautivará más el Dakbokkeumtang que los pies de pollo.
Adornado generosamente con chiles Cheongyang, añaden un toque delicioso, ¡pero ten cuidado, ya que son bastante picantes!
Mientras que los pies de pollo picantes son deliciosos, el parmesano de cerdo picante es igualmente irresistible. Ansiando esa textura única, pedí huesos de cerdo en línea y recreé el plato usando carne de pechuga de pollo picada para una mayor ternura. Utilicé una salsa comercial como base, luego aumenté el nivel de picante con Capsaicina y aceite de chile ahumado para un sabor picante intensamente adictivo. Este salteado es perfecto con arroz, especialmente cuando se transforma en bolitas de arroz, que son el acompañamiento perfecto. ¡Empecemos con este delicioso Odorupyeo Bokkeum!
Ingredientes para el Parmesano de Cerdo Picante- 1 kg de huesos de cerdo (limpios y preparados)
- 500 g de pechuga de pollo picada
- 3 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cebollas
- 2 chiles Cheongyang (ajustar según preferencia de picante)
- 2 cucharadas de vino de cocina (o Mirin)
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (o miel)
- 1 cucharada de salsa de capsaicina (opcional, para más picante)
- 2 cucharadas de aceite de chile ahumado (aceite de chile con sabor ahumado)
- 1 taza de salsa picante comercial para pies de pollo (o una salsa a base de gochujang picante)
Ingredientes para las Bolitas de Arroz- 2 tazas de parmesano de cerdo picante cocido
- 2 tazones de arroz cocido (tibio)
- 3 cucharadas de algas nori sazonadas desmenuzadas (o algas tostadas desmenuzadas)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 2 tazas de parmesano de cerdo picante cocido
- 2 tazones de arroz cocido (tibio)
- 3 cucharadas de algas nori sazonadas desmenuzadas (o algas tostadas desmenuzadas)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras que añadirán sabor al parmesano de cerdo. Pique finamente las cebollas para dar un sabor sabroso al plato y corte los chiles Cheongyang para darle un toque picante. Pique las cebollas lo más finamente posible. Consejo: Las cebollas finamente picadas se integran mejor en la salsa al saltearlas, asegurando una distribución uniforme del sabor.
Step 2
En un tazón, combine la cebolla picada con el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolleta picada. Mezcle bien para permitir que los aromas picantes del ajo y el jengibre se mezclen.
Step 3
A continuación, agregue 2 cucharadas de aceite de chile ahumado. Este aceite de chile impartirá un sabor profundo al parmesano de cerdo. Para eliminar cualquier olor a caza, agregue 1 cucharada de pimienta negra. Para un toque de dulzura, agregue 2 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcle bien para crear la base de la salsa.
Step 4
Prepare el ingrediente principal: 1 kg de huesos de cerdo. Antes de cocinar, corte los huesos de cerdo en trozos pequeños. Sin embargo, cortarlos finamente en casa con un cuchillo puede ser un desafío. Córtelos lo más pequeños posible inicialmente y luego, durante el proceso de salteado, use tijeras de cocina para cortarlos en trozos del tamaño de un bocado. Este método permite una masticabilidad agradable manteniendo un tamaño manejable.
Step 5
Dado que los huesos de cerdo por sí solos podrían no tener suficiente carne, agregaremos pechuga de pollo picada para mayor ternura y jugosidad. Prepare la pechuga de pollo picada comprada.
Step 6
Agregue la pechuga de pollo picada preparada al tazón, lista para ser mezclada con los otros ingredientes y el adobo.
Step 7
Agregue los huesos de cerdo, que han sido precortados, al tazón con la pechuga de pollo picada. Masajee suavemente la mezcla con las manos para asegurar que el adobo cubra uniformemente todos los ingredientes. Asegúrese de que todo esté bien combinado con la salsa.
Step 8
Ahora, agregue 1 taza de la salsa comercial picante para pies de pollo, que es clave para el perfil de sabor. Esta salsa será responsable del toque picante del parmesano de cerdo. Consejo: Ajuste la cantidad de salsa según su salinidad y nivel de picante.
Step 9
Si desea un sabor aún más picante, agregue 1 cucharada de salsa de capsaicina. (Si prefiere un picante más suave, omita esto o reduzca la cantidad). Después de agregar todos los ingredientes, mezcle y marine masajeando suavemente la mezcla con las manos hasta que la salsa esté distribuida uniformemente. ¡La preparación y el marinado ahora están completos!
Step 10
Marine los huesos de cerdo en el refrigerador durante aproximadamente medio día para permitir que los sabores penetren profundamente. Ahora, caliente un sartén a fuego medio-alto y agregue un chorrito de aceite de chile ahumado. Agregue los huesos de cerdo marinados y la pechuga de pollo picada y comience a saltear. A medida que los huesos de cerdo se cocinan, use tijeras de cocina para cortarlos en trozos más pequeños y del tamaño de un bocado. ¡Esta técnica asegura una masticabilidad agradable junto con la ternura!
Step 11
Mientras se saltea, ¡una deliciosa aroma picante llenará el aire! Continúe revolviendo y cocinando hasta que los huesos de cerdo y el pollo estén completamente cocidos. ¡He aquí, el delicioso parmesano de cerdo picante está listo! Si bien es delicioso por sí solo, ¡lo más destacado de este plato es su perfecta armonía con las bolitas de arroz!
Step 12
Transfiera el parmesano de cerdo picante terminado a un plato para servir. Decore con una pizca de semillas de sésamo tostadas por encima. Añadiremos aceite de sésamo al hacer las bolitas de arroz, así que no lo agregue aquí.
Step 13
Ahora, transformaremos este delicioso parmesano de cerdo picante en bolitas de arroz sabrosas. Coloque 2 tazones de arroz cocido tibio en un tazón grande para mezclar.
Step 14
Agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas al arroz para darle un aroma a nuez.
Step 15
A continuación, agregue 3 cucharadas de algas nori sazonadas desmenuzadas (o algas tostadas desmenuzadas) para darle más sabor. Mezcle el arroz con todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Ahora, póngase guantes desechables y forme la mezcla en bolitas del tamaño de un bocado. Consejo: Si el arroz está demasiado pegajoso, mezcle un poco de arroz frío o deje enfriar ligeramente el arroz cocido antes de formar las bolitas.
Step 16
¡El parmesano de cerdo picante y salado y su acompañamiento perfecto, las bolitas de arroz Odorupyeo, están completos! Debido al arroz, las bolitas de arroz podrían no parecer tan picantes como el salteado en sí. El aceite de sésamo imparte un sabor a nuez que ayuda a equilibrar el picante. ¡La textura crujiente de los huesos de cerdo es verdaderamente deliciosa! De hecho, hacerlo en casa te permite apreciar plenamente la textura masticable de los huesos de cerdo más que comer fuera. ¡Este es un plato que alivia el estrés que definitivamente debes probar!
