Pasta al Olio Picante con Filete de Gallineta Høngolä Glaseado
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¡Descubre una versión única de la pasta al olio con esta receta inspirada en un popular programa de cocina coreano! Utilizando filetes de gallineta (o gallineta fresca si prefieres) como un giro especial a la clásica pasta Vongole, creamos un plato lleno de sabor. La base es una salsa picante y sabrosa hecha con almejas frescas y un toque de aceite de oliva infusionado. Coronamos la pasta perfectamente cocida con crujientes filetes de gallineta dorados. El sabor suave y la textura delicada del pescado complementan a la perfección la salsa vibrante y llena de mariscos. Es un plato sustancioso y satisfactorio, rico en proteínas, que ofrece una deliciosa alternativa a las pastas al olio tradicionales. ¡Ideal para un brunch de fin de semana o una comida especial!
Ingredientes para la Pasta- 20 almejas (tipo Manila o chirlas)
- 1 cucharada de sal gruesa (para purgar las almejas)
- 4 filetes de gallineta congelados (o 4 filetes de gallineta fresca)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, laminados finamente
- 2 cucharadas de sal de hierbas con ajo
- 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, molidos gruesos
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 2 tazas de caldo de marisco o jugo de almejas (o agua de cocción de la pasta)
- 1 cucharada de queso Parmesano rallado (para decorar)
- 1 cucharadita de aceite de trufa (para el acabado)
- 1 cucharadita de perejil seco (para decorar)
- Espagueti para 4 personas
- 8 hojas de mostaza verde o rúcula (para decorar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las almejas. En un bol, combina las almejas con 1 cucharada de sal gruesa. Frota suavemente las almejas para limpiarlas, luego agrega suficiente agua para cubrirlas por completo. Añade otra pizca de sal gruesa y déjalas purgar durante aproximadamente 1 hora. Este paso ayuda a eliminar cualquier arena o impureza de las almejas.
Step 2
Después de purgar, enjuaga las almejas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo restante. Notarás que ahora están limpias y listas para usar.
Step 3
Para esta receta, usamos filetes de gallineta congelados por conveniencia. Sin embargo, si tienes filetes de gallineta fresca, dorarlos a la sartén directamente ofrecerá un sabor aún más intenso. Si usas gallineta fresca, asegúrate de que esté limpia y preparada.
Step 4
Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dora los filetes de gallineta hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Si prefieres usar una freidora de aire, cocínalos a 180°C (350°F) durante unos 15 minutos hasta que estén crujientes, sin añadir aceite. (Ajusta el tiempo de cocción según tu equipo).
Step 5
En otra sartén, añade 4 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Agrega el ajo laminado, las hojuelas de pimiento rojo triturado, la pimienta negra molida gruesa y la albahaca seca. Incorpora la sal de hierbas con ajo y sofríe hasta que estén fragantes, infundiendo el aceite con deliciosos sabores. Ten cuidado de no quemar el ajo. Este proceso crea una base sabrosa de aceite de ajo y chile.
Step 6
Añade las almejas limpias y purgadas a la sartén con el aceite fragante y sofríelas brevemente. Comenzarán a abrirse a medida que se cocinan.
Step 7
Vierte 2 tazas de caldo de marisco o jugo de almejas. Si no tienes caldo, puedes usar el agua de cocción de la pasta reservada. Lleva la mezcla a ebullición suave y cocina hasta que todas las almejas se hayan abierto por completo. Esto creará una salsa maravillosamente sabrosa y salina.
Step 8
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y 1 cucharadita de sal. Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete, pero al dente (1-2 minutos menos del tiempo recomendado).
Step 9
Una vez que el espagueti esté cocido, transfiérelo directamente de la olla a la sartén con la salsa de almejas. Revuelve la pasta continuamente durante 1-2 minutos, asegurándote de que cada hebra esté uniformemente cubierta con la deliciosa salsa. Continúa cocinando hasta que la pasta esté perfectamente al dente y haya absorbido parte de la salsa.
Step 10
Sirve la pasta con salsa en platos. Coloca la salsa, las almejas y el ajo sobre la pasta. Espolvorea con 1 cucharada de queso Parmesano rallado para añadir una capa adicional de sabor a queso.
Step 11
Coloca suavemente los filetes de gallineta dorados a la sartén encima de la pasta. Espolvorea con 1 cucharadita de perejil seco para un toque de color fresco y aroma.
Step 12
Si tienes hojas frescas de mostaza verde o rúcula, rómpelas toscamente y espárcelas sobre la pasta para un bocado fresco y picante, y un color vibrante. Finalmente, rocía con 1 cucharadita de aceite de trufa para un toque final elegante. ¡Tu Pasta al Olio de Gallineta está lista! Disfruta de la gallineta tierna y escamosa combinada con la salsa de aceite picante y sabrosa, y el refrescante sabor de las almejas.
