Pasta Cremosa de Hígado de Abulón: Un Sabor Profundo del Mar
Cómo Preparar Pasta Cremosa de Hígado de Abulón en Casa
¡Descubra la increíble transformación del hígado de abulón, que a menudo se descarta! Esta receta le muestra cómo crear una pasta cremosa de sabor profundo y lujoso utilizando hígado de abulón fresco de platos de abulón. La riqueza única y sabrosa del hígado de abulón se mezcla perfectamente con la salsa cremosa, creando una experiencia culinaria inolvidable. Si bien el hígado de abulón se puede usar tanto en pasta cremosa como a base de aceite, hoy nos centraremos en la exquisita versión cremosa. ¡Recuerde, el abulón es delicioso desde su carne hasta sus entrañas!
Ingredientes- 1/2 Cebolla (finamente picada)
- 8 Hígados de Abulón (limpios y preparados)
- 3 Abulones (limpios y preparados)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 20g de Mantequilla
- 250cc de Nata para Cocinar (Crema espesa)
- 2 Chiles Cheongyang (cortados en rodajas finas)
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 180g de Espagueti
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie y prepare a fondo los abulones y sus hígados. Si está utilizando partes de abulón limpias y congeladas previamente, descongélelas de forma natural. Corte los chiles Cheongyang en rodajas finas y pique finamente la cebolla. Sella las piezas de abulón preparadas en una sartén hasta que estén ligeramente doradas y resérvelas. Este paso de preparación hará que el proceso de cocción sea mucho más sencillo.
Step 2
Antes de triturar los hígados de abulón, hay un paso crucial. En una olla, combine los hígados de abulón con aproximadamente 1 cucharón (unos 50 ml) de agua. Lleve a un hervor suave a fuego medio-alto durante solo 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede disminuir el delicado sabor del hígado.
Step 3
Transfiera los hígados de abulón ligeramente escaldados a una licuadora. Agregue 150cc de nata para cocinar y licúe hasta obtener una consistencia suave. Para una textura extra sedosa, puede licuar en tandas. Al mismo tiempo, ponga a hervir una olla grande con agua salada para cocinar el espagueti.
Step 4
Agregue el espagueti al agua salada hirviendo, junto con 2-3 gotas de aceite de oliva. Cocine durante unos 7-8 minutos, o 1-2 minutos menos que las instrucciones del paquete (al dente). Esto asegura que la pasta mantenga su textura al mezclarla con la salsa. Escurra la pasta una vez cocida y reserve.
Step 5
En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. En una sartén pequeña separada, derrita 10g de mantequilla y selle las piezas de abulón preparadas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retire el abulón sellado y resérvelo.
Step 6
A la sartén con el ajo, agregue los 10g restantes de mantequilla. Añada la cebolla finamente picada y sofría a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté translúcida y tierna. Este proceso de cocción lenta extrae la dulzura natural de las cebollas, mejorando el perfil de sabor de la salsa.
Step 7
Una vez que las cebollas estén blandas, vierta la salsa de hígado de abulón licuada. Continúe cocinando a fuego bajo, revolviendo suavemente como si estuviera hirviendo a fuego lento. Este proceso suaviza cualquier posible sabor fuerte del hígado y enriquece la salsa con su esencia sabrosa única.
Step 8
Agregue los 100cc restantes de nata para cocinar a la salsa en la sartén, revolviendo para crear una consistencia rica y cremosa. Incorpore la mitad de los chiles Cheongyang cortados en rodajas. Estos chiles añadirán un sutil toque picante que equilibra la riqueza de la salsa cremosa.
Step 9
Agregue el espagueti al dente a la salsa cremosa preparada. Mezcle suavemente para asegurar que cada hebra de pasta esté uniformemente cubierta. Sazone con sal al gusto y una pizca de pimienta negra para darle más profundidad. Si la salsa parece demasiado espesa, puede agregar un poco del agua de cocción de la pasta reservada para alcanzar la consistencia deseada.
Step 10
Sirva la pasta terminada en un plato atractivo. Coloque las piezas de abulón sellado encima. Termine con una pizca de perejil seco y queso rallado fresco, si lo desea, para una presentación hermosa.
Step 11
Para aquellos a quienes les gusta un poco más de picante, decore con los chiles Cheongyang cortados restantes. El chile fresco proporcionará un toque agradable, cortando la cremosidad y haciendo el plato aún más vibrante. Esta combinación ofrece un delicioso equilibrio de riqueza y picante.
Step 12
Esta receta le ha mostrado cómo crear una pasta cremosa especial utilizando hígado de abulón. Anteriormente, es posible que haya desechado el hígado, pero al limpiarlo y congelarlo después de preparar platos de abulón, puede transformarlo en una comida exquisita para ocasiones especiales o cuando anhele algo único. ¡El abulón es verdaderamente delicioso hasta su última parte!
