Pasta de Chan-namul con Aceite de Sésamo: Una Fusión Primaveral Inspirada en Chefs Coreanos
Receta Detallada de Pasta de Chan-namul (Verdeza Salvaje) con Aceite de Sésamo y Salsa de Ostra
¡Descubre el sabor fresco de la primavera con esta deliciosa pasta! Hemos combinado la popular receta de pasta con Chan-namul y aceite de sésamo del chef Lee Chan-won del programa ‘Pyeonstorang’ con los principios de cocción del chef Baek Jong-won. El resultado es una exquisita ‘Pasta de Chan-namul, Salsa de Ostra y Aceite de Sésamo’ que celebra la frescura de la verdura silvestre con un toque umami y aromático. Sigue esta guía paso a paso para crear una comida ligera pero llena de sabor.
Ingredientes Principales- 1 porción de pasta (aprox. 100 g)
- 1 manojo generoso de Chan-namul fresco (verdura silvestre, aprox. 50 g)
Condimentos y Otros Ingredientes- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de salsa de ostra
- 1 cucharadita de caldo de pollo (o 2 cucharadas de agua)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- Aceite de oliva, al gusto (aprox. 2-3 cucharadas)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de salsa de ostra
- 1 cucharadita de caldo de pollo (o 2 cucharadas de agua)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- Aceite de oliva, al gusto (aprox. 2-3 cucharadas)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, prepara el Chan-namul. Un manojo generoso, como el que se ve en la foto, es suficiente para una porción. Aunque parezca mucho, se reduce bastante al picarlo. Normalmente, un paquete estándar del supermercado rinde para 3-4 porciones de pasta.
Step 2
Es fundamental lavar muy bien el Chan-namul para eliminar cualquier rastro de tierra o impurezas. Enjuágalo bajo el chorro de agua al menos tres veces. Esto asegura que la verdura esté perfectamente limpia y conserve su frescura para tu pasta.
Step 3
Mientras el agua para la pasta hierve, comienza a preparar el Chan-namul. Para una porción, añade la pasta a una olla grande con abundante agua hirviendo.
Step 4
Prepara el agua para la pasta: hierve 1 litro de agua y añade aproximadamente 10 molidos de sal. Un buen truco es probar el agua; debe tener una salinidad similar a la del agua de mar. Esto garantiza que la pasta quede bien sazonada desde el interior.
Step 5
Limpia el Chan-namul. Retira los extremos de los tallos que estén mustios o dañados. Reserva aproximadamente un tercio de las hojas más bonitas para decorar al final. Pica finamente el resto del Chan-namul.
Step 6
Las hojas más grandes reservadas serán para decorar, y las hojas picadas finamente se usarán para saltear. No te preocupes si no picas las hojas para cocinar en trozos muy pequeños, ya que se reducirán al saltearlas. Intenta que los trozos sean relativamente uniformes para una presentación atractiva.
Step 7
Ahora, comencemos a saltear. Calienta una sartén a fuego bajo y añade una cantidad generosa de aceite de oliva. Cuando el aceite esté ligeramente caliente y empiece a burbujear suavemente, añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.
Step 8
Cuando el ajo picado adquiera un ligero color dorado y desprenda su aroma, agrega el Chan-namul picado. Sofríe las verduras suavemente, con cuidado de que no se quemen, hasta que se ablanden ligeramente.
Step 9
Mientras el Chan-namul se saltea, revisa el punto de cocción de la pasta. Debe estar ‘al dente’: tierna pero aún con un ligero toque firme en el centro y una pizca de translucidez. Es hora de prepararla para escurrir.
Step 10
Añade la salsa de ostra (1 cucharadita) y el caldo de pollo (1 cucharadita) al Chan-namul salteado. Si solo tienes uno de estos ingredientes, puedes usar 2 cucharaditas del que tengas. (Alternativamente, puedes usar 2 cucharadas de agua en lugar de caldo de pollo).
Step 11
*Si no tienes salsa de ostra, puedes usar salsa de pescado como sustituto, pero ten en cuenta que el sabor será un poco diferente.
Step 12
Añade la pasta escurrida directamente a la sartén con el Chan-namul y la salsa. Guarda aproximadamente un cucharón del agua de cocción de la pasta. Saltea la pasta vigorosamente en la sartén, mezclándola con el Chan-namul. Agrega gradualmente el agua de cocción reservada, cucharón a cucharón, emulsionando el aceite y el agua para crear una salsa ligera que cubra la pasta maravillosamente. Esta etapa final de cocción asegura que la pasta alcance el punto perfecto.
Step 13
Finalmente, sazona la pasta. Prueba y añade sal si es necesario. Muele pimienta negra fresca sobre la pasta para darle más sabor. Apaga el fuego y, justo antes de servir, rocía el aceite de sésamo tostado y mezcla ligeramente. Esto aporta un maravilloso aroma a nuez al plato terminado.
Step 14
Esta receta es maravillosamente limpia y se centra en los sabores naturales de los ingredientes. El toque final de aceite de sésamo tostado es absolutamente esencial para realzar el aroma y el sabor. ¡No te lo saltes!
Step 15
Sirve la pasta enrollándola en un plato para una presentación elegante. Si la forma no es perfecta, utiliza las hojas de Chan-namul reservadas como guarnición para cubrir de forma natural cualquier imperfección.
Step 16
El aroma fresco y vibrante del Chan-namul combinado con la fragancia a nuez del aceite de sésamo tostado crea una pasta verdaderamente adictiva. ¡Es un plato que querrás seguir haciendo una y otra vez, una verdadera delicia primaveral!
Step 17
Esta receta comparte pasos similares a un clásico Aglio e Olio, lo que la convierte en una opción fiable y apreciada para cualquiera que disfrute de pastas a base de aceite sencillas pero sabrosas. ¡Es fácil de seguir y el resultado está garantizado!
