Pasta de Tomate con Pan de Queso Casero
Cómo hacer Pasta de Tomate al estilo Romano y Pan de Queso fácil
He recreado el sabor clásico de un antiguo restaurante favorito, ‘Little Crazy Pizza’ en la estación de Gubanpo, ¡con mi propio toque en su espagueti estilo romano y pan de queso! ㅋㅋㅋㅋ Personalmente, creo que mi versión del espagueti sabe aún mejor, pero mi pan de queso no resultó tan elástico como esperaba, así que fue un pequeño fracaso ㅠ__ㅠ. Sin embargo, ¡estaba delicioso, así que comparto la receta! 🙂
Ingredientes para el Pan de Queso- 170 ml de agua tibia (templada al tacto)
- 3 g de levadura seca activa
- 5 g de azúcar
- 250 g de harina de fuerza (harina de alto contenido de gluten)
- 5 g de sal
- 15 g de aceite de oliva
- 150 g de queso mozzarella (rallado o cortado en trozos gruesos)
Ingredientes para la Pasta de Tomate- 3 tomates maduros
- Aceite de oliva (para sofreír)
- 1/2 cebolla (finamente picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
- 1 cucharadita de albahaca seca (o hojas de albahaca fresca)
- 110 g de espagueti
- 40 g de queso mozzarella (para decorar, opcional)
- 3 tomates maduros
- Aceite de oliva (para sofreír)
- 1/2 cebolla (finamente picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
- 1 cucharadita de albahaca seca (o hojas de albahaca fresca)
- 110 g de espagueti
- 40 g de queso mozzarella (para decorar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol, combina el agua tibia (debe sentirse templada en las yemas de los dedos) con la levadura seca activa y el azúcar. Remueve suavemente y déjalo reposar unos 5 minutos. Deberías ver burbujas espumosas formándose en la superficie, lo que indica que la levadura está activa. Si no aparecen burbujas, es posible que tu levadura esté vieja o que las condiciones no sean adecuadas para su activación, así que quizás necesites usar levadura fresca.
Step 2
En un bol más grande, añade la harina de fuerza, la sal y el aceite de oliva. Mezcla rápidamente para combinar los ingredientes secos.
Step 3
Una vez que veas que la mezcla de levadura ha espumado, viértela en el bol con la harina. Puedes enjuagar el recipiente de la levadura con un poco más de agua y añadirla también al bol para asegurarte de que toda la levadura se incorpore.
Step 4
Usando una espátula o un raspador de masa, mezcla todo hasta que se forme una masa irregular y no quede harina seca visible. No te preocupes si parece un poco pegajosa en esta etapa; simplemente júntala en una bola cohesiva.
Step 5
Puedes hornear la masa inmediatamente, pero para una textura más suave y elástica, recomiendo dejarla levar. Dejé que mi masa fermentara durante aproximadamente una hora mientras hacía la salsa de pasta. Colocarla en un lugar cálido ayudará a que leve más eficazmente.
Step 6
Después de una hora, notarás que la masa ha subido significativamente. ¡Se ve tan aireada y esponjosa, ¿verdad? 😮
Step 7
Para desgasificar la masa, presiona suavemente sobre ella. Dobla los bordes de la masa hacia el centro y presiona ligeramente para liberar el gas. Luego, toma una porción de masa del tamaño de tu puño y estírala y dale forma suavemente. No necesitas amasarla vigorosamente en este punto.
Step 8
Coloca una cantidad generosa de queso mozzarella en el centro de la masa estirada. Con cuidado, junta los bordes de la masa por encima del queso para cerrarlo completamente. Cerrarla bien es clave para evitar que el queso se escape durante el horneado.
Step 9
Pellizca las uniones de la masa para asegurarte de que el queso esté completamente contenido. Descubrí que mi sellado no era perfecto, o quizás usé demasiado queso, ¡porque parte de él se escapó mientras se horneaba! 😅 ¡Intenta sellarlo de forma un poco más pulcra!
Step 10
Coloca el pan de queso en una bandeja para hornear y hornea en un horno precalentado a 230°C (450°F) durante 15-20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el queso se derrita y burbujee. ¡El aroma del pan recién horneado es maravilloso!
Step 11
Ahora, ¡hagamos la pasta de tomate! Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate fresco con un cuchillo afilado. Este corte hará que pelarlos sea mucho más fácil más tarde.
Step 12
Escalda los tomates cortados en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse blandos. Transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo o enjuaga con agua fría para detener el proceso de cocción.
Step 13
Pela con cuidado la piel de los tomates escaldados. Las marcas del corte deberían permitir que la piel se desprenda fácilmente.
Step 14
Corta los tomates pelados en cuartos y retira la parte dura del centro (el corazón). ¡Tus tomates ahora están listos para la salsa!
Step 15
Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente. Sofreír las cebollas lentamente hasta que estén ligeramente caramelizadas resaltará su dulzura natural.
Step 16
Una vez que las cebollas adquieran un color dorado pálido, añade el ajo picado y sofríe durante un minuto más hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que puede volverse amargo.
Step 17
Cuando el ajo esté fragante, añade todos los tomates cortados en cuartos a la sartén. Reduce un poco el fuego.
Step 18
Presiona suavemente los tomates con tu espátula para que se deshagan mientras se cocinan, formando una salsa. Se desharán naturalmente y crearán una deliciosa salsa de tomate con trozos. Deja que hierva a fuego lento.
Step 19
Añade la sal para sazonar la salsa. Comienza con 1 cucharadita y ajusta a tu gusto.
Step 20
Añade el azúcar para equilibrar la acidez de los tomates. Esto le dará a la salsa un sabor más rico y ligeramente dulce.
Step 21
Incorpora la albahaca seca para añadir ese sabor clásico de hierbas italianas. Si tienes albahaca fresca, puedes picarla finamente y añadirla al final para un aroma más brillante.
Step 22
Continúa cociendo la salsa a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Si se vuelve demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.
Step 23
¡Ahora es el momento de cocinar los espaguetis! A menudo digo que saziono el agua de la pasta como ‘agua de mar’ porque creo que salar adecuadamente el agua de la pasta es crucial para darle sabor a la pasta desde adentro hacia afuera. ¡Marca una gran diferencia en el sabor final! 😉
Step 24
Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. Añade los espaguetis (110 g por persona) y cocina durante exactamente 7 minutos. Dado que la pasta se cocinará más en la salsa, debes escurrirla cuando todavía esté ligeramente firme al morder, lo que se conoce como ‘al dente’.
Step 25
Justo antes de que la pasta esté lista, recalienta la salsa de tomate a fuego medio. Escurre los espaguetis (reservando aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta) y añádelos directamente a la salsa. Añade aproximadamente 1 cucharón del agua de cocción reservada para ayudar a emulsionar la salsa y cubrir la pasta maravillosamente. (Usé aproximadamente 3 cucharones pequeños de agua de pasta).
Step 26
Remueve los espaguetis con la salsa, permitiendo que absorban los sabores. Si lo deseas, añade un puñado de queso mozzarella y mezcla suavemente hasta que se derrita y cubra la pasta. Esto la hace extra deliciosa y cremosa.
Step 27
Sirve la pasta terminada en un plato bonito. Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura. ¡Disfruta de tu deliciosa comida casera! 🍝
