Pasta Napolitana de Pimentón: Una Creación Única
★Desde Pasta Fresca hasta Salchichas, ¡Todo Hecho con Pimentón! Una Asombrosa Receta Napolitana de Pimentón★
¡Ganador del gran premio del concurso ‘Chum Chum Chum Paprika Recipe’! Descubra la versatilidad infinita del pimentón. Ahora puede preocuparse menos por la pasta de sus hijos y disfrutarla hecha con pimentón. ¿Nos vamos a disfrutar una pasta hecha para el pimentón? Traído a usted por Man-Gae Recipe, el mundo de todas las recetas.
Pasta Fresca de Pimentón- 150g de pimentón amarillo (sin semillas ni parte blanca)
- 200g de harina de trigo común (o harina de sémola de trigo duro para pasta)
- 4g de sal (aprox. 1/2 cucharadita)
Salsa Napolitana de Pimentón- 120g de pimentón rojo (sin semillas ni parte blanca)
- 60g de manzana (con piel está bien, sin semillas)
- 30g de cebolla (aproximadamente 1/4 de cebolla pequeña)
- 5g de ajo (1-2 dientes)
- 3g de jugo de limón (aprox. 1/2 cucharadita)
- 2g de pimienta negra (aprox. 1/4 cucharadita)
- 2g de sal (aprox. 1/4 cucharadita)
- 2g de queso parmesano rallado (aprox. 1/2 cucharadita)
- 2g de pimentón en polvo (se recomienda pimentón ahumado) (aprox. 1/2 cucharadita)
- 2g de albahaca seca (aprox. 1/2 cucharadita)
Salchicha de Pimentón- 60g de pimentón naranja (sin semillas ni parte blanca)
- 170g de paleta de cerdo picada
- 7g de chile Cheongyang (1 chile, sin semillas)
- 1g de sal (aprox. 1/8 cucharadita)
- 1g de pimienta negra (aprox. 1/8 cucharadita)
- 5g de ajo en polvo (aprox. 1 cucharadita)
- 5g de pimentón en polvo (aprox. 1 cucharadita)
- 7g de harina (como aglutinante, aprox. 1 cucharadita)
Guarnición- 5g de vitamina verde (o lechugas tiernas)
- 15g de tomates cherry (unos 5-6 tomates)
- 120g de pimentón rojo (sin semillas ni parte blanca)
- 60g de manzana (con piel está bien, sin semillas)
- 30g de cebolla (aproximadamente 1/4 de cebolla pequeña)
- 5g de ajo (1-2 dientes)
- 3g de jugo de limón (aprox. 1/2 cucharadita)
- 2g de pimienta negra (aprox. 1/4 cucharadita)
- 2g de sal (aprox. 1/4 cucharadita)
- 2g de queso parmesano rallado (aprox. 1/2 cucharadita)
- 2g de pimentón en polvo (se recomienda pimentón ahumado) (aprox. 1/2 cucharadita)
- 2g de albahaca seca (aprox. 1/2 cucharadita)
Salchicha de Pimentón- 60g de pimentón naranja (sin semillas ni parte blanca)
- 170g de paleta de cerdo picada
- 7g de chile Cheongyang (1 chile, sin semillas)
- 1g de sal (aprox. 1/8 cucharadita)
- 1g de pimienta negra (aprox. 1/8 cucharadita)
- 5g de ajo en polvo (aprox. 1 cucharadita)
- 5g de pimentón en polvo (aprox. 1 cucharadita)
- 7g de harina (como aglutinante, aprox. 1 cucharadita)
Guarnición- 5g de vitamina verde (o lechugas tiernas)
- 15g de tomates cherry (unos 5-6 tomates)
- 5g de vitamina verde (o lechugas tiernas)
- 15g de tomates cherry (unos 5-6 tomates)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para la pasta fresca de pimentón, lave bien el pimentón amarillo, retire las semillas y la parte blanca, luego tritúrelo hasta obtener un puré suave en una licuadora. Si está demasiado aguado, puede exprimir ligeramente el exceso de humedad.
Step 2
Agregue la harina y la sal al puré de pimentón amarillo. Mezcle con una espátula o con las manos hasta que se forme una masa cohesiva. Al principio puede parecer desmoronadiza, pero siga amasando hasta que esté suave.
Step 3
Envuelva la masa de pimentón terminada firmemente en plástico film y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Este tiempo de reposo hará que la masa sea más maleable y fácil de trabajar.
Step 4
Extienda la masa reposada finamente, con un grosor de 2-3 mm, usando un rodillo. Luego, córtela al grosor deseado (como fettuccine) para preparar la pasta fresca. Espolvoree un poco de harina adicional para evitar que se pegue.
Step 5
Para realzar el sabor de la salsa, tueste el pimentón rojo directamente sobre una llama (usando una estufa de gas o un soplete). Enjuague el pimentón tostado bajo agua fría, retire la piel quemada y córtelo en juliana fina.
Step 6
Para la salsa, corte el ajo en láminas finas. Corte la manzana y la cebolla en juliana de tamaño similar al pimentón cortado. Cortar las verduras de manera uniforme asegurará una cocción pareja.
Step 7
Caliente una sartén a fuego medio con una cantidad generosa de aceite de oliva (o aceite vegetal). Agregue el ajo en láminas y sofría hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
Step 8
Una vez que el ajo esté fragante, agregue la cebolla en juliana y cocine hasta que esté transparente. Luego, agregue la manzana en juliana y el pimentón rojo tostado y cortado. Sofría juntos para resaltar la dulzura y el sabor de las verduras.
Step 9
Transfiera las verduras salteadas a una licuadora y triture hasta obtener un puré suave. Puede agregar un poco de agua o caldo si es necesario. Para obtener una salsa sedosa, cuele la mezcla triturada a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier sólido.
Step 10
En una sartén limpia, combine los ingredientes de la salsa colada y la albahaca seca. Cocine a fuego medio-bajo hasta que espese. Una vez que la salsa alcance la consistencia deseada, sazone con jugo de limón, sal y pimienta. Deje cocinar un poco más para que los sabores se mezclen.
Step 11
Cuando la salsa haya espesado lo suficiente, incorpore el queso parmesano rallado hasta que se derrita. El queso agregará riqueza a la salsa. Retire temporalmente la salsa del fuego.
Step 12
Ahora, hagamos la salchicha de pimentón. Pique finamente la paleta de cerdo usando una licuadora o procesador de alimentos. Si prefiere un poco de textura, evite procesarlo en exceso.
Step 13
A la carne de cerdo picada, agregue el pimentón naranja (escurrido si se exprimió antes, o use las sobras de la preparación de la salsa), el chile Cheongyang picado finamente, sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón en polvo y harina. Mezcle bien hasta que la mezcla tenga suficiente consistencia para ser moldeada.
Step 14
Modele la mezcla en formas de salchicha largas usando tripas de colágeno pre-remojadas o envolviéndolas firmemente en plástico film. Ate firmemente los extremos con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
Step 15
Llene una olla con abundante agua y cocine a fuego medio-bajo las salchichas preparadas. Cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que las salchichas estén completamente cocidas.
Step 16
Es hora de cocinar la pasta fresca de pimentón. Agregue la pasta preparada al agua hirviendo y cocine durante unos 2 minutos. La pasta fresca se cocina muy rápido, así que revuelva suavemente para evitar que se pegue. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción para la salsa.
Step 17
En una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva y agregue las salchichas de pimentón cocidas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado. Agregue pimentón y cebolla en cubos, junto con ajo picado. Sofría hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados.
Step 18
Vierta la Salsa Napolitana de Pimentón preparada sobre los ingredientes salteados y agregue la pasta fresca de pimentón cocida. Agregue gradualmente el agua de cocción reservada mientras revuelve, hasta que la salsa cubra uniformemente la pasta y alcance la consistencia deseada. El agua de cocción ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos y crea una textura húmeda.
Step 19
Sirva la Pasta Napolitana de Pimentón terminada de manera atractiva. Espolvoree con queso parmesano adicional y decore con tomates cherry cortados por la mitad y vitamina verde fresca (o lechugas tiernas) para un acabado colorido y sabroso. ¡Su Napolitana de Pimentón está completa!
