Pasta Picante y Dulce de Anchoas y Pimientos (Acompañamiento)
Cómo hacer pasta picante y dulce de anchoas y pimientos, un manjar de verano
Después del solsticio de otoño y el día más caluroso del verano, el calor parece haber disminuido y el viento se siente un poco más fresco. Pronto se acerca el otoño. He decidido recrear un plato que preparé hace tiempo: ‘Pasta de Anchoas y Pimientos’. Este plato, hecho con una mezcla de pimientos como los chiles verdes coreanos (pimientos kkorri) y chiles normales, es increíblemente adictivo. Te encontrarás recurriendo a él una y otra vez. Es delicioso mezclado con arroz o servido como un sabroso condimento junto a carnes a la parrilla. Al principio no aprecié este sabor, pero después de probarlo una vez, no podía dejar de pensar en él. Hoy, estoy emocionado de compartir cómo hacer este perfecto acompañamiento de verano y un básico de despensa, ‘Pasta de Anchoas y Pimientos’.
Ingredientes Principales- 800g Pimientos (pimientos verdes coreanos, chiles Cheongyang o una mezcla, a tu gusto)
- 400g Anchoas (anchoas secas pequeñas o anchoas para saltear)
Condimentos y Otros Ingredientes- 2 Cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 3 Cucharadas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- 2 Cucharadas de Extracto de Atún (Chamchi Aek)
- 1.5 Tazas de Caldo Dashi o Agua
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 3 Cucharadas de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 3 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- 2 Cucharadas de Extracto de Atún (Chamchi Aek)
- 1.5 Tazas de Caldo Dashi o Agua
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pimientos y quítales los tallos. Prepara las anchoas quitándoles la cabeza y las entrañas si usas las más grandes, o usa anchoas secas pequeñas tal cual. Quitarles la cabeza y las entrañas a las anchoas más grandes dará un sabor más limpio.
Step 2
Para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor a nuez, tuesta las anchoas en una sartén seca a fuego lento hasta que desprendan un aroma ligero, con cuidado de que no se quemen. Una vez tostadas, pásalas por un colador fino para eliminar las migas y deja que se enfríen un poco.
Step 3
Aunque picar finamente los pimientos con un cuchillo es una opción, puede ser bastante tedioso, especialmente durante los calurosos meses de verano. Aquí tienes un método más conveniente.
Step 4
Utiliza una picadora de verduras, una batidora de mano o un procesador de alimentos para picar los pimientos. Este método es mucho más fácil y rápido, ahorrándote tiempo y esfuerzo.
Step 5
Coloca las anchoas tostadas en la picadora de verduras y pulsa hasta que estén picadas gruesas. Añade las anchoas picadas y los pimientos preparados a una sartén caliente. Saltea a fuego alto brevemente. Una vez que los pimientos estén algo blandos, vierte 1.5 tazas de caldo dashi o agua y cocina a fuego medio-bajo. Usar caldo dashi añadirá un sabor umami más profundo.
Step 6
Una vez que el líquido empiece a hervir, añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 3 cucharadas de salsa de anchoas para un toque sabroso. Incorpora 1.5 cucharadas de ajo picado para añadir profundidad aromática.
Step 7
A continuación, añade 3 cucharadas de vino de cocina (mirin), 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de extracto de atún. Remueve bien y continúa cocinando a fuego medio-bajo, permitiendo que la salsa se reduzca hasta que espese ligeramente y cubra los ingredientes. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 8
Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez y espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostado. ¡Tu deliciosa Pasta de Anchoas y Pimientos está lista!
Step 9
Si disfrutas de un toque picante, aumenta la proporción de chiles Cheongyang para un sabor agudo y ardiente. Hoy en día, algunos pimientos verdes coreanos (pimientos kkorri) también son bastante picantes. Mezclar pimientos kkorri, chiles Cheongyang y chiles rojos crea un perfil de sabor complejo que es picante, penetrante y sutilmente dulce. Servido sobre arroz caliente y mezclado, es tan bueno que podrías querer más de un tazón.
Step 10
Cuando te falte apetito o sientas que otros acompañamientos son insuficientes, esta pasta picante y dulce de anchoas y pimientos reavivará tu paladar. ¡Es el acompañamiento básico perfecto para el verano, así que asegúrate de probarlo!
