Pasta Vongole
¡Saborea el Intenso Umami de las Almejas en esta Auténtica Pasta Vongole!
¡Hola a todos! Hoy les presento una receta de pasta ‘Vongole’, que significa ‘almejas’ en italiano. Como a mis hijos les encanta la pasta, a menudo preparo platos de pasta al ajillo. ¡Esta pasta Vongole que preparé recientemente estaba excepcionalmente deliciosa! Ahora me parece un desperdicio comer pasta fuera de casa. Este plato es verdaderamente mágico, creando una experiencia gastronómica elegante con ingredientes sencillos. ¡Consideren preparar esto para una ocasión especial o simplemente para mejorar sus comidas diarias!
Ingredientes para la Pasta- 300g de almejas frescas (como almejas japonesas o chilenas)
- Espaguetis para 2 porciones (aprox. 200g)
- 7 dientes de ajo
- 5-6 guindillas secas (peperoncino)
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 2 vasitos pequeños (aprox. 100ml) de soju o vino de cocina (para eliminar el olor a pescado)
- Un poco de perejil fresco (picado o en hojas enteras)
- Una pizca de pimienta negra
Para Cocer la Pasta- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Este es el paso más crucial! Las almejas frescas deben ser purgadas de arena antes de cocinarlas. Enjuaga bien las almejas bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad externa. Coloca las almejas en un bol, cúbrelas con agua y disuelve 1 cucharada de sal gruesa. Cubrir el bol con una bolsa de plástico negra animará a las almejas a expulsar más arena en la oscuridad. Deja que se purguen durante al menos 2 horas.
Step 2
Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas. Puedes ajustar la cantidad de ajo a tu gusto, pero 7 dientes proporcionarán un sabor maravillosamente aromático.
Step 3
Prepara las guindillas secas (peperoncino) para darle un toque picante y limpio. Tritúralas a mano después de quitarles las semillas, o déjalas enteras si lo prefieres. No dudes en añadir más si te gusta el picante extra.
Step 4
Ahora es el momento de cocer los espaguetis. En una olla grande, pon abundante agua a hervir a borbotones. Una vez que hierva, añade 1 cucharada de sal gruesa. Asegúrate de que haya suficiente agua para que la pasta se mueva libremente y se cocine de manera uniforme. Añade los 2 servicios de espaguetis y cocina durante unos 8 minutos, que suele ser 1 minuto menos de lo indicado en el paquete para una pasta ‘al dente’. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla; esta agua con almidón es invaluable para lograr la consistencia perfecta de la salsa más tarde.
Step 5
Mientras se cuece la pasta, toma una sartén amplia y vierte 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calienta la sartén a fuego medio-bajo, luego añade todo el ajo laminado. Sofríe suavemente el ajo, removiendo ocasionalmente, para infundir el aceite con su aroma sin que se queme. Esta infusión lenta es clave para una base sabrosa.
Step 6
Una vez que el ajo adquiera un tono dorado claro y esté fragante, tu aceite infusionado con ajo estará listo. Ahora, añade todas las almejas purgadas a la sartén. Sofríelas brevemente con el ajo para realzar su sabor.
Step 7
Tradicionalmente, se añade vino blanco para eliminar cualquier olor a pescado y añadir profundidad. Sin embargo, si no tienes vino, ¡no te preocupes! Puedes eliminar eficazmente cualquier olor desagradable y potenciar el sabor usando soju o vino de cocina (aproximadamente 2 vasitos pequeños o 100ml) en su lugar.
Step 8
Después de añadir el soju (o vino/vino de cocina), tapa inmediatamente la sartén y deja que hierva a fuego lento durante unos 2 minutos. Este proceso cocina las almejas, liberando su delicioso jugo, mientras el alcohol se evapora, dejando solo el sabor.
Step 9
Después de 2 minutos, levanta la tapa. Verás que la mayoría de las almejas se habrán abierto, indicando que están cocidas. El caldo lechoso y sabroso liberado por las almejas es lo que hace que esta pasta sea tan especial. Usaremos este caldo para crear una deliciosa armonía con la pasta.
Step 10
Escurre los espaguetis cocidos y transfiérelos directamente a la sartén con el caldo de almejas. Remueve bien la pasta para que absorba el licor de almejas. Una vez que la pasta esté ligeramente cubierta y haya absorbido algo de sabor, añade las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y las guindillas trituradas. Sofríe junto, permitiendo que el picante del chile corte la riqueza.
Step 11
Ahora es el momento de sazonar. Añade 1 cucharada de salsa de pescado para una capa extra de umami. Si no tienes salsa de pescado, un poco de salsa de soja puede servir. Prueba y añade más sal o salsa de pescado si es necesario.
Step 12
Para lograr una textura húmeda y sedosa, añade gradualmente unas 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada mientras revuelves y mezclas la pasta. Añadir agua de pasta poco a poco ayuda a que la salsa emulsione maravillosamente y cubra los espaguetis, dándoles un acabado brillante. Ajusta la cantidad de agua de pasta hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 13
Finalmente, espolvorea con perejil fresco picado y una pizca de pimienta negra recién molida para realzar aún más el aroma y el sabor de tu pasta Vongole. El perejil fresco picado añade un toque vibrante.
Step 14
Sirve la pasta Vongole terminada elegantemente en un bol, disponiendo las almejas de forma atractiva. Con su generosa porción de almejas, puedes disfrutar de una pasta Vongole de calidad de restaurante en tu propia casa. ¡Buen provecho!
