Pasta Vongole al Aglio e Olio: Húmeda y Sabrosa, Receta Auténtica
Receta de Pasta Vongole al Aglio e Olio por los Chefs Italianos Tommaso y Salvatore Esposito
¿Cansado de que tu pasta Vongole quede seca y sin sabor? ¡Ya no más! Con esta receta de los renombrados hermanos chefs italianos Tommaso y Salvatore Esposito, conseguirás una pasta Vongole al aglio e olio increíblemente húmeda y llena de sabor. Disfruta de la perfecta combinación de pasta al dente y la esencia fresca de las almejas, un verdadero deleite culinario.
Ingredientes- Almejas frescas 400g
- Pasta (Espaguetis o Linguine) 200g
- Aceite de oliva extra virgen 5g (aprox. 1 cucharada)
- Ajo 3 dientes (laminados)
- Peperoncino (al gusto)
- Perejil fresco 1 manojo (picado fino o troceado)
- Sal 2 pizcas (para el agua de la pasta y para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, la parte crucial: purgar las almejas. En agua fría, disuelve 2 pizcas de sal hasta que se note un poco salobre. Sumerge las almejas y cúbrelas completamente con un paño o plástico oscuro para bloquear la luz, y déjalas en el refrigerador toda la noche. Este proceso ayuda a que las almejas expulsen la arena. Al día siguiente, enjuaga las almejas bajo agua corriente, frotándolas suavemente con las manos para eliminar cualquier residuo. Escúrrelas en un colador y resérvalas.
Step 2
En una olla grande con abundante agua, lleva a ebullición a fuego alto. Cuando el agua hierva vigorosamente, añade 1 cucharadita de sal (o aproximadamente 10g de sal por litro de agua) y agrega la pasta con cuidado. Cocina la pasta 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que quede perfectamente al dente. Es importante no añadir aceite al agua de la pasta. Guarda aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
Step 3
Mientras la pasta se cocina, prepara la sartén para las almejas. Calienta una sartén profunda con una cantidad generosa de aceite de oliva extra virgen (aproximadamente 1 cucharada) a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade los 3 dientes de ajo laminados y sofríe suavemente hasta que liberen su aroma, cuidando que no se quemen. Solo queremos infusionar el aceite con el sabor del ajo.
Step 4
Una vez que el ajo haya infusionado el aceite, agrega todas las almejas purgadas y limpias (400g) a la sartén. Tapa la sartén inmediatamente para que el vapor y la humedad se queden dentro, y déjalas cocinar durante unos 3 minutos. Durante este tiempo, las almejas se abrirán, liberando su delicioso jugo y sabor en la sartén.
Step 5
¡Un truco de chef! Sujeta la tapa y agita suavemente la sartén. Este movimiento ayudará a que las almejas se acumulen hacia la tapa, mezclando de forma natural sus jugos liberados con el aceite de oliva. Este paso es clave para desarrollar una salsa rica e infusionada con el sabor de las almejas.
Step 6
Ahora, añadamos un toque picante. Agrega los peperoncino rotos al gusto y saltea durante unos 3 segundos para liberar su fragancia. Hazlo rápido, ya que si se cocinan demasiado pueden amargar. A continuación, añade el perejil fresco picado y mezcla ligeramente. Finalmente, prueba y ajusta la sazón con 2 pizcas de sal si es necesario, para equilibrar los sabores.
Step 7
Por último, añade la pasta al dente directamente a la sartén con las almejas. Mezcla todo bien, asegurándote de que la pasta se cubra uniformemente con la salsa de almejas y el aceite. Si la salsa parece un poco seca, añade 2-3 cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada para crear una salsa más sedosa y emulsionada que se adhiera maravillosamente a la pasta. Sirve inmediatamente y disfruta de esta exquisita pasta Vongole al aglio e olio mientras está bien caliente.
