Pasta Vongole con Tallos de Ajo Tiernos y Caldo Refrescante de Almejas
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Descubre una versión única de la clásica pasta Vongole, realzada con la frescura crujiente de los tallos de ajo para un sabor extraordinario. Este plato combina almejas frescas, el toque sutilmente picante de los tallos de ajo y el aromático ajo para un sabor profundo y refrescante. Mientras que la receta original de Lee Jung-Hyun presentaba una pasta rosada cremosa con huevas de abadejo, esta versión se enfoca en resaltar la textura crujiente y el picor suave de los tallos de ajo. ¡Compartiremos también un consejo para asegurar que tus tallos de ajo queden perfectamente crujientes. ¡Empecemos!
Ingredientes- 300g de almejas
- 4 tallos de ajo tiernos
- 6 chiles rojos secos (o chiles de ojo de pájaro)
- 2 cucharadas de ajo en láminas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal (para sazonar)
- 1 cucharadita de sal (para cocer la pasta)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 taza de caldo claro (de marisco o vegetal)
- 2 porciones de espaguetis
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza creando una base de aroma intenso. Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo en láminas y los chiles rojos secos (o chiles de ojo de pájaro) y sofríe suavemente hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de que el ajo no se queme, permitiendo que su sutil aroma impregne el aceite.
Step 2
Prepara los tallos de ajo cortándolos en trozos de aproximadamente 1 cm. Cortarlos un poco más gruesos asegura que conserven una textura crujiente agradable después de la cocción, evitando que queden demasiado blandos.
Step 3
Una vez que el ajo y los chiles estén fragantes, añade las almejas, bien lavadas, a la sartén y saltea juntas. Las almejas liberarán su esencia marina, añadiendo profundidad al plato.
Step 4
Ahora, agrega los tallos de ajo picados a la sartén y saltea con los demás ingredientes. Si prefieres que los tallos de ajo queden extra crujientes, considera añadirlos más tarde. Un consejo es añadir el caldo, llevar a ebullición, agregar los espaguetis, luego un poco de agua de la cocción de la pasta y, finalmente, incorporar los tallos de ajo. (En esta receta, los salteamos para darles más sabor).
Step 5
Sazona la pasta con sal y pimienta al gusto. Usa 1 cucharada de sal para sazonar en general y 1 cucharadita de sal para el agua de la pasta. Espolvorea albahaca seca para añadir una capa adicional de sabor herbal.
Step 6
El caldo es clave para el sabor refrescante. Vierte 1 taza de caldo claro (el de marisco o vegetal funciona bien) en la sartén. (Usar un caldo natural de anchoas y abadejo secos también es una opción.) Lleva el caldo a ebullición fuerte a fuego alto para ayudar a que las almejas se abran y liberen sus jugos sabrosos.
Step 7
A medida que el caldo se calienta, notarás que las almejas comienzan a abrirse. Este es el momento perfecto para empezar a cocer tus espaguetis en una olla aparte.
Step 8
Al cocer los espaguetis, añade aproximadamente 1 cucharadita de sal al agua hirviendo. Comprueba la pasta periódicamente para ver si está en su punto. Una vez que esté cocida ‘al dente’ a tu gusto, escúrrela e incorpórala inmediatamente a la sartén con la salsa Vongole. Añade también aproximadamente un cucharón de agua de la cocción de la pasta para ayudar a emulsionar la salsa y cubrir los fideos de manera uniforme. (El agua de la pasta es el agua con almidón que se usa para cocer los fideos).
Step 9
Mezcla y saltea la pasta con la salsa en la sartén. Remover bien asegura que la pasta absorba completamente los sabores de la salsa, resultando en un gusto más rico. Una vez que todo esté bien combinado, apaga el fuego y transfiere la pasta a un plato para servir.
Step 10
Finalmente, espolvorea un poco de perejil picado y, si lo deseas, añade queso parmesano rallado para completar tu Pasta Vongole con Tallos de Ajo. ¡Disfruta del sutil picor y la deliciosa textura crujiente de los tallos de ajo, complementados por el refrescante y sabroso caldo de las almejas, ¡una comida verdaderamente deliciosa!
