Pasta Vongole: La Armoniosa Combinación de Almejas Frescas y Ajo Aromático
Receta Auténtica de Spaghetti Vongole (SPAGHETTI ALLE VONGOLE) para Hacer en Casa
La pasta Vongole, un plato rebosante de los sabores del mar, es un clásico italiano muy apreciado, celebrado por la perfecta armonía entre almejas frescas, ajo fragante y un rico aceite de oliva. Su sabor ligero pero profundo lo convierte en una opción saludable que todos pueden disfrutar. ¡Cuenta la leyenda que la pasta Vongole se originó a partir de pescadores en pueblos portuarios italianos que utilizaban creativamente almejas frescas para preparar este sencillo pero delicioso plato de pasta! A diferencia de la cocina francesa, la cocina italiana minimiza el uso de mantequilla, permitiendo que los sabores inherentes de los ingredientes brillen. Hoy, estoy encantado de compartir con ustedes uno de mis platos favoritos, Spaghetti Vongole. ¡Creemos una pasta Vongole de calidad de restaurante en la comodidad de su propia cocina!
Ingredientes Esenciales- 200-300g de almejas frescas (purga de arena)
- 2 ramitas de perejil italiano
- 2-3 dientes de ajo
- 70-80ml de vino blanco seco
- 100g de espaguetis (para 1 porción)
- 10 cucharadas de aceite de oliva (cucharadas generosas)
- 1 cucharadita de hojuelas de chile (o pimiento rojo triturado, ajustar al gusto)
- Pizca de sal gruesa (para el agua de la pasta)
- Pizca de pimienta negra recién molida
Instrucciones de preparación
Step 1
En primer lugar, preparemos la cocción de los espaguetis para un plato lleno de sabor. Llene una olla grande con abundante agua y llévela a ebullición a fuego alto.
Step 2
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue una generosa cantidad de sal gruesa. Esto sazona la pasta desde el interior y evita que se pegue. El agua debe saber a mar.
Step 3
Mientras se cocina la pasta, prepararemos la aromática salsa. Caliente una sartén a fuego medio y agregue un buen chorro de aceite de oliva. Pique finamente los tallos de perejil italiano y agréguelos a la sartén. La sutil fragancia que desprenden los tallos añadirá profundidad a la salsa.
Step 4
Ahora, agregue el ajo picado a la sartén. Es mejor picarlo gruesamente o cortarlo en láminas finas para evitar que se queme demasiado rápido.
Step 5
Vierta una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra fresco. El aceite de oliva es la base fundamental de nuestra salsa Vongole.
Step 6
Agregue las hojuelas de chile para un toque picante. Sofría a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado y fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Infundir el aceite con el sabor del ajo es clave aquí.
Step 7
Una vez que el fragante aceite de ajo esté listo, agregue las almejas frescas bien purgadas a la sartén. Extiéndalas uniformemente.
Step 8
Sazone con una pizca de pimienta negra recién molida para darle más aroma.
Step 9
A continuación, vierta cuidadosamente el vino blanco seco. Esto ayudará a desglasar la sartén y agregará una maravillosa complejidad a la salsa, al tiempo que elimina cualquier posible olor a almejas.
Step 10
Cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento hasta que todas las almejas se hayan abierto, lo que indica que están completamente cocidas. Este proceso fusiona los jugos de las almejas y el vino en una magnífica base de salsa Vongole. Descarte cualquier almeja que permanezca cerrada.
Step 11
Mientras tanto, mientras se desarrolla la salsa, agregue los espaguetis al agua hirviendo para la pasta. Cocine según las instrucciones del paquete, pero apunte a ‘al dente’, ligeramente firme al morder.
Step 12
Personalmente, prefiero una textura ‘al dente’, así que cociné la mía durante unos 7 minutos. Ajuste el tiempo de cocción según su preferencia para una mordida más masticable.
Step 13
Para comprobar si está ‘al dente’: tome un hilo de espagueti y córtelo por la mitad. Debería ver un núcleo blanco muy fino, como un cabello, en el centro. Esto indica que está perfectamente al dente.
Step 14
Escurra los espaguetis, reservando un poco de agua de la cocción, e inmediatamente agréguelos a la sartén con la salsa. Saltee y mezcle durante unos 20-30 segundos, permitiendo que la pasta absorba la deliciosa salsa.
Step 15
Finalmente, pruebe y ajuste el sazón. Recuerde que el agua de la pasta ya está salada y las almejas aportan su propia salinidad. Agregue más sal solo si es necesario, teniendo cuidado de no salar en exceso.
Step 16
Termine agregando abundante perejil fresco picado. Mezcle rápidamente y sirva inmediatamente. ¡Disfrute de su deliciosa pasta Vongole recién hecha!
