Pastel Cremoso de Batata (Camote)
Un Dulce que se Derrite en la Boca: Receta Casera de Pastel de Batata
Este pastel es una delicia con su crema de batata suave y dulce, perfecta para todos los paladares. Es especialmente apreciado por personas mayores por su sabor profundo y textura reconfortante. Comparta momentos dulces con sus seres queridos horneando este exquisito pastel en casa.
Base del Pastel (Genoise)- 5 Huevos
- 110g Azúcar de Caña sin Refinar
- 30g Miel
- 125g Harina de Trigo Todo Uso
- 1 cdta. Extracto de Vainilla
- 25g Mantequilla
- 20g Aceite de Semilla de Uva
Crema Pastelera- 3 Yemas de Huevo
- 50g Azúcar de Caña sin Refinar
- 20g Harina de Trigo Todo Uso
- 250cc Leche
- 1 Vaina de Vainilla (5cm)
- 10g Mantequilla
Mousse de Batata- 500g Batata (camote) al vapor y triturada
- 20g Mantequilla
- 20g Miel
- 200g Crema Pastelera
- 120g Nata para montar (crema de leche con alto contenido graso)
Sirope y Decoración- 40cc Agua
- 20g Azúcar de Caña sin Refinar
- Nata para montar (para glaseado, cantidad necesaria)
- Azúcar de Caña sin Refinar (10% del peso de la nata para glaseado)
- 3 Yemas de Huevo
- 50g Azúcar de Caña sin Refinar
- 20g Harina de Trigo Todo Uso
- 250cc Leche
- 1 Vaina de Vainilla (5cm)
- 10g Mantequilla
Mousse de Batata- 500g Batata (camote) al vapor y triturada
- 20g Mantequilla
- 20g Miel
- 200g Crema Pastelera
- 120g Nata para montar (crema de leche con alto contenido graso)
Sirope y Decoración- 40cc Agua
- 20g Azúcar de Caña sin Refinar
- Nata para montar (para glaseado, cantidad necesaria)
- Azúcar de Caña sin Refinar (10% del peso de la nata para glaseado)
- 40cc Agua
- 20g Azúcar de Caña sin Refinar
- Nata para montar (para glaseado, cantidad necesaria)
- Azúcar de Caña sin Refinar (10% del peso de la nata para glaseado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare la base del pastel (Genoise) con antelación. Corte dos círculos de aproximadamente 1.2-1.5cm de grosor, ajustados al tamaño de su molde para pasteles. Estas serán las capas de su pastel.
Step 2
Recorte los bordes dorados de la Genoise restante y pásela por un colador fino para obtener migas de pan. Estas se usarán para decorar el pastel. Para el sirope, combine agua y azúcar en una cacerola, lleve a ebullición, luego vierta en otro recipiente para que se enfríe completamente.
Step 3
Ahora, preparemos la suave crema pastelera. En un bol, bata las yemas de huevo hasta que estén suaves y sin grumos. Agregue el azúcar de caña sin refinar y mezcle bien. Tamice la harina de trigo todo uso y mezcle con un batidor de varillas hasta que no queden grumos.
Step 4
Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe las semillas. En una cacerola, combine la leche, la vaina de vainilla y las semillas raspadas. Caliente hasta que comience a hervir, luego retire del fuego. Vierta lentamente la mezcla de leche tibia en la mezcla de yemas mientras bate vigorosamente para evitar que las yemas se cocinen.
Step 5
Cuele la mezcla resultante a través de un colador de malla fina para obtener una textura muy suave. Devuélvala a la cacerola y cocine a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que alcance el grosor deseado.
Step 6
La crema estará lista cuando espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y caiga en porciones gruesas, no líquida. Incorpore la mantequilla hasta que esté completamente integrada. Vierta la crema pastelera en un recipiente poco profundo y cubra la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel.
Step 7
Puede acelerar el enfriamiento colocando el bol de la crema pastelera en un baño de hielo. Esto asegurará que esté bien fría antes de mezclarla con el mousse de batata.
Step 8
Ahora, preparemos el mousse de batata. Cocine al vapor las batatas hasta que estén muy tiernas. Mientras aún estén calientes, pélelas y tritúrelas completamente. Puede hacer un puré sedoso o dejar algunos trozos pequeños para darle textura, según su preferencia.
Step 9
Una vez que la batata triturada se haya enfriado un poco, incorpore suavemente 200g de la crema pastelera fría hasta que esté bien combinada. En otro bol, monte la nata para montar con una batidora eléctrica hasta obtener picos suaves (aproximadamente 90% de firmeza), que mantengan su forma pero no estén demasiado duros.
Step 10
Incorpore suavemente la nata montada a la mezcla de batata y crema pastelera. Mezcle con cuidado para mantener la ligereza, creando un mousse de batata aireado y delicioso. Este mousse es el corazón de la textura del pastel.
Step 11
Forre el interior de su aro de pastelería redondo con un acetato para pastel para facilitar su desmoldado. Coloque una capa de Genoise preparada en la base. Humedezca generosamente con el sirope frío. Luego, llene con cuidado el aro hasta la mitad con el mousse de batata.
Step 12
Coloque la segunda capa de Genoise encima del mousse, humedézcala también con sirope y luego llene el resto del aro con el mousse de batata. Alise la superficie con una espátula acodada o una herramienta plana. Refrigere por al menos una hora para que el pastel se asiente.
Step 13
Retire el pastel del refrigerador y despegue con cuidado el acetato. Monte la nata para glasear con el azúcar de caña sin refinar (aproximadamente el 10% del peso de la nata) hasta obtener picos firmes. Cubra todo el exterior del pastel con una capa uniforme de esta nata montada.
Step 14
Presione suavemente las migas de Genoise reservadas sobre la parte superior y los lados del pastel, asegurándose de que se adhieran bien. Decore a su gusto con frutas frescas o hojas de menta para completar su hermoso pastel de batata.
Step 15
Me hubiera gustado cubrir los lados con más migas, pero se caían constantemente, lo cual fue un poco decepcionante. Me preocupaba que si insistía demasiado, todo se desmoronaría, así que decidí parar aquí. ¡Espero que la cobertura un poco más escasa en los lados añada su propio encanto único!
