Step 1

[Preparar el Ganache Intenso] Vierte los 80g de nata en una cacerola y calienta a fuego medio-bajo hasta que los bordes comiencen a burbujear. Retira inmediatamente del fuego y vierte sobre el chocolate negro finamente troceado. Deja reposar aproximadamente 1 minuto, luego remueve suavemente con una espátula de silicona hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache quede liso y brillante. Reserva 40g del ganache para la cobertura y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Guarda el ganache restante para la decoración.

Step 2

[Preparar las Cremas] Para la cobertura, coloca los 100g de nata en un bol sobre un baño de hielo. Monta hasta que alcance aproximadamente un 60% de consistencia: picos suaves. Para el relleno, combina los 180g de nata con los 20g de leche condensada azucarada. Monta esta mezcla hasta que esté firme, alcanzando alrededor del 90% de consistencia. Transfiere la crema de relleno a una manga pastelera o cúbrela y refrigera. Es crucial montarla firmemente para evitar que el pastel se desmorone.

Step 3

[Aplicar Sirope y Crema de Relleno] Corta el bizcocho de chocolate preparado en dos o tres capas, cada una de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Coloca una capa de bizcocho en el plato de servir o en un aro para pasteles. Con una brocha, aplica el sirope uniformemente sobre la superficie para humedecer el bizcocho. Luego, extiende una generosa capa de la crema de relleno montada firmemente sobre el sirope.

Step 4

[Apilar las Capas y Aplicar Primera Cobertura] Añade otra capa de bizcocho (aproximadamente 1 cm de grosor), mójalo con sirope y luego extiende una capa fina de la crema de relleno. Puedes repetir este proceso de capas para obtener más niveles si lo deseas. Coloca la última capa de bizcocho, mójalo con sirope y, con la crema de relleno restante, aplica una capa fina en toda la parte superior y los laterales del pastel. Esta capa inicial fina, llamada ‘capa recogemigas’ (crumb coat), ayuda a atrapar las migas sueltas y a crear una superficie lisa para la cobertura final.

Step 5

[Mezclar la Crema de Chocolate (Parte 1)] Toma los 40g de ganache enfriado a temperatura ambiente. Asegúrate de que no esté demasiado frío. Añade gradualmente el ganache a los 100g de nata montada preparada para la cobertura, mezclando bien después de cada adición. Es mejor empezar con una pequeña cantidad de ganache y añadir más según sea necesario para lograr la consistencia deseada.

Step 6

[Completar la Crema de Chocolate y Ajustar Consistencia] Agrega el ganache restante a la mezcla de crema. Raspa los lados del bol y mezcla suavemente todo con una batidora de varillas, incorporando aire mientras mezclas para lograr una textura ligera. Si la crema está demasiado firme, puedes añadir un poco más de nata fría. Si está demasiado blanda, enfríala brevemente. La crema de chocolate final debe mantener su forma al ser recogida con una espátula.

Step 7

[Cobertura Final] Aplica generosamente la crema de chocolate terminada sobre el pastel previamente cubierto con la capa recogemigas. Usando una espátula o cuchillo para pasteles, extiende suavemente la crema sobre la parte superior del pastel, y luego alisa los laterales girando el pastel y deslizando la espátula hacia abajo desde el borde superior. No te preocupes si no queda perfectamente liso al principio; limpiar la espátula frecuentemente te ayudará a conseguir un acabado más limpio.

Step 8

[Decoración con Goteo de Chocolate] Calienta suavemente el ganache restante (reservado para decoración) hasta que sea vertible. Con cuidado, vierte el ganache ligeramente calentado alrededor de los bordes del pastel, permitiendo que caiga naturalmente por los lados creando un efecto de ‘goteo’. Esto añade atractivo visual y una capa extra de intenso sabor a chocolate. ¡Tu único y hermoso Pastel Cremoso de Chocolate Intenso está ahora completo!