Pastel Fermentado Aromático de Café y Nueces
La Armonía Perfecta de Café y Nueces: Pastel Saludable Fermentado con Levadura, Bajo en Azúcar y Sin Mantequilla
Últimamente, me he interesado mucho por los pasteles y panes que usan menos azúcar o nada de mantequilla. Entre ellos, los ‘pasteles fermentados’ son un tipo de pastel único que se leva usando levadura. Este pastel se elabora con un mínimo de azúcar y aceite, y se leuda con levadura. Tiene un sabor maravillosamente ligero y saludable. ¡Esta vez, he creado un ‘Pastel Fermentado de Café y Nueces’ añadiendo café fragante y deliciosas nueces! Aunque su sabor puede ser menos intenso que el de las típicas galletas y bollería cargadas de azúcar y mantequilla, es un pastel saludable con un aroma profundo y acogedor de la fermentación con levadura, y lo disfruté muchísimo. No es difícil de preparar y los ingredientes son fáciles de conseguir, lo que lo convierte en una opción perfecta para un capricho saludable pero delicioso. ¡Vamos a hornear juntos este saludable pastel fermentado de café y nueces!
Masa del Pastel- 1 molde estándar para pan (aproximadamente 23×13 cm)
- Harina de espelta 125g (se puede sustituir por harina de trigo común si no se dispone de espelta)
- Azúcar sin refinar 35g
- Sal 1g
- Leche baja en grasa 110g
- Levadura seca instantánea 1/2 cucharadita
- Aceite de canola 35g
- 1 huevo
- Café instantáneo en polvo 4g
- Almendras laminadas 30g
- Mitades de nuez de macadamia tostadas 30g
Cobertura- Un poco de almendras laminadas
- Un poco de nueces de macadamia
- Un poco de almendras laminadas
- Un poco de nueces de macadamia
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, calienta suavemente la leche fría directamente de la nevera, metiéndola en el microondas durante unos 30 segundos hasta que esté tibia. En un bol, combina una pequeña porción de la leche templada (unos 20g) con el café instantáneo en polvo. Remueve bien hasta que el café se disuelva por completo y no queden grumos. Este paso ayuda a liberar completamente el aroma del café.
Step 2
A la mezcla de café disuelto, añade el resto de la leche baja en grasa y casca 1 huevo. Usa unas varillas para mezclar todo suavemente hasta que esté bien combinado. Asegurarse de que la leche y el huevo estén bien mezclados ayudará a que la levadura se active correctamente en el siguiente paso.
Step 3
Espolvorea la levadura seca instantánea sobre la mezcla de leche y café y déjala reposar unos 5 minutos para que la levadura se active. Después de 5 minutos, deberías ver que la levadura empieza a flotar en la superficie o se hunde ligeramente. Remueve suavemente con las varillas para incorporar la levadura en el líquido. Luego,
Step 4
Añade el azúcar sin refinar, la sal y el aceite de canola a la mezcla. El azúcar actúa como alimento para la levadura, promoviendo la fermentación, mientras que la sal fortalece la estructura de la masa y el aceite de canola añade humedad al pastel. Bate todo hasta que esté bien combinado.
Step 5
Ahora es el momento de añadir los ingredientes secos. Tamiza los 125g de harina de espelta en el bol. (Si no tienes harina de espelta, la harina de trigo común funciona perfectamente). Junto con la harina, añade los 30g de almendras laminadas y los 30g de mitades de nuez de macadamia tostadas que preparaste anteriormente. Usando una espátula, mezcla suavemente hasta que la harina ya no sea visible y todos los ingredientes estén incorporados uniformemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Step 6
Coloca la masa terminada en un bol y déjala fermentar a temperatura ambiente, idealmente entre 15°C y 25°C, durante toda la noche. Fermentar lentamente a una temperatura óptima permite que el sabor de la levadura se desarrolle completamente, mejorando el sabor del pastel.
Step 7
Durante el clima más fresco, colocar el bol en un balcón con una ventana ligeramente abierta es perfecto para mantener la temperatura de fermentación ideal. Yo dejé el mío fermentando en un balcón con la ventana abierta (alrededor de 12-17°C) durante un total de 11 horas. La masa debería haber aumentado hasta aproximadamente dos o tres veces su volumen original. Aunque el tiempo es una guía, comprobar visualmente el aumento de la masa es el método más preciso.
Step 8
Una vez completada la fermentación, presiona suavemente la masa con la espátula para liberar parte del gas. Transfiere cuidadosamente la masa a tu molde para pan preparado y forrado con papel de horno. Extiende la masa uniformemente en el molde, luego coloca decorativamente las almendras y las nueces de macadamia para la cobertura en la parte superior. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 25 a 30 minutos. El pastel está listo cuando un palillo insertado en la parte más gruesa sale limpio. Deja que se enfríe un poco antes de cortarlo y disfrutar de tu delicioso Pastel Fermentado de Café y Nueces.
