Pastel Selva Negra
Pastel Selva Negra Increíblemente Húmedo: ¡Funciona en Arrocera u Horno!
Si te encantan los pasteles de crema pero extrañas las fresas frescas en verano, ¡este Pastel Selva Negra es tu alternativa perfecta! Hecho con cerezas negras en almíbar, dulces y ácidas, es tan delicioso como un pastel de fresas. Además, ¡puedes hacerlo incluso con una arrocera, lo que facilita la repostería casera!
Capas Húmedas de Bizcocho de Chocolate- Harina de trigo común 225g (aprox. 1.8 tazas)
- Azúcar 250g (aprox. 1.25 tazas)
- Cacao en polvo Valrhona sin azúcar 78g (aprox. 1 taza)
- Bicarbonato de sodio 8g (aprox. 1.5 cucharaditas)
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 4g (aprox. 1 cucharadita)
- Huevos 2 (a temperatura ambiente)
- Leche 180ml (aprox. 3/4 taza)
- Zumo de limón 2 cucharadas
- Agua tibia 130ml (aprox. 1/2 taza)
- Aceite vegetal 60ml (aprox. 1/4 taza)
- Extracto de vainilla 1 cucharada
Crema Rica de Chocolate- Nata para montar (crema de leche) A 100g (mínimo 35% de grasa)
- Sirope de maíz o glucosa 1 cucharada (para brillo y suavidad)
- Chocolate negro de cobertura 85g (finamente picado)
- Nata para montar (crema de leche) B 150g (fría)
- Azúcar 15g (aprox. 1.5 cucharadas)
Nata Montada Fresca- Nata para montar (crema de leche) 350g (mínimo 35% de grasa, fría)
- Azúcar 30g (aprox. 3 cucharadas)
Decoración y Extras- Cerezas negras en almíbar 1/2 lata (escurridas)
- Almíbar para pastel 1/2 taza (hecho hirviendo 2 partes de agua con 1 parte de azúcar, luego enfriado)
- Tableta de chocolate negro 200g (para hacer rizos de chocolate)
- Azúcar glas (nieve) para espolvorear
- Agua 1/2 taza
- Azúcar 1/4 taza
- Nata para montar (crema de leche) A 100g (mínimo 35% de grasa)
- Sirope de maíz o glucosa 1 cucharada (para brillo y suavidad)
- Chocolate negro de cobertura 85g (finamente picado)
- Nata para montar (crema de leche) B 150g (fría)
- Azúcar 15g (aprox. 1.5 cucharadas)
Nata Montada Fresca- Nata para montar (crema de leche) 350g (mínimo 35% de grasa, fría)
- Azúcar 30g (aprox. 3 cucharadas)
Decoración y Extras- Cerezas negras en almíbar 1/2 lata (escurridas)
- Almíbar para pastel 1/2 taza (hecho hirviendo 2 partes de agua con 1 parte de azúcar, luego enfriado)
- Tableta de chocolate negro 200g (para hacer rizos de chocolate)
- Azúcar glas (nieve) para espolvorear
- Agua 1/2 taza
- Azúcar 1/4 taza
- Cerezas negras en almíbar 1/2 lata (escurridas)
- Almíbar para pastel 1/2 taza (hecho hirviendo 2 partes de agua con 1 parte de azúcar, luego enfriado)
- Tableta de chocolate negro 200g (para hacer rizos de chocolate)
- Azúcar glas (nieve) para espolvorear
- Agua 1/2 taza
- Azúcar 1/4 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tamiza el cacao en polvo finamente. Esto asegura que no queden grumos y que el bizcocho tenga un sabor a chocolate más suave y rico.
Step 2
En un tazón pequeño, combina la leche y el zumo de limón. Déjalo reposar durante unos 10 minutos. Este proceso corta ligeramente la leche, lo que ayuda a crear una miga de bizcocho más tierna y húmeda.
Step 3
En un bol grande, añade la harina de trigo común, el azúcar, el cacao en polvo tamizado, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Mezcla suavemente con unas varillas. Pre-mezclar los ingredientes secos ayuda a que se distribuyan de manera uniforme.
Step 4
Agrega la mezcla de leche del paso 1, el agua tibia, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla al bol con los ingredientes secos. Mezcla a baja velocidad con una batidora eléctrica o a mano con unas varillas vigorosamente durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y bien combinada. No batas en exceso, pero asegúrate de que no queden partes secas.
Step 5
Divide la masa uniformemente entre dos moldes redondos de unos 15 cm (tamaño 1-go). Hornear dos capas permite un pastel más alto y vistoso. Si solo tienes un molde, reduce la receta de la masa a la mitad. Si usas la cantidad completa en un solo molde, podría desbordarse o tardar mucho más en cocinarse. Alternativamente, puedes hacerlo en una arrocera: engrasa y enharina ligeramente la olla interior, luego vierte la masa. Al hornear en arrocera, asegúrate de que la masa no llene más de la mitad de la olla, ya que el pastel subirá significativamente.
Step 6
Si usas una arrocera, selecciona la función ‘Cocinar’ o ‘Pastel’ y repítela 3 veces seguidas. Si usas horno, hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Step 7
Una vez horneadas las capas del bizcocho, déjalas enfriar completamente en los moldes antes de desmoldarlas sobre una rejilla. Cuando estén frías, corta cuidadosamente cada capa horizontalmente para crear dos capas más finas, de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
Step 8
Si horneaste el pastel en una arrocera y el diámetro es mayor de lo deseado, coloca un plato más pequeño encima del pastel y recorta cuidadosamente los bordes con un cuchillo para darle una forma uniforme.
Step 9
Para hacer la crema de chocolate: En una cacerola, calienta suavemente la Nata A y el sirope hasta que esté tibia (sin hervir). Retira del fuego y añade el chocolate negro finamente picado. Déjalo reposar un minuto, luego remueve hasta que esté suave y completamente derretido, creando una ganache.
Step 10
Incorpora la Nata B fría y el azúcar a la mezcla de chocolate hasta que estén bien combinados. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante toda la noche para permitir que los sabores se mezclen y la crema espese.
Step 11
Escurre bien las cerezas negras en almíbar. Para que sean más fáciles de manejar, puedes cortarlas por la mitad. Sécalas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Step 12
En un bol frío, monta la Nata fría con el azúcar hasta que se formen picos firmes. Esto es para el glaseado y la decoración con nata montada. Mantenla refrigerada hasta que esté lista para usar.
Step 13
Saca la mezcla de crema de chocolate del refrigerador. Móntala brevemente hasta que alcance una consistencia untable, no demasiado firme, pero lo suficientemente espesa para mantener su forma. Evita montar en exceso.
Step 14
Coloca una capa de bizcocho en tu plato de servir o base para pasteles. Unta generosamente la superficie con el almíbar para pastel. Este paso es crucial para un pastel súper húmedo.
Step 15
Extiende una capa gruesa y uniforme de la crema de chocolate montada sobre la capa de bizcocho humedecida con almíbar. ¡No seas tacaño con el relleno!
Step 16
Coloca una cantidad generosa de las cerezas negras preparadas sobre la capa de crema de chocolate.
Step 17
Coloca la segunda capa de bizcocho encima. Ahora, cubre todo el pastel (la parte superior y los lados) con la nata montada. Reserva un poco de nata montada para la decoración final si lo deseas, y añade otra capa generosa de cerezas negras en la parte superior del pastel.
Step 18
Aplica una capa aproximada de nata montada restante para cubrir las capas de chocolate. Dado que lo cubrirás con rizos de chocolate, un acabado perfectamente liso no es necesario. Refrigera el pastel en el refrigerador durante 1-2 horas para que se endurezca. Esto hará que la aplicación de las decoraciones de chocolate sea mucho más fácil.
Step 19
Para crear rizos de chocolate: Deja la tableta de chocolate negro a temperatura ambiente durante 4-5 horas hasta que esté ligeramente maleable. (En verano, la temperatura ambiente está bien; en invierno, puede que necesites calentar suavemente la superficie con un secador de pelo a baja potencia). Una vez ablandado, usa una herramienta para raspar, un cuchillo grande o un pelador de verduras para crear rizos raspando la superficie del chocolate. Refrigera los rizos terminados durante unos 10 minutos para que se endurezcan antes de decorar.
Step 20
Cubre cuidadosamente los lados y la parte superior del pastel enfriado con los rizos de chocolate preparados, presionándolos suavemente para que se adhieran a la nata montada.
Step 21
Usa un par de pinzas o palillos para colocar los rizos de chocolate en cualquier hueco o área donde desees más decoración, creando un acabado hermoso y texturizado.
Step 22
Finalmente, espolvorea ligeramente el pastel con azúcar glas (o azúcar en polvo) a través de un tamiz para un toque final elegante. ¡Tu decadente Pastel Selva Negra está listo para ser disfrutado!
