Patatas Guisadas en Salsa de Soja
Delicioso Guiso de Patatas con Salsa de Soja
¡Un acompañamiento salado y delicioso, perfecto para cualquier comida! Esta receta presenta patatas tiernas guisadas en un rico glaseado a base de salsa de soja. Disfruta de este clásico plato reconfortante coreano.
Ingredientes Principales- 3 patatas
- 1/3 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 7 anchoas secas (para el caldo)
- 1 trozo de alga kombu seca (aprox. 5 cm)
- 400 ml de agua
- Una pizca de semillas de sésamo negro
Ingredientes para el Aderezo- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligosacáridos
- 1 cucharada de ajo picado (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligosacáridos
- 1 cucharada de ajo picado (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combina las anchoas secas y el alga kombu con 400 ml de agua para hacer un caldo. Lleva a ebullición, luego retira el alga kombu. Reduce el fuego a bajo y deja que las anchoas hiervan a fuego lento durante 5 minutos para infusionar su sabor. Para un sabor más profundo, puedes dejar hervir las anchoas un poco más de tiempo.
Step 2
Pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño bocado, de unos 2-3 cm. Cortarlas demasiado pequeñas podría hacer que se deshagan durante la cocción.
Step 3
Pela y corta la zanahoria y la cebolla en cubos de tamaño similar a las patatas. La uniformidad en el tamaño ayuda a que se cocinen de manera pareja y se vean atractivas.
Step 4
Remoja las patatas en cubos en agua fría durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escúrrelas completamente. Este paso ayuda a evitar que las patatas se peguen entre sí al saltearlas y da como resultado un guiso más limpio. Lo hago porque planeo saltearlas.
Step 5
Prepara la salsa de aderezo mezclando todos los ingredientes: 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien. Es una buena idea hacer salsa extra para ajustar el sabor a tu gusto más tarde.
Step 6
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade las patatas y zanahorias en cubos y saltea hasta que sus superficies estén ligeramente doradas. Si tus zanahorias son bastante firmes, saltea junto con las patatas.
Step 7
Una vez que las patatas y zanahorias estén ligeramente doradas, vierte suficiente caldo preparado para cubrirlas casi por completo. Añade la cebolla picada y la salsa de aderezo preparada. Agregar las cebollas en esta etapa asegura que se cocinen perfectamente, volviéndose tiernas pero no blandas, conservando su forma.
Step 8
Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado. Remueve o agita suavemente la sartén ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue.
Step 9
Es mejor dejar un poco de salsa restante para que el plato se mantenga húmedo y no se seque. Prueba el plato antes de la reducción final; si es necesario, añade 1 cucharada de sirope de maíz o oligosacáridos para un dulzor adicional y un acabado brillante.
Step 10
Finalmente, espolvorea una pizca de semillas de sésamo negro sobre las patatas guisadas para un acabado hermoso. ¡Sirve este delicioso acompañamiento con un tazón de arroz caliente!
