Pepinillos Caseros Crujientes y Refrescantes
Receta para Hacer Pepinillos Crujientes en Casa
Así como el kimchi es esencial en la cocina coreana, los pepinillos encurtidos son un acompañamiento indispensable para platos occidentales o de cocina de fusión. Si disfrutas de la pasta, te recomiendo tener siempre a mano estos pepinillos caseros, que añadirán un toque de frescura. Con esta receta, podrás crear unos pepinillos de pepino maravillosamente crujientes y refrescantes.
Ingredientes para los Pepinillos- 4 pepinos frescos
- 2 mini pimientos morrones (usar de diferentes colores los hace más atractivos)
- 1/2 limón
- Una pizca de sal gruesa (para lavar los pepinos)
- Para el Líquido de Escabeche:
- 2 tazas (400 ml) de agua
- 1 taza (200 ml) de vinagre (se recomienda vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz integral)
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 0.5 cucharada (3.5 g) de sal
- 0.5 cucharada (aprox. 3 g) de especias para encurtidos (pickling spice)
- 2 hojas de laurel
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los pepinos para encurtir, los mini pimientos para añadir color y el limón para darle un sabor refrescante. Lava todas las verduras a conciencia.
Step 2
Es fundamental esterilizar tus frascos de vidrio con agua hirviendo para asegurar que los pepinillos se conserven frescos por más tiempo. Llena una olla con agua, coloca los frascos boca abajo (sin tapas), llévala a ebullición y deja que hiervan suavemente durante unos 5 minutos. Luego, retira cuidadosamente los frascos y déjalos secar al aire boca abajo. El calor evaporará cualquier humedad restante.
Step 3
Dado que utilizaremos la piel de los pepinos, frótalos a fondo con sal gruesa para limpiarlos eficazmente. Si usas la cáscara del limón, límpiala bien con sal gruesa también para eliminar cualquier residuo.
Step 4
Corta los pepinos limpios en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Puedes usar un cuchillo normal, pero uno con borde ondulado hará que tus pepinillos se vean aún más atractivos. Siéntete libre de ajustar el grosor a tu gusto.
Step 5
Corta los pepinos al grosor deseado. Para los mini pimientos, retira los tallos, córtalos por la mitad, saca las semillas y luego córtalos en cuadrados del tamaño de un bocado. Corta el limón en cuartos (incluyendo la cáscara y la pulpa). Es muy importante quitar las semillas visibles de las rodajas de limón para evitar un sabor amargo en tus pepinillos.
Step 6
Llena cuidadosamente el frasco de vidrio esterilizado y completamente seco con los pepinos, pimientos y limón cortados.
Step 7
Ahora, preparemos el líquido de escabeche que les dará su delicioso sabor. En una cacerola, combina 2 tazas de agua, 1 taza de vinagre, 1 taza de azúcar, 0.5 cucharada de sal, 0.5 cucharada de especias para encurtidos y 2 hojas de laurel. ¡Recuerda la proporción básica de 2:1:1 de agua a vinagre y azúcar! Es una regla de oro para los líquidos de escabeche y permite ajustes según la cantidad de verdura.
Step 8
Calienta la mezcla en la estufa hasta que empiece a hervir. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, y luego retira inmediatamente del fuego. Debería tener un agradable sabor agridulce. Pruébalo y ajusta la dulzura o la acidez añadiendo un poco más de azúcar o vinagre si es necesario, para que se adapte a tu gusto.
Step 9
Vierte el líquido de escabeche caliente sobre las verduras en el frasco, asegurándote de que queden completamente sumergidas. ¡Verter el líquido caliente es clave para conseguir esa textura maravillosamente crujiente!
Step 10
Tapa bien el frasco y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera durante aproximadamente dos días para que los sabores se desarrollen. ¡Tus deliciosos y crujientes pepinillos caseros estarán listos para disfrutar! Sácalos cuando desees un acompañamiento refrescante.
