Pepinos Coreanos Encurtidos (Oi-ji) Crujientes: ¡La Proporción Dorada para la Salmuera y Consejos de Almacenamiento!
Oi-ji, Pepinos Encurtidos Coreanos, Conserva de Pepino, Cómo Conservar Oi-ji, Guarnición de Verano
¡Prepara tus propios Oi-ji con pepinos frescos de temporada que se mantienen maravillosamente crujientes incluso después de un largo almacenamiento! Compartiremos una sencilla proporción de salmuera y métodos detallados de conservación. ¡Será un acompañamiento fantástico para tus comidas de verano!
Ingredientes Principales
- 9 pepinos Baekdadagi
- 8 dátiles coreanos (Jujubes)
- 1/2 taza de sal gruesa
Salmuera para Oi-ji
- 2 tazas (400 ml) de salsa de soja
- 2 tazas (400 ml) de agua
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 1 taza (200 ml) de soju (vino de arroz coreano)
- 1 taza (200 ml) de vinagre
- 2 tazas (400 ml) de salsa de soja
- 2 tazas (400 ml) de agua
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 1 taza (200 ml) de soju (vino de arroz coreano)
- 1 taza (200 ml) de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 9 pepinos Baekdadagi frescos. Utiliza un cepillo especial para pepinos para frotarlos a fondo, asegurándote de que se elimine toda la suciedad y los residuos. Es importante lavarlos meticulosamente para que puedas disfrutarlos sin preocuparte por restos de pesticidas.
Step 2
Corta los extremos de los pepinos lavados. Primero, corta cada pepino a lo largo en 4 trozos iguales. Luego, vuelve a cortar cada uno de estos cuartos por la mitad a lo largo. Si los pepinos son jóvenes y sus semillas son firmes y no blandas, puedes usarlos enteros sin quitar las semillas para obtener una mejor textura.
Step 3
Espolvorea uniformemente 1/2 taza de sal gruesa sobre los pepinos cortados. Mézclalos suavemente con las manos para asegurar que la sal los cubra por completo. La sal extrae la humedad, lo que contribuye a una textura más crujiente. Déjalos salar durante al menos 2 horas.
Step 4
Después de salar durante 2 horas, verás visiblemente que los pepinos han liberado mucha humedad. Están bien salados cuando se doblan sin romperse. Salarlos durante demasiado tiempo puede hacer que se ablanden, por lo que alrededor de 2 horas es lo ideal.
Step 5
Coloca los pepinos salados en un bol y enjuágalos 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Ten cuidado de no enjuagar demasiado tiempo, ya que esto puede eliminar el sabor del pepino. Enjuaga solo lo suficiente para eliminar la salinidad intensa.
Step 6
Escurre los pepinos enjuagados y extiéndelos uniformemente sobre una rejilla o en un deshidratador, asegurándote de que no se superpongan. Comienza la primera fase de secado en el deshidratador a 70°C (158°F) durante 2 horas. Este proceso ayuda a eliminar la humedad y lograr una textura firme y masticable.
Step 7
Después del primer período de secado de 2 horas, notarás que los pepinos se han secado significativamente y han reducido su tamaño. Comprueba su textura en esta etapa.
Step 8
Baja la temperatura del deshidratador a 50°C (122°F) y continúa secando durante otras 2 horas. Después de un total de 4 horas de deshidratación, los pepinos se volverán agradablemente masticables y firmes, asegurando que no se ablanden durante el almacenamiento.
Step 9
Ahora, hagamos la salmuera. En una olla, combina 2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 1 taza de soju y 1 taza de vinagre. Remueve bien y lleva a ebullición a fuego medio, asegurándote de que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que empiece a hervir, continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
Step 10
Coloca los pepinos, que han sido deshidratados durante 4 horas, en un recipiente de almacenamiento limpio. Empácalos de forma ordenada, pero no llenes demasiado el recipiente; deja un poco de espacio.
Step 11
Vierte la salmuera preparada, que ha sido hervida y enfriada, sobre los pepinos en el recipiente. Asegúrate de que la salmuera cubra por completo todos los pepinos.
Step 12
Añade 8 dátiles coreanos (jujubes) limpios al recipiente. Estos añaden un dulzor sutil y ayudan a prevenir el crecimiento de moho (golmaji). La dulzura natural de los dátiles se infundirá en el Oi-ji, mejorando su sabor.
Step 13
Cierra la tapa y deja el recipiente a temperatura ambiente durante aproximadamente dos días para que fermente. Notarás que los pepinos, que antes eran verdes, se vuelven de un color marrón intenso al absorber la salmuera. En este punto, el Oi-ji está listo para comer.
Step 14
¡Tu delicioso Oi-ji está listo! Guarda el Oi-ji sumergido en la salmuera y almacénalo en el refrigerador de kimchi. Esto los mantendrá frescos y crujientes durante mucho tiempo. Sácalos según sea necesario para sazonarlos y disfrutar de este maravilloso banchan (guarnición).
