Pepinos Encurtidos Dulces y Ácidos
Prepara Pepinos Encurtidos (Chogwa) para Estimular tu Apetito
Esta receta es una reinterpretación moderna de las ‘verduras encurtidas’ que se encuentran en el libro de cocina de la dinastía Joseon, ‘Jeongjoji’. Con ingredientes sencillos y un proceso fácil, es un plato delicioso perfecto para quienes aman los sabores avinagrados. La textura crujiente y el sabor agridulce lo convierten en un excelente acompañamiento para el arroz, una cobertura para fideos o un complemento sabroso para cualquier comida. Inspirada en el volumen 4 de ‘Jeongjoji’ del Maestro Seo Yu-gu, esta receta trae un sabor de tradición a tu mesa. ¡Disfruta de este refrescante manjar que seguramente aumentará tu apetito, especialmente durante los meses más cálidos!
Ingredientes- 1 pepino
- 1 trozo de jengibre (aproximadamente 1 cm)
- 1/2 taza de vinagre (aprox. 80 ml)
- 1/2 taza de azúcar (aprox. 80 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza lavando a fondo el pepino, ya que utilizaremos su piel. Frótalo bien bajo agua corriente, usando bicarbonato de sodio o sal gruesa para eliminar cualquier suciedad o residuo. Esto asegura que obtengas todos los nutrientes de la piel.
Step 2
Recorta ambos extremos del pepino limpio. Estos extremos a veces pueden tener una textura menos agradable, por lo que es mejor quitarlos.
Step 3
La receta original sugiere cortar pepinos pequeños en dos partes. Para un pepino de tamaño estándar, es mejor cortarlo primero en tres secciones iguales. Esto hace que el corte posterior sea más manejable y da como resultado una forma más atractiva.
Step 4
Una vez que el pepino esté en tres secciones, corta cada sección por la mitad transversalmente. Esto creará trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Ahora, corta estas rodajas de pepino finamente en trozos planos, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos podría hacer que se vuelvan quebradizos y parecidos a galletas al secarse, mientras que cortarlos demasiado gruesos prolongará el tiempo de encurtido y evitará que los sabores se absorban adecuadamente. Busca un grosor que mantenga un crujido agradable.
Step 6
Coloca las rodajas finas de pepino en una sola capa sobre una bandeja ancha o colador, asegurándote de que no se superpongan. ‘Jeongjoji’ recomienda secarlas al sol sin sal. Sin embargo, si la luz solar es insuficiente en interiores, usar un horno es una excelente alternativa. Ajusta tu horno a la temperatura más baja (alrededor de 100 °C o 212 °F) y hornea durante aproximadamente 2 horas para eliminar la humedad. Si tienes un deshidratador de alimentos, esa también es una opción excelente. En un día soleado, puedes secarlos al aire libre.
Step 7
El horno de mi casa tiene una temperatura mínima de 100 °C, así que los horneé durante unas 2 horas. Este proceso endurece ligeramente las rodajas de pepino y elimina el exceso de agua, permitiendo que absorban la salmuera de encurtido de manera más efectiva.
Step 8
A continuación, prepara el jengibre. Pela el trozo de jengibre y córtalo en tiras finas tipo juliana. El sutil picante del jengibre añadirá una maravillosa profundidad de sabor a los pepinos encurtidos.
Step 9
Añade el jengibre en juliana a las rodajas de pepino ligeramente secas. Distribúyelo uniformemente. Esta combinación permitirá que los sabores del pepino y el jengibre se mezclen maravillosamente.
Step 10
Ahora, añade el azúcar. El azúcar equilibrará la acidez y añadirá un agradable dulzor. Siéntete libre de ajustar la cantidad de azúcar ligeramente si prefieres un sabor más dulce.
Step 11
Finalmente, vierte el vinagre para obtener esa acidez característica. Usé una proporción de 1:1 de vinagre a azúcar, medida con un cuenco de arroz estándar. Si disfrutas de un sabor más ácido, aumenta el vinagre. Si prefieres más dulzor, aumenta el azúcar. Mezcla todo bien para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 12
Transfiere los pepinos encurtidos bien mezclados a un frasco de vidrio limpio. Tradicionalmente, se guardaban en vasijas de barro, pero un frasco de vidrio funciona perfectamente hoy en día. Sella bien el frasco y refrigera durante aproximadamente 10 días. Este período de maduración permite que los sabores se profundicen y se mezclen, resultando en un pepino verdaderamente delicioso.
Step 13
¡Tus deliciosos pepinos encurtidos están listos! Guárdalos en el refrigerador y disfrútalos como un versátil acompañamiento.
