Pepinos Encurtidos Refrescantes de Verano: 2 Métodos Deliciosos
El Acompañamiento Perfecto para Días Calurosos: Receta de Pepinos Encurtidos Fácil y Rápida
¡Prepárate para disfrutar del verano con estos pepinos encurtidos crujientes y refrescantes! Inspirándonos en las recetas de los populares chefs de YouTube Jeong Ho-young y Choice Cooking Lab, te presentamos dos métodos sencillos para hacer deliciosos pepinos encurtidos en casa. Son el acompañamiento ideal para cualquier comida o un complemento perfecto para tu ramen. ¡Descubre estas fantásticas recetas!
Ingredientes Principales- 4 pepinos
Aderezo para Pepinos con Wasabi/Mostaza- 1/2 cucharada de wasabi o polvo de mostaza
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de wasabi o polvo de mostaza
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta los extremos de los pepinos. Luego, usa el dorso de tu cuchillo para raspar suavemente la textura rugosa de la piel del pepino, dejándola lisa. Esta preparación facilita el manejo de los pepinos.
Step 2
Ahora, haremos los cortes. Para asegurar una profundidad uniforme, coloca un objeto delgado como un palillo o un libro pequeño debajo de tu mano que sostiene el cuchillo. Esto te ayudará a controlar el corte para que solo atraviese la mitad del pepino. Si eres diestro, puede ser más cómodo empezar a cortar desde la parte superior izquierda. Haz cortes finos, a aproximadamente la mitad del grosor del pepino, a lo largo de todo el mismo.
Step 3
Una vez que un lado esté listo, voltea el pepino y repite el proceso en el otro lado, haciendo cortes desde la parte superior izquierda, asegurándote de que el cuchillo penetre solo hasta la mitad del grosor del pepino. Sé minucioso con los cortes en ambos lados.
Step 4
Los pepinos, con los cortes hechos, ahora se doblarán fácilmente, pareciendo un acordeón. Prepara dos pepinos de esta manera.
Step 5
Para la primera variación de encurtido, el ‘Pepino Encurtido de Wasabi/Mostaza’, prepara el aderezo: mezcla 1/2 cucharada de wasabi o polvo de mostaza, 1 cucharada de sal y 3 cucharadas de azúcar.
Step 6
Coloca los dos pepinos cortados en una bolsa con cierre hermético del tamaño adecuado. Espolvorea el aderezo en polvo preparado uniformemente sobre los pepinos. Sella bien la bolsa y masajea suavemente los pepinos con las manos para distribuir el condimento de manera uniforme. Después, coloca la bolsa sellada sobre un plato o bandeja y refrigera durante al menos 24 horas para que se curen. Para mejores resultados, coloca un objeto pesado sobre la bolsa para ayudar a extraer más humedad, asegurando una textura más crujiente.
Step 7
Después de 24 horas, saca los pepinos del refrigerador. Verás que han liberado una cantidad significativa de líquido, lo cual es una buena señal de que se han encurtido correctamente.
Step 8
Notarás que los pepinos encurtidos se ven arrugados y más pequeños. Esto es normal, ya que pierden humedad durante el proceso de encurtido.
Step 9
Corta los pepinos bien encurtidos en trozos del tamaño de un bocado y guárdalos en un recipiente hermético. Se consumen mejor dentro de los 3-4 días si se mantienen refrigerados.
Step 10
Aquí tienes un consejo profesional: ¡No deseches el líquido que liberaron los pepinos al encurtirse! También es delicioso para encurtir zanahorias. Corta media zanahoria en 8 trozos largos.
Step 11
Coloca los trozos de zanahoria cortados en el líquido de encurtido de pepino reservado. Deja que se encurtan durante aproximadamente 2 horas.
Step 12
Estas zanahorias encurtidas ofrecen un perfil de sabor dulce y ácido diferente, pero igualmente delicioso. Recuerda utilizar ese sabroso líquido de pepino sobrante, ¡no lo tires!
Step 13
Ahora, pasemos al segundo método de encurtido: el ‘Pepino Encurtido Dulce y Ácido’. En una bolsa con cierre hermético o un recipiente hermético, combina 250 ml de agua, 200 ml de vinagre y 10 cucharadas de azúcar. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. Si queda algo de azúcar sin disolver, no te preocupes; se disolverá lentamente mientras preparas los demás ingredientes.
Step 14
En una bolsa con cierre hermético o tazón aparte, prepara una solución de sal al 4% mezclando 500 ml de agua con 2 cucharadas de sal hasta que se disuelva por completo.
Step 15
Añade los dos pepinos cortados restantes a esta solución de sal al 4%.
Step 16
Deja que los pepinos se remojen en agua salada durante 10 minutos. Este paso ayuda a sazonar los pepinos y a mantener su textura crujiente.
Step 17
Añade unos 10 trozos pequeños de alga kelp seca (kombu) a la mezcla de vinagre y azúcar una vez que el azúcar se haya disuelto por completo. El kelp ayuda a suavizar la acidez penetrante del vinagre, añadiendo un sabor umami más rico a la salmuera de encurtido.
Step 18
Después de 10 minutos en agua salada, saca los pepinos con cuidado y exprime suavemente el exceso de agua. Evita exprimir con demasiada fuerza, ya que esto puede hacer que se ablanden. Coloca los pepinos ligeramente escurridos en la salmuera de vinagre sazonada. Déjalos encurtir en el refrigerador durante al menos 20 minutos. Esto permite que los pepinos absorban los sabores dulces y ácidos.
Step 19
Finalmente, corta los pepinos bien encurtidos en trozos deseados con tijeras o un cuchillo y sírvelos. Estos pepinos dulces y ácidos son deliciosos por sí solos, ¡pero son especialmente fantásticos con ramen caliente! ¡Disfruta! 🙂
