Pepinos Rellenos Crujientes de Otoño (Oi-sobagi)
Receta de Oi-sobagi de Otoño con Pepinos de Temporada y Mini Pepinos
Disfruta del crujiente de los pepinos de otoño y la ternura de los mini pepinos en esta deliciosa receta de Oi-sobagi, un plato que encanta a toda la familia.
Ingredientes- 5 pepinos de otoño
- 10 mini pepinos
- 1 manojo de cebollino chino (cebolleta)
- 1/3 taza de pasta de arroz glutinoso (aprox. 60ml)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (de anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/3 taza de gochugaru (chile en escamas coreano, aprox. 40g)
- Un poco de extracto de ciruela (opcional, para ajustar dulzor)
Proporción para Salmuera- 10 tazas de agua (aprox. 2L)
- 1 taza de sal gruesa de mar (aprox. 150g)
- 10 tazas de agua (aprox. 2L)
- 1 taza de sal gruesa de mar (aprox. 150g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara unos crujientes Oi-sobagi utilizando pepinos de otoño y mini pepinos. Los pepinos de otoño aportan una firmeza y un crujido excepcionales que realzan el sabor del kimchi. Al añadir abundante cebollino chino, conseguirás una textura aún más rica y satisfactoria. ¡Te encantará el resultado!
Step 2
¡Vi unos mini pepinos en el supermercado y me picó la curiosidad! Decidí preparar también mini Oi-sobagi. Son pequeños y adorables, y añaden un toque especial a la versión tradicional de pepino de otoño.
Step 3
Primero, lava bien los 5 pepinos de otoño bajo agua corriente. Para una limpieza extra, puedes sumergirlos brevemente en una solución de agua con un poco de vinagre durante unos 5-10 minutos. Esto ayuda a eliminar posibles residuos de pesticidas. Después, enjuágalos de nuevo con agua limpia y sécalos.
Step 4
Siguiendo un método popular para hacer Oi-sobagi, haremos unos cortes en los pepinos. No los cortes por completo. En su lugar, haz un corte en forma de cruz (como un ‘+’) desde un extremo hasta aproximadamente 1 cm del otro extremo. Esto creará cuatro secciones para rellenar sin que el pepino se desmorone. Consulta la foto para ver la forma correcta de cortar.
Step 5
Aplica la misma técnica de corte a los 10 mini pepinos. Ten especial cuidado, ya que son mucho más pequeños y delicados. Asegúrate de no romperlos al hacer los cortes.
Step 6
Observa los pepinos después de hacer los cortes. Los mini pepinos son del tamaño de un pulgar, ¡verdaderamente diminutos! Son tan lindos, listos para ser rellenados con esta deliciosa mezcla.
Step 7
Ahora, es el momento de salar los pepinos. En una olla, combina 10 tazas de agua (aprox. 2L) y 1 taza de sal gruesa (aprox. 150g). Lleva esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto, removiendo hasta que la sal se disuelva por completo. Vierte esta salmuera caliente directamente sobre los pepinos. Este método de salmuera caliente ayuda a ablandar y salar los pepinos rápidamente, manteniendo su crujiente.
Step 8
Después de verter la salmuera caliente, presiona suavemente los pepinos para asegurarte de que estén completamente sumergidos. Déjalos reposar en la salmuera hasta que se enfríe por completo, lo que suele tardar unos 20-30 minutos. Una vez fríos, retira con cuidado los pepinos de la salmuera, dejando que escurra el exceso de líquido.
Step 9
Coloca los pepinos salados en un recipiente. Como se muestra en la foto, pon un objeto pesado (como una piedra o un plato) encima de los pepinos para presionarlos firmemente. Dejarlos así durante 2-3 horas les ayudará a mantener su textura crujiente durante mucho tiempo, incluso después de ser rellenados y fermentados. Este paso es clave para asegurar un crujido duradero.
Step 10
Aquí tienes el aspecto de los pepinos después de haber sido prensados durante 2-3 horas. Se han vuelto más translúcidos y notablemente más firmes, que es exactamente lo que buscamos para unos Oi-sobagi crujientes.
Step 11
Ahora, preparemos el relleno para los Oi-sobagi. Ten lista la pasta de arroz glutinoso. Esta pasta añade una maravillosa profundidad de sabor y ayuda a unir los ingredientes del relleno.
Step 12
Lava el cebollino chino y sécalo bien. Luego, pícalo finamente en trozos de aproximadamente 0.5 cm de largo. Cortarlos en un tamaño manejable facilitará el relleno de los pepinos.
Step 13
En un bol grande, combina la pasta de arroz glutinoso, el cebollino chino picado, el ajo picado, la salsa de pescado, el gochugaru y el extracto de ciruela opcional. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado. Asegúrate de que el condimento esté distribuido uniformemente.
Step 14
Rellena cuidadosamente los cortes en forma de cruz de los pepinos salados con la mezcla de kimchi preparada. Utiliza una cuchara o tus dedos para presionar suavemente el relleno en cada sección, asegurándote de que esté bien compacto. Rellenar los mini pepinos requiere un poco más de delicadeza debido a su tamaño, ¡pero el resultado será increíblemente lindo!
Step 15
¡Contempla los hermosos Oi-sobagi de otoño y mini Oi-sobagi terminados! Aunque son deliciosos al momento, dejarlos fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día intensificará los sabores. Si prefieres disfrutarlos frescos y crujientes, transfiere los pepinos rellenos a un recipiente hermético y guárdalos en el refrigerador para disfrutarlos fríos.
