Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi)
Perfectos para el Clima Cálido: Cómo Hacer Pepinos Rellenos Refrescantes y Deliciosos
Preparé estos pepinos rellenos (Oi Sobagi) para llevar a casa de mis padres en el Día del Padre. Son maravillosamente refrescantes y un kimchi perfecto para el clima que se está calentando.
Ingredientes para el Kimchi- 15 pepinos
- 1 manojo de cebollino
- Rábano blanco (daikon) de 3-5 cm de grosor
- 1 cebolla grande
- Salsa de pescado (para sazonar)
- Sal (para sazonar)
Aderezo para el Kimchi- 1 tazón de arroz glutinoso de mijo (cocido)
- 2 cucharadas de camarones salados picados
- 3 cucharones de caldo de alga kombu
- 1/2 cebolla
- 1.5 tazas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 taza de ajo picado
- 1 cucharada de jarabe de jengibre
- 1 taza de extracto de ciruela
- 1 tazón de arroz glutinoso de mijo (cocido)
- 2 cucharadas de camarones salados picados
- 3 cucharones de caldo de alga kombu
- 1/2 cebolla
- 1.5 tazas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 taza de ajo picado
- 1 cucharada de jarabe de jengibre
- 1 taza de extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos frotándolos con sal gruesa para eliminar cualquier suciedad. Luego, haz un corte en forma de cruz (como un asterisco) aproximadamente a dos tercios de la longitud desde la parte superior de cada pepino. Hierve agua con sal hasta que tenga un sabor notablemente salado, luego sumerge los pepinos preparados rápidamente. Una vez que el agua salada se enfríe un poco, sumerge los pepinos en ella y déjalos encurtir durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
Step 2
Ahora, preparemos la pasta para el aderezo del kimchi. En una licuadora, combina el arroz glutinoso de mijo cocido, los camarones salados picados, media cebolla y el caldo de alga kombu. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Esto creará una base de aderezo suave y sabrosa.
Step 3
Agrega los ingredientes restantes del aderezo a la mezcla licuada: hojuelas de chile rojo, ajo picado, jarabe de jengibre y extracto de ciruela. Mezcla todo bien para crear la pasta de relleno.
Step 4
Prepara los vegetales para el relleno. Pica finamente el cebollino después de lavarlo. Corta el rábano blanco en juliana o en rodajas finas. Pica finamente la media cebolla restante. Estos vegetales añadirán una textura y sabor maravillosos a los pepinos rellenos.
Step 5
Mezcla suavemente el cebollino picado, el rábano blanco en juliana y la cebolla picada con la pasta de aderezo preparada. Prueba la mezcla y ajusta el sazón con salsa de pescado o sal según sea necesario. Lograr el nivel de sal correcto es clave para un kimchi delicioso.
Step 6
Prueba suavemente los pepinos encurtidos. Si las aberturas se abren fácilmente al tacto, están perfectamente encurtidos. Ten cuidado de no encurtirlos en exceso, o podrían volverse demasiado blandos.
Step 7
Escurre bien los pepinos encurtidos usando un colador. Escurrir el agua adecuadamente es esencial para evitar que el kimchi quede aguado y asegurar que fermente maravillosamente.
Step 8
Rellena con cuidado el relleno preparado en las aberturas de cada pepino escurrido. ¡Esto completa la preparación de tu delicioso Oi Sobagi! Puedes disfrutarlo de inmediato, pero para un sabor más profundo y desarrollado, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de guardarlo en el refrigerador.
