Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi): ¡La Receta Perfecta para el Verano!
Prepara unos Pepinos Rellenos Crujientes con Vegetales de Temporada
Si has comprado muchos pepinos frescos y a buen precio de temporada, ¡no te limites a hacer encurtidos! Prueba a preparar Oi Sobagi, unos deliciosos pepinos rellenos con una sabrosa mezcla de cebollino y otros vegetales. Esta receta te guiará paso a paso para crear esta especialidad coreana, perfecta como guarnición.
Ingredientes para Oi Sobagi- 10 pepinos frescos
- 1 manojo de cebollino (aprox. 200g)
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de sal gruesa (para escabechar los pepinos)
Relleno Sabroso y Picante- 8 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de saeujeot (camarones fermentados y salados), picados finamente
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 0.4 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
- Pasta de harina (140 ml de agua + 1 cucharada de harina)
- 8 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de saeujeot (camarones fermentados y salados), picados finamente
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 0.4 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
- Pasta de harina (140 ml de agua + 1 cucharada de harina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, frota bien los pepinos con sal gruesa para limpiarlos a fondo, con cuidado de no dañar la piel. Si deseas una limpieza más profunda, también puedes lavarlos con bicarbonato de sodio o en una solución de agua con vinagre diluido antes de enjuagarlos.
Step 2
Corta los extremos de los pepinos, ya que estas partes a veces pueden ser amargas. Luego, corta cada pepino a lo largo en aproximadamente 4 trozos iguales.
Step 3
En cada uno de los 4 trozos de pepino, haz un corte en forma de cruz (‘+’) desde la punta, pero detente aproximadamente 2 cm antes de llegar al fondo. Este corte permite que el relleno se introduzca uniformemente en el interior.
Step 4
En una olla pequeña, mezcla 140 ml de agua con 1 cucharada de harina hasta que quede suave, asegurándote de que no haya grumos. Esta será tu pasta de harina, que ayuda a mantener los pepinos crujientes.
Step 5
Coloca la olla a fuego medio y lleva la mezcla de harina a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente. Una vez que hierva, retírala del fuego inmediatamente y deja que se enfríe por completo.
Step 6
En un tazón aparte, disuelve 4 cucharadas de sal gruesa en agua caliente. Esta agua salada se usará para escabechar los pepinos.
Step 7
Coloca los pepinos cortados en el agua salada tibia, asegurándote de que queden sumergidos. Déjalos escabechar durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, voltea suavemente los pepinos varias veces para asegurar un escabeche uniforme.
Step 8
Mientras los pepinos se escabechan, lava el cebollino y luego córtalo en trozos de aproximadamente 2 cm de largo.
Step 9
Corta la cebolla en rodajas finas y la zanahoria en juliana fina. Corta las zanahorias en juliana por la mitad.
Step 10
Combina el cebollino picado, la cebolla en rodajas y la zanahoria en juliana en un bol para mezclar. Remuévelos suavemente.
Step 11
A la mezcla de vegetales, añade la pasta de harina ya enfriada. Luego, agrega el gochugaru (8 cucharadas), el azúcar (2 cucharadas), el ajo picado (1/2 cucharada), el saeujeot picado (1 cucharada), la salsa de pescado (4 cucharadas) y el jengibre en polvo (0.4 cucharadas) para crear el relleno.
Step 12
Mezcla y masajea suavemente los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. Prueba el relleno y ajusta los condimentos si es necesario para que se adapte a tu gusto.
Step 13
Comprueba si los pepinos están bien escabechados doblando suavemente una pieza. Si se dobla sin romperse y se siente flexible, está listo.
Step 14
Enjuaga ligeramente los pepinos escabechados bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador. El exceso de agua puede diluir el sabor del relleno.
Step 15
Con cuidado, rellena los cortes en forma de cruz de cada pieza de pepino con el relleno preparado. Unta también un poco del relleno sobre el exterior de los pepinos para que queden bien cubiertos.
Step 16
¡Felicidades! Tus deliciosos Oi Sobagi están completos. Añade este plato visualmente atractivo y lleno de sabor a tu mesa.
Step 17
Los Oi Sobagi recién hechos son maravillosamente crujientes y refrescantes. Para un sabor más profundo, déjalos fermentar ligeramente en el refrigerador. ¡Disfruta de tu kimchi casero!
