Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi): ¡Un Delicioso Manjar de Verano!
Receta de Oi Sobagi para Despertar tu Apetito de Verano
Presentamos nuestro refrescante y crujiente Oi Sobagi, ¡repleto de los frescos sabores del verano! Es un acompañamiento versátil que combina perfectamente con el arroz y se puede almacenar como kimchi. Añade abundancia a cualquier comida, ya sea una ocasión especial o una comida cotidiana. ¡Prepara tu propio Oi Sobagi ahora mismo!
Ingredientes Principales para Oi Sobagi- 5 pepinos frescos (aprox. 30-35 cm de largo)
- 2 a 2.5 tazas de cebollino picado fino (aprox. 100-120g), lavado y cortado
- 1/3 zanahoria (aprox. 50g), cortada en juliana fina
Solución para Escabeche- 100 ml de agua
- 3 cucharadas (Ts) de sal marina gruesa (kkot so-geum)
Pasta de Harina (¡para ligar el relleno y añadir riqueza!)- 1/3 taza de agua (aprox. 80 ml)
- 1/2 cucharada (Ts) de harina de trigo común
Aderezo Salado y Picante para Oi Sobagi- 1/4 cebolla mediana (aprox. 50g), finamente picada
- 1/3 taza de salsa de pescado (de anchoas o lanzón negro)
- 2 cucharadas (Ts) de azúcar (ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas (Ts) de camarones salados (saeujeot), finamente picados
- 2/3 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 70-80g, ajustar picante)
- 1 cucharada (Ts) de ajo picado
- 1/3 cucharada (Ts) de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 100 ml de agua
- 3 cucharadas (Ts) de sal marina gruesa (kkot so-geum)
Pasta de Harina (¡para ligar el relleno y añadir riqueza!)- 1/3 taza de agua (aprox. 80 ml)
- 1/2 cucharada (Ts) de harina de trigo común
Aderezo Salado y Picante para Oi Sobagi- 1/4 cebolla mediana (aprox. 50g), finamente picada
- 1/3 taza de salsa de pescado (de anchoas o lanzón negro)
- 2 cucharadas (Ts) de azúcar (ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas (Ts) de camarones salados (saeujeot), finamente picados
- 2/3 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 70-80g, ajustar picante)
- 1 cucharada (Ts) de ajo picado
- 1/3 cucharada (Ts) de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1/4 cebolla mediana (aprox. 50g), finamente picada
- 1/3 taza de salsa de pescado (de anchoas o lanzón negro)
- 2 cucharadas (Ts) de azúcar (ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas (Ts) de camarones salados (saeujeot), finamente picados
- 2/3 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 70-80g, ajustar picante)
- 1 cucharada (Ts) de ajo picado
- 1/3 cucharada (Ts) de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos frescos bajo el agua corriente. Para eliminar cualquier pesticida o suciedad, se recomienda frotarlos con un poco de bicarbonato de sodio o cepillarlos suavemente con un cepillo para verduras limpio.
Step 2
Recorta los extremos de los pepinos. Luego, córtalos en cuatro trozos iguales a lo ancho, de unos 5-7 cm de largo. Cortarlos demasiado finos podría hacer que el relleno se caiga después, así que busca un grosor moderado.
Step 3
Para facilitar el relleno, haz cortes profundos en forma de cruz en el extremo cortado de cada trozo de pepino. Ten cuidado de no cortar hasta el final; llega aproximadamente tres cuartas partes del camino para poder insertar el relleno fácilmente. Manipula con cuidado.
Step 4
En un bol limpio, disuelve la sal marina gruesa en el agua para hacer una solución de salmuera. Coloca los pepinos cortados en la solución, con el lado cortado hacia arriba, asegurándote de que queden sumergidos. Déjalos en salmuera durante 40 minutos. Este proceso ablanda ligeramente los pepinos mientras mantiene su crujido.
Step 5
En una cacerola pequeña, mezcla el agua y la harina hasta obtener una pasta suave. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta fina similar a un puré. Revolver continuamente es clave para evitar grumos. Deja enfriar la pasta por completo.
Step 6
Después de 40 minutos en salmuera, retira los pepinos del agua salada. Enjuágalos ligeramente bajo agua limpia y escúrrelos bien en un colador. Asegurarte de que los pepinos estén bien escurridos es crucial para evitar que el plato final quede aguado o diluido.
Step 7
En una licuadora o procesador de alimentos, combina la cebolla picada, la salsa de pescado, el azúcar y los camarones salados picados. Licúa hasta que esté suave. Este paso ayuda a que el aderezo se mezcle mejor y crea una textura más suave para el relleno.
Step 8
En un bol para mezclar, combina la mezcla de aderezo licuado con la pasta de harina enfriada. Mezcla bien hasta que esté uniformemente incorporado. La pasta de harina ayuda a espesar el aderezo y a unir los ingredientes.
Step 9
Añade el gochugaru (copos de chile coreano), el ajo picado y el jengibre picado al bol. Mezcla bien con palillos o una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Puedes ajustar la cantidad de gochugaru según tu nivel de picante preferido.
Step 10
En un bol grande, añade el cebollino finamente picado y la zanahoria en juliana. Vierte toda la mezcla de aderezo preparada sobre ellos y remueve suavemente para cubrir uniformemente. Mezcla ligeramente para evitar magullar las verduras y liberar demasiada humedad. Quieres que las verduras estén bien cubiertas con el aderezo.
Step 11
Ahora, rellena cuidadosamente los cortes en forma de cruz de cada trozo de pepino con el relleno preparado. Usa palillos o tus dedos para empujar suavemente el relleno, asegurándote de que esté bien apretado pero sin desbordarse. Rellenar en exceso puede hacer que los pepinos exploten durante la fermentación.
Step 12
Coloca los pepinos rellenos apretadamente en un recipiente o frasco, presionando suavemente. Empacarlos bien ayuda a minimizar las bolsas de aire, lo que conduce a una mejor fermentación. Deja el recipiente a temperatura ambiente durante medio día a un día completo (dependiendo del clima) para que comience a fermentar. Una vez fermentado ligeramente, transfiere al refrigerador y enfría antes de servir. ¡Disfruta de tu delicioso Oi Sobagi casero!
