Pepinos Rellenos Crujientes y Refrescantes (Oi Sobagi) – Receta de Kimchi de Verano
La Receta Dorada: Cómo Hacer Oi Sobagi Delicioso Perfectamente
¡Presentamos el kimchi por excelencia del verano: Oi Sobagi! Esta receta te guiará para preparar estos deliciosos pepinos rellenos, perfectos para combatir el calor del verano. Disfruta de un acompañamiento refrescante y crujiente que marida maravillosamente con cualquier comida.
Ingredientes Principales- 10 pepinos
- 1 cebolla mediana
- 1/2 zanahoria mediana
- 1/2 manojo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Condimento para el Relleno de Kimchi- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de extracto o sirope de ciruela
- 2 cucharadas de extracto de cebolla o sirope (o 1 cucharada de azúcar si no está disponible)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas o salsa de pescado
- 1 cucharada de camarones salados, picados
- 4 cucharadas de pasta de harina de arroz glutinoso (cocida y enfriada)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o polvo de sésamo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de extracto o sirope de ciruela
- 2 cucharadas de extracto de cebolla o sirope (o 1 cucharada de azúcar si no está disponible)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas o salsa de pescado
- 1 cucharada de camarones salados, picados
- 4 cucharadas de pasta de harina de arroz glutinoso (cocida y enfriada)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o polvo de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava a fondo 10 pepinos frescos. Para eliminar cualquier residuo de pesticida, frótalos vigorosamente con bicarbonato de sodio o sal gruesa. Enjuaga varias veces bajo agua corriente y sécalos completamente.
Step 2
Una vez secos, corta cada pepino a lo largo en cuatro secciones, deteniéndote a aproximadamente 1 cm de la base para que no se separen por completo. Haz un corte profundo en forma de cruz en el centro de cada sección, creando un bolsillo para el relleno. Ten cuidado de no cortar hasta el final.
Step 3
Introduce generosamente sal gruesa en las aberturas de cada pepino. Este proceso de salazón extraerá el exceso de humedad, haciendo que los pepinos queden tiernos pero crujientes. Déjalos reposar durante unos 30 minutos a 1 hora, o hasta que estén flexibles.
Step 4
Mientras los pepinos se salan, prepara los ingredientes del relleno. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Lava las cebolletas, escúrrelas bien y córtalas en trozos de 2-3 cm. Las verduras cortadas en juliana fina aseguran que el relleno se mezcle bien y tenga una textura agradable.
Step 5
En un bol grande, combina la cebolla, la zanahoria y las cebolletas cortadas en juliana con todos los ingredientes del condimento: ajo picado, jengibre picado, gochugaru, extracto de ciruela, extracto de cebolla, salsa de pescado, camarones salados, pasta de arroz glutinoso y semillas de sésamo. Mezcla suavemente con las manos hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas con el condimento. Prueba y ajusta el condimento con más salsa de pescado o sal si es necesario.
Step 6
Escurre los pepinos salados del agua acumulada. Enjuágalos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Exprime suavemente el agua restante de los lados; evita apretar demasiado, ya que podrías romper los pepinos.
Step 7
Usando palillos o una cuchara pequeña, rellena cuidadosamente cada abertura de los pepinos con el relleno de kimchi preparado. Asegúrate de que el relleno esté bien compactado pero sin que se salga excesivamente. Coloca los pepinos rellenos apretados en un recipiente hermético. Déjalos fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día, luego refrigera. El Oi Sobagi es delicioso fresco, pero su sabor se profundiza maravillosamente con un poco de fermentación.
