Perfecto Cerdo Frío Casero (Naeng Suyuk)
Cómo Preparar Cerdo Frío Estilo Pyeongyang (Naeng Suyuk/Naeng Jeguk) en Casa
¡Un manjar muy apreciado entre los amantes de la buena comida, especialmente los conocedores! Su textura magra y grasa perfectamente derretida puede recordar incluso a la carne de ballena. Hoy, compartiré mi receta para preparar Naeng Jeguk casero, también conocido como Naeng Suyuk. Es especialmente exquisito cuando se disfruta con la salsa de pez sable salado (Galchi Sokjeot), recreando el delicioso sabor del cerdo que se sirve en los restaurantes de Pyeongyang naengmyeon. ¡Prepárese para sorprender con este plato sofisticado!
Ingredientes Principales- 800g de paleta de cerdo o panceta (Se recomienda paleta de cerdo con menos grasa)
- 1 puerro grande
- 1 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 1 chile seco (opcional, añade profundidad al sabor)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa
- 50ml de Soju (para ablandar y eliminar olores)
Salsa Especial para Mojar- 2 cucharadas de Galchi Sokjeot (salsa de pez sable salado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chile Cheongyang picado (o chile picante similar)
- 2 cucharadas de Galchi Sokjeot (salsa de pez sable salado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chile Cheongyang picado (o chile picante similar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience retirando la sangre de la carne de cerdo. Sumerja la carne en agua fría y cambie el agua varias veces durante aproximadamente una hora para asegurarse de que toda la sangre sea drenada. Este paso crucial elimina cualquier olor fuerte y da como resultado un sabor más limpio y puro.
Step 2
Coloque el cerdo blanqueado, el Doenjang, la sal marina gruesa, el puerro, la cebolla, los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta, el chile seco y el Soju en una olla. Añada suficiente agua para cubrir los ingredientes. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 35 minutos hasta que el cerdo esté tierno. Una vez cocido, apague el fuego, tape y deje reposar al vapor durante 10 minutos para retener la humedad. (Consejo: Cociné aproximadamente 2 kg y usé la mitad para cerdo Dongpo. Puede ajustar las cantidades según sea necesario.)
Step 3
Retire con cuidado el cerdo cocido de la olla. Es mejor proceder al siguiente paso mientras el cerdo aún esté tibio.
Step 4
Coloque el cerdo cocido y tibio sobre una bandeja o plato ancho y poco profundo. Dele forma bonita sin que se deshaga.
Step 5
Cubra firmemente el cerdo con papel de aluminio. Luego, coloque un objeto pesado encima durante al menos una hora para presionarlo firmemente. Yo usé una tabla de cortar de madera con dos botellas de agua de 1.5L encima para el peso. Este proceso de prensado ayuda a expulsar el exceso de grasa y líquido, creando una textura más compacta y densa.
Step 6
Después de aproximadamente 3 horas, notará una cantidad considerable de grasa desprendida acumulada, como se muestra en la foto. Eliminar esta grasa es la clave para lograr un Naeng Suyuk perfecto.
Step 7
Separe con cuidado el cerdo de la grasa y el líquido desprendidos. Para evitar la pérdida de humedad, envuelva cada trozo de cerdo individualmente y firmemente con papel de hornear. Luego, coloque el cerdo envuelto en un recipiente hermético (como un contenedor Lock & Lock) y refrigere durante un día para que se asiente. Este proceso de enfriamiento solidifica la carne y permite que los sabores se fusionen.
Step 8
Al día siguiente, sacará el cerdo del refrigerador y verá que se ha solidificado maravillosamente. (Nota: Usé panceta de cerdo para esta tanda, pero la paleta de cerdo con menos grasa sería aún más adecuada para este plato. Siéntase libre de elegir según su preferencia.)
Step 9
A diferencia del suyuk caliente, el Naeng Suyuk sabe mejor cuando se corta muy finamente. Los cortes finos permiten una mordida más tierna y que el sabor completo se aprecie sin ser abrumador.
Step 10
Ahora, preparemos la salsa especial. Corte finamente los chiles Cheongyang y mézclelos con el Galchi Sokjeot y el ajo picado grueso. El profundo sabor umami de la salsa de pez sable salado, combinado con el ajo picante, crea un equilibrio fantástico.
Step 11
Sirva el cerdo frío cortado finamente junto con la sabrosa salsa para mojar y disfrute de este delicioso plato. ¡Combina maravillosamente con Pyeongyang naengmyeon o un tazón de arroz caliente para una comida completa!
