Pescado al Vapor Chino Especial del Chef Lee Yeon-bok
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¡Recrea en tu propia cocina el pescado al vapor chino con salsa de doubanjiang, picante y sabroso, que el Chef Lee Yeon-bok presentó a Ahn Jae-wook en ‘Please Take Care of My Refrigerator’. Aunque la receta original usa corvina, puedes usar cualquier pescado que tengas congelado. Este plato, con su mezcla única de especias y verduras, es tan irresistiblemente delicioso que te hará pedir más arroz. Disfruta de este manjar extraordinario.
Ingredientes Principales- 1 Pescado Grande
- 1 taza de Agua Caliente
- 2 cdas. de Cebolleta Picada
- 2 cdas. de Vino de Cocina (Cheongju)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta las berenjenas en cubos grandes, de unos 2-3 cm. Este tamaño ayuda a que mantengan su forma durante la cocción.
Step 2
Freír la Berenjena: Aunque freír en abundante aceite es ideal, puedes lograr un resultado similar usando una freidora de aire para evitar aceite residual. Mezcla los cubos de berenjena con una cantidad generosa de aceite de oliva. Cocina en la freidora de aire precalentada a 180°C (350°F) durante unos 15 minutos, sacudiendo la cesta a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.
Step 3
Preparar los Pimientos: Retira las semillas de los pimientos rojos y verdes y pícalos finamente. Si no tienes pimientos, el pimentón es un buen sustituto.
Step 4
Pica los chiles Cheongyang para añadir un toque picante.
Step 5
Pica la cebolla en trozos de tamaño similar a los pimientos. Tus vegetales para saltear están listos. Reserva la berenjena frita aparte.
Step 6
Preparar la Gloria de Agua: Si usas gloria de agua, córtala en tiras. Saltearla con los demás ingredientes añade mucho sabor. Puedes omitirla si no está disponible.
Step 7
Comienza la Salsa (Aromáticos): Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado, la cebolleta picada y el jengibre picado. Sofríe hasta que desprendan su aroma.
Step 8
Cocinar la Ternera: El Chef Lee Yeon-bok usó carne molida, pero la ternera para estofado cortada en trozos pequeños también funciona bien. Añade la ternera a la sartén y vierte 2 cdas. de vino de cocina. Cocina, deshaciendo la carne con una espátula mientras se dora.
Step 9
Saltear Verduras: Una vez que la ternera cambie a color gris y esté cocida, añade la gloria de agua (o minari), la cebolla, los pimientos y los chiles Cheongyang. Saltea todo junto hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Step 10
Añadir Berenjena: Incorpora suavemente los trozos de berenjena frita. Ten cuidado de no remover demasiado en esta etapa para evitar que la berenjena se deshaga.
Step 11
Sazonar: Añade 2 cdas. de chile en polvo y mezcla ligeramente con los ingredientes.
Step 12
Cocer la Salsa: Añade 3 cdas. de doubanjiang y 2 tazas de agua a la sartén. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto. Los jugos naturales de la carne y las verduras enriquecerán la salsa.
Step 13
Espesar la Salsa: Una vez que la salsa esté burbujeante y tenga un aroma rico, añade gradualmente la mezcla de maicena, removiendo continuamente hasta alcanzar la consistencia deseada. No la añadas toda de golpe; agrega un poco a la vez y remueve hasta que espese.
Step 14
Toques Finales: Apaga el fuego y mezcla 1 cda. de aceite de sésamo. Tu salsa especial de pescado al vapor, inspirada en el Chef Lee Yeon-bok, está lista.
Step 15
Preparar el Pescado: Es más eficiente cocinar el pescado al vapor antes de hacer la salsa. Descongela el pescado de forma natural en el refrigerador. (¡Se puede usar cualquier pescado, incluso uno de nombre desconocido!)
Step 16
Limpiar y Desodorizar el Pescado: Retira las vísceras del pescado descongelado y enjuágalo bien. Haz cortes superficiales en el pescado. Vierte 1 taza de agua caliente sobre él y déjalo reposar durante 2-3 minutos. El Chef Lee Yeon-bok sugiere que este ‘masaje con agua caliente’ ayuda a eliminar cualquier olor a pescado.
Step 17
Cocinar el Pescado al Vapor: Llena una olla para vapor con agua y añade 2 cdas. de vino de cocina. Cuando el agua hierva y esté al vapor, coloca una cantidad generosa de cebolleta picada en el fondo, luego añade el pescado. Cocina al vapor durante unos 15 minutos (la corvina suele tardar 10 minutos, los pescados más gruesos pueden necesitar 15-20 minutos).
Step 18
Emplatar (Salsa): Extiende una cantidad generosa de la salsa picante preparada en un plato grande para servir.
Step 19
Emplatar (Pescado): Retira con cuidado la cebolleta cocida al vapor del pescado. Coloca el pescado esponjoso y perfectamente cocido al vapor sobre la salsa.
Step 20
Servir: Coloca elegantemente el pescado al vapor sobre la salsa picante y sabrosa. Tu Pescado al Vapor Chino inspirado en ‘Please Take Care of My Refrigerator’ está completo. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
