Pescado Cinto Guisado al Estilo Casero (Galchi Jorim) – Receta Dorada de Mamá
La Receta Dorada de Galchi Jorim, Enseñada por Mi Madre
¡La auténtica 손맛 (mano de chef) de mi madre! Como ella no solía usar medidas exactas, he recopilado la receta basándome en lo que recuerdo. Este plato es increíblemente sabroso y perfecto para acompañar el arroz. ¡Prepárense para disfrutarlo!
Ingredientes Principales- 3 Pescados Cinto (Galchi), cortados en trozos
- 3 Cucharadas de Sal Gruesa (para marinar el pescado)
- 1.5 tazas de Agua (aproximadamente 300ml)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Calabacines Coreanos (o rábano, patata)
- 4 Chiles Verdes Coreanos (Cheong-yang)
- 2 Cucharadas de Aceite de Cocina
- Una pizca de Pimienta Negra
Ingredientes para la Salsa- 15 dientes de Ajo picado fino (aprox. 1.5 cucharadas)
- 1 Cucharada de Jarabe de Maíz (o sirope de oligo)
- 3.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 1.5 cdas por pescado)
- 2 Cucharadas de Soju o Vino de Cocina
- 15 dientes de Ajo picado fino (aprox. 1.5 cucharadas)
- 1 Cucharada de Jarabe de Maíz (o sirope de oligo)
- 3.5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 1.5 cdas por pescado)
- 2 Cucharadas de Soju o Vino de Cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el pescado cinto el día anterior. Espolvorea 1 cucharada de sal gruesa uniformemente por cada trozo de pescado y déjalo marinar en el refrigerador durante la noche. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y a firmar la carne. Si compraste el pescado ya cortado, enjuágalo ligeramente bajo agua corriente para quitar el exceso de sal antes de usarlo. Esto asegura una preparación higiénica y adecuada.
Step 2
Comienza colocando una capa de calabacines coreanos cortados en rodajas gruesas en el fondo de la olla. Puedes sustituirlo por rábano o patata si lo prefieres. Vierte 3 cucharadas de salsa de soja y aproximadamente 1.5 tazas de agua sobre los calabacines. Ten cuidado de no añadir demasiada agua al principio, ya que los calabacines liberarán su propio líquido al cocinarse. Esto ayudará a que los sabores se concentren y se mezclen maravillosamente.
Step 3
Corta los chiles verdes coreanos en diagonal y colócalos sobre los calabacines. Esto permite que los chiles infundan su agradable picante en los calabacines. Luego, coloca con cuidado los trozos de pescado cinto marinados sobre las verduras, asegurándote de que no se superpongan. Espolvorea ligeramente pimienta negra sobre el pescado para realzar aún más su sabor y reducir cualquier posible sabor fuerte.
Step 4
Ahora, preparemos la salsa principal del plato. En un tazón, combina el ajo picado (unos 15 dientes, ¡o lo que mi madre usaba, como media taza de arroz pequeña!), el jarabe de maíz, el gochugaru (3.5 cucharadas en total) y el soju o vino de cocina. Mezcla estos ingredientes a fondo. Con una cuchara, vierte esta sabrosa salsa uniformemente sobre los trozos de pescado cinto, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta.
Step 5
Finalmente, rocía 2 cucharadas de aceite de cocina uniformemente sobre el pescado y la salsa. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. La salsa espesará y los sabores penetrarán en el pescado y las verduras, dando como resultado un delicioso plato de pescado cinto guisado que es el acompañamiento perfecto para el arroz.
