Pescado Plano al Vapor con Harina de Arroz Glutinoso
Pescado Plano tierno y ligero al vapor con harina de arroz glutinoso, fácil de preparar en el microondas
Inspirado en un plato japonés que utiliza ‘Domyoji-ko’ (arroz glutinoso cocido al vapor y secado), esta receta lo sustituye con harina de arroz glutinoso, fácil de encontrar en casa, para crear un delicioso plato de pescado plano al vapor. El resultado es una textura similar a un mochi suave, con tiernos filetes de pescado plano envueltos. La salsa, ligeramente espesada y realzada con jengibre rallado, añade una sorprendente profundidad de sabor, convirtiendo esto en una comida ligera pero satisfactoria, saludable y deliciosa.
Ingredientes Principales
- Filete de pescado plano 50g
- Sal, una pizca
- Vino de cocina (o Mirin) 1 cucharadita
- Harina de arroz glutinoso 2 cucharadas
- Agua caliente 1.5 cucharadas
- Rábano Daikon 60g
- Champiñones Ostra, pequeña cantidad
- Zanahoria, pequeña cantidad
- Judías verdes, pequeña cantidad
- Jengibre rallado 1 cucharadita
Salsa
- Caldo de Katsuobushi (o Dashi) 1 taza
- Salsa de soja 1/3 cucharadita
- Sal, una pizca
- Vino de cocina (o Mirin) 1/2 cucharadita
- Maicena (o almidón de patata) 2 cucharaditas
- Agua fría 2 cucharaditas (para la mezcla de almidón)
- Caldo de Katsuobushi (o Dashi) 1 taza
- Salsa de soja 1/3 cucharadita
- Sal, una pizca
- Vino de cocina (o Mirin) 1/2 cucharadita
- Maicena (o almidón de patata) 2 cucharaditas
- Agua fría 2 cucharaditas (para la mezcla de almidón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare su filete fresco de pescado plano. (Utilizar filetes precortados de tiendas como Tradeloss hace que esta receta sea muy conveniente.)
Step 2
Corte el filete de pescado plano en trozos de aproximadamente 2 cm, del tamaño de un bocado. Sazónelos con una pizca de sal y 1 cucharadita de vino de cocina (o Mirin). Mezcle suavemente y deje marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor.
Step 3
Prepare las verduras: retire los tallos de los champiñones ostra y sepárelos en hebras. Corte la zanahoria y las judías verdes en trozos de unos 5-6 cm de largo. Cortarlos a un tamaño similar al de los trozos de pescado hace que el plato sea visualmente atractivo y fácil de comer.
Step 4
Ralle el rábano Daikon usando un rallador fino. Después de rallarlo, el rábano liberará mucha agua. Exprima la mayor cantidad de líquido posible usando sus manos o una gasa. Esto es crucial para evitar que la mezcla de arroz glutinoso se vuelva demasiado aguada.
Step 5
En un bol, combine 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Vierta 1.5 cucharadas de agua caliente. Mezcle con un palillo o espátula hasta que se forme una masa pegajosa. El agua caliente ayuda a ‘cocinar’ ligeramente la harina, haciéndola más manejable.
Step 6
Agregue el rábano Daikon rallado y escurrido a la masa de harina de arroz glutinoso. Amase o mezcle bien hasta que todo esté completamente combinado. La incorporación del rábano Daikon hace que la masa sea más suave y agrega un sutil dulzor y un final limpio al cocinarse. También se dice que ayuda a la digestión.
Step 7
Forre un plato apto para microondas con papel film, asegurándose de que haya suficiente para cubrir. Extienda la mezcla de arroz glutinoso y rábano finamente sobre el papel film. Coloque los trozos de pescado plano marinados uniformemente sobre la mezcla.
Step 8
Con cuidado, use el papel film para encerrar el pescado dentro de la masa, formando un paquete o bola prolija. Gire los extremos del papel film para sellarlo firmemente. Coloque este paquete en un recipiente apto para microondas y cocine a alta potencia durante 2 minutos. El arroz glutinoso se cocinará y quedará tierno.
Step 9
Después de 2 minutos, retire con cuidado el recipiente del microondas y abra ligeramente el papel film. Coloque los champiñones ostra, zanahorias y judías verdes preparados (u otras verduras de cocción rápida) encima del paquete de pescado al vapor. Vuelva a cubrir con papel film y cocine en el microondas durante 1-2 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Ajuste el tiempo según el tipo de verduras utilizadas.
Step 10
En una cacerola pequeña, combine 1 taza de caldo de katsuobushi (o dashi), 1/3 cucharadita de salsa de soja, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de vino de cocina (o Mirin). Lleve a ebullición suave. En un tazón pequeño aparte, mezcle 2 cucharaditas de maicena (o almidón de patata) con 2 cucharaditas de agua fría para crear una mezcla espesa. Vierta gradualmente la mezcla en el caldo hirviendo mientras revuelve continuamente hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Retire del fuego.
Step 11
Transfiera con cuidado el pescado plano al vapor y el paquete de arroz glutinoso a un plato para servir. Vierta suavemente la salsa tibia alrededor de la base del paquete. La salsa complementará el arroz tierno y el delicado pescado.
Step 12
Finalmente, adorne el plato con una pizca de jengibre rallado fresco. Este plato está listo: un pescado plano al vapor maravillosamente tierno y ligero envuelto en arroz glutinoso tierno, que ofrece una experiencia cálida y reconfortante.
