Pescado Sable en Salsa Picante con Rábano tierno (Galchi Jorim)
¡Olvida el Galchi Jorim de Namdaemun! El Galchi Jorim Casero Definitivo
Este plato de pescado sable (Galchi Jorim) es una delicia donde no solo el pescado tierno sino también el rábano, impregnado completamente de la sabrosa salsa, y el caldo picante son los protagonistas. Es un plato que se encuentra entre un guiso y un estofado, por lo que no necesitarás ninguna otra sopa o guiso. Servido con un sencillo plato de huevo, constituye una comida insuperable.
Ingredientes Principales- 3 trozos de pescado sable (Galchi)
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de rábano de 5 cm de grosor (Mu)
- 1 tallo de cebolleta (Daepa)
- 1.5 tazas de alga kombu seca (Dashima) para el caldo
Salsa Picante y Dulce para Estofar- 1.5 cucharadas de copos de pimiento rojo (Gochugaru)
- 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja (Yangjo-ganjang)
- 1 cucharada de vino de arroz (Mirin)
- 0.5 cucharada de sake de cocina (Cheongju)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharadita de sirope de jengibre (Saenggang-cheong)
- 0.5 cucharada de sirope de ciruela (Maesil-cheong)
- 2 chiles Cheongyang (opcional)
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Para Limpiar el Pescado Sable- Agua de arroz, según sea necesario
- 1.5 cucharadas de copos de pimiento rojo (Gochugaru)
- 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja (Yangjo-ganjang)
- 1 cucharada de vino de arroz (Mirin)
- 0.5 cucharada de sake de cocina (Cheongju)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharadita de sirope de jengibre (Saenggang-cheong)
- 0.5 cucharada de sirope de ciruela (Maesil-cheong)
- 2 chiles Cheongyang (opcional)
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Para Limpiar el Pescado Sable- Agua de arroz, según sea necesario
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpiar adecuadamente el pescado sable es clave para un plato delicioso. Primero, sumerge el pescado sable en agua de arroz durante unos 10 minutos para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado. Después de remojar, usa tijeras para recortar cuidadosamente las aletas afiladas y las agallas puntiagudas. Retira las vísceras de la cavidad abdominal. Luego, usa el lomo de un cuchillo para raspar las escamas plateadas del cuerpo. Enjuaga bien bajo agua fría corriente y sécalo con papel de cocina.
Step 2
Comienza colocando la cebolla, cortada en rodajas gruesas, en el fondo de tu olla para estofar. La cebolla ayudará a suavizar el sabor general del estofado y también evitará que los ingredientes se peguen al fondo.
Step 3
Coloca el rábano, cortado en rodajas gruesas en trozos del tamaño de un bocado, encima de las cebollas. El rábano absorberá la deliciosa salsa de estofado y quedará maravillosamente tierno. Si no tienes rábano, puedes sustituirlo por rodajas gruesas de patata, o incluso usar ambos para una combinación deliciosa.
Step 4
Ahora, coloca los trozos de pescado sable preparados encima de las capas de cebolla y rábano. Colócalos con un poco de espacio entre cada trozo para que la salsa pueda cubrir y penetrar uniformemente el pescado.
Step 5
Extiende la salsa de estofado preparada uniformemente sobre el pescado sable. Para asegurarte de no desperdiciar nada de salsa, añade un poco de agua de arroz al cuenco de la salsa y enjuágalo, luego vierte este líquido por los bordes de la olla. Esto añade sabor extra al caldo. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo. Deja que se cocine hasta que el rábano esté tierno y el pescado haya absorbido los sabores, lo que debería tardar unos 20-25 minutos.
Step 6
Una vez que el pescado sable y el rábano estén tiernos y bien sazonados, añade las cebolletas, cortadas en diagonal, a la olla. Su aroma fresco realzará el plato. Cocina a fuego lento durante uno o dos minutos más hasta que las cebolletas estén ligeramente tiernas, luego apaga el fuego. ¡Tu delicioso Galchi Jorim estará listo para disfrutar! Se sirve mejor caliente.
