Pimientos Encurtidos en Salsa de Soja Salados y Dulces (Ganjang Gochu Jangajji)
La Receta Definitiva con la Proporción Dorada para Pimientos Encurtidos Caseros en Salsa de Soja
¡Transforma una abundante bolsa de chiles Cheongyang en una delicia para acompañar el arroz y una salsa de aderezo versátil con esta receta de pimientos encurtidos en salsa de soja! Estos pimientos encurtidos, salados y ligeramente dulces, son perfectos como guarnición para el arroz, o como una adición sabrosa a guisos como sujebi, kalguksu y sundubu jjigae. Si te gusta un toque picante, usa chiles Cheongyang; para un sabor más suave, elige pimientos verdes normales. El proceso es increíblemente sencillo, ¡así que confía en mi receta y síguela para crear deliciosos pimientos encurtidos!
Ingredientes Principales- 1 bolsa de chiles Cheongyang
Salmuera para Encurtir- 350 ml de salsa de soja regular
- 350 ml de azúcar
- 350 ml de vinagre
- 350 ml de agua
- 350 ml de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 350 ml de soju (vino de arroz)
- 350 ml de salsa de soja regular
- 350 ml de azúcar
- 350 ml de vinagre
- 350 ml de agua
- 350 ml de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 350 ml de soju (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Ajusta la cantidad de salmuera para encurtir según la cantidad de pimientos, pero mantén la proporción de 1:1:1:1:1:1 para salsa de soja:azúcar:vinagre:agua:extracto de ciruela:soju. Usa chiles Cheongyang para un sabor picante, o pimientos verdes normales para un sabor más suave. ¡Elegir el pimiento adecuado es clave!
Step 2
Lava bien los pimientos bajo agua corriente. Es crucial secar completamente los pimientos después de lavarlos para evitar que se pongan blandos. Déjalos secar al aire en un área bien ventilada o sécalos meticulosamente con toallas de papel. Yo los lavé por la mañana y los encurtí por la tarde.
Step 3
Si no tienes azúcar blanco, el azúcar moreno funciona bien. Si no tienes una taza medidora, usa recipientes para comida de bebé o tazas normales para mediciones precisas. Si olvidaste comprar azúcar cuando compraste el soju, no te preocupes; ¡simplemente usa cualquier taza que tengas en casa para mantener la proporción correcta!
Step 4
Mide 350 ml de salsa de soja regular, azúcar, vinagre, agua, extracto de ciruela y soju. Combínalos en una olla y llévalos a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, continúa cocinando durante aproximadamente 1-2 minutos, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Mientras la salmuera se enfría, ¡prepara los pimientos lavados y secos!
Step 5
Hay dos métodos para preparar los pimientos. El primero es pinchar los pimientos por todas partes con un tenedor o un palillo. El segundo es recortar ligeramente los extremos de los pimientos con tijeras o un cuchillo, o hacer pequeñas incisiones. Ambos métodos tienen como objetivo ayudar a que la salmuera de encurtido penetre eficazmente en los pimientos. ¡Elige el método que prefieras!
Step 6
Curioso por ver qué método funciona mejor para encurtir, decidí pinchar la mitad de los pimientos con un tenedor y cortar los tallos de la otra mitad. De esta manera, puedo comparar los resultados y aprender del proceso.
Step 7
Empaca firmemente los pimientos preparados en tu recipiente para encurtir, asegurándote de que no queden bolsas de aire. Usé un recipiente Lock & Lock específicamente para encurtir, ¡y debo decir que sus recipientes son muy convenientes! Si no tienes un recipiente especializado, puedes usar un frasco de vidrio esterilizado hirviendo agua, o incluso una botella de plástico limpia. Presionarlos firmemente ayuda a mantener los pimientos sumergidos en la salmuera.
Step 8
Después de presionarlos firmemente, los pimientos llenaron un recipiente de 1.5 litros y un poco más de la mitad de otro. El tamaño del recipiente que necesitarás dependerá de la cantidad de pimientos que estés encurtiendo.
Step 9
Vierte la salmuera para encurtir completamente enfriada sobre los pimientos hasta que estén completamente sumergidos, ¡y tus pimientos encurtidos estarán listos! No olvides etiquetar el recipiente con la fecha en que los hiciste. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 3 a 7 días antes de disfrutarlos. ¡Es importante verter la salmuera enfriada para evitar que los pimientos se pongan blandos, como me aconsejó mi madre!
Step 10
Yo los transferí al refrigerador después de 4 días. El método tradicional implica escurrir la salmuera, hervirla de nuevo, enfriarla y luego volver a verterla para un almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, si planeas comerlos pronto, estarán deliciosos tal como están. Para una vida útil más prolongada, separa la salmuera, hiérvela de nuevo, déjala enfriar por completo y luego vuelve a verterla. En esta etapa, puedes probar la salmuera y ajustar la salinidad, dulzura y acidez a tu gusto, ¡creando tu propio perfil de sabor perfecto!
