Pollo con Hongos Shiitake (Samgyetang)
Cómo preparar Pollo con Hongos Shiitake en olla según Altoran: Receta y tiempo de cocción
Se acerca el día más caluroso del verano (Chobok), y para combatirlo, presentamos esta nutritiva sopa de pollo con abundante hongo shiitake, siguiendo la receta de Kim Ha Jin de Altoran. Cocínala fácilmente en una olla para disfrutar de un sabor rico y satisfactorio.
Ingredientes Principales- 1 Pollo entero para Samgyetang (aprox. 800g)
- 5-7 Hongos Shiitake secos
- 190g Arroz glutinoso
- 1 Puerro
- 10 Dientes de ajo
- 5 Azufaifos (dátiles rojos)
- 1 Paquete de hierbas medicinales
- 3 Raíces de cebolleta
- 1.5L Agua
Condimento- 1/2 Cucharada de sal
- 1/2 Cucharada de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el caldo que aportará un sabor profundo al Samgyetang. Coloca 5 hongos shiitake secos en un bol grande, añade 1.5L de agua y déjalos en remojo durante 24 horas a temperatura ambiente hasta que estén completamente rehidratados. Los hongos shiitake rehidratados se reservarán para usarlos en el propio Samgyetang.
Step 2
Los hongos shiitake proporcionan un profundo sabor umami, permitiendo que el sabor penetre completamente en el pollo. A diferencia del aroma distintivo de hongos como el Neungi, este ofrece un sabor universalmente agradable que todos pueden disfrutar.
Step 3
Después de remojar durante 24 horas, exprime bien el agua de los hongos shiitake. Retira los tallos duros. Corta los hongos más pequeños en 4 trozos y los más grandes en 6 trozos. También puedes cortarlos en juliana si lo prefieres. No descartes los tallos; se usarán más tarde al hervir el Samgyetang.
Step 4
Usa un paquete de hierbas medicinales. Puedes usar cualquier combinación de ingredientes herbales que tengas en casa. Si no tienes ninguno, una sola botella de ‘Ssanghwa-tang’ (un tónico herbal coreano tradicional) también puede servir.
Step 5
Ahora, preparemos el paquete de caldo. En una bolsa de malla fina o gasa, combina un paquete de hierbas medicinales, un puerro bien lavado, media cebolla, los tallos de shiitake reservados y unas 3 raíces de cebolleta. (Nota: La receta de Altoran no usó raíces de cebolleta ni tallos de shiitake, pero añadirlos puede ayudar a eliminar olores fuertes y añadir un dulzor refrescante). El puerro ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y añade un sutil dulzor y un sabor claro.
Step 6
¡Uno de los secretos para un sabroso y profundamente aromático pollo con hongos shiitake! Es añadir arroz glutinoso. El arroz glutinoso no solo añade un sabor a nuez, sino que también desempeña un papel crucial en la absorción de cualquier olor fuerte del pollo. Coloca 190g de arroz glutinoso enjuagado en otra bolsa de malla fina o gasa y átala de forma segura. No remojes el arroz glutinoso; úsalo directamente.
Step 7
Hemos preparado un pollo que ha sido procesado limpiamente. Enjuaga bien el pollo bajo agua corriente para eliminar cualquier órgano interno y sangre. Coloca el pollo limpio en la olla con la espalda hacia abajo y el vientre hacia arriba. Esta disposición ayuda a que el pollo quede más tierno.
Step 8
Después de colocar el pollo en la olla, arregla artísticamente los hongos shiitake cortados encima del pollo. A medida que los hongos shiitake se cocinan junto con el pollo, sus sabores se mezclarán maravillosamente.
Step 9
Añade 10 dientes de ajo y 5 azufaifos generosamente en la parte superior. Coloca los dos paquetes de caldo preparados (ingredientes herbales y arroz glutinoso) sobre el pollo y los hongos. Cocinar los hongos shiitake encima de esta manera evita que se pongan blandos incluso después de una cocción prolongada.
Step 10
En lugar de agua simple, vierte los 1.5L de agua de remojo de los hongos shiitake. Usar esta agua infusionada en lugar de agua simple aumenta la expectativa de un resultado más delicioso. Finalmente, añade aproximadamente media cucharada de sal. Aunque el Samgyetang a menudo se sazona al final, añadir sal durante el proceso de cocción elimina eficazmente cualquier olor fuerte o desagradable y realza el sabor sabroso. ¡La sal es clave para hacer que la carne de pollo sea masticable y deliciosa, capturando tanto el sabor como la textura, el héroe del Samgyetang!
Step 11
Ahora, hablemos del tiempo de cocción, que impacta significativamente la textura del Samgyetang. Mientras que una olla a presión eléctrica puede terminarlo en 10-25 minutos, al cocinar en una olla, sigue estos tiempos: Cubre con tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio durante 15 minutos y a fuego bajo durante 10 minutos. Finalmente, apaga el fuego y deja reposar al vapor durante 10 minutos. Esto asegura un pollo perfectamente cocido y tierno.
Step 12
¡Y ahí lo tienes! La receta de Pollo con Hongos Shiitake (Samgyetang) de Altoran está completa. Este Samgyetang, visualmente atractivo y deliciosamente sabroso, es perfecto para nutrir a tu familia.
Step 13
Con la llegada del calor veraniego, prepara con antelación este especial Samgyetang de hongos shiitake para ayudar a tu familia a mantenerse saludable y disfrutar de un verano refrescante. ¡Prepara este abundante plato con amor para tus seres queridos!
