Pollo Estofado Coreano con Pastel de Arroz (Dak Jorim Tteok)
Receta Detallada: Pollo Estofado Coreano con Pastel de Arroz (Dak Jorim Tteok)
Disfruta de un plato coreano reconfortante y lleno de sabor con este Pollo Estofado (Dak Jorim) con pastel de arroz (tteok). El pollo tierno se cocina a fuego lento en una salsa sabrosa y ligeramente dulce, combinada a la perfección con la textura masticable del tteokbokki. Es una opción ideal para una comida familiar o para compartir, con un sabor que encantará tanto a niños como a adultos. Prepárate para una explosión de sabores en cada bocado.
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (aprox. 800g), cortado en trozos para estofado
- 1 patata grande
- 1/4 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta (parte verde y blanca)
- 7 dátiles chinos (jujubes) secos
- 2 chiles secos o 2 chiles Cheongyang (picantes)
- 2 puñados de pastel de arroz para tteokbokki (aprox. 200g)
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Ingredientes para Marinar el Pollo- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano)
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 7 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de Mirin (vino de cocina dulce)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano)
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro (para color y dulzor; se puede sustituir por azúcar normal o sirope de maíz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.3 cucharadas de jugo o polvo de jengibre (aprox. 1/3 cucharadita)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano)
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 7 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de Mirin (vino de cocina dulce)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano)
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro (para color y dulzor; se puede sustituir por azúcar normal o sirope de maíz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.3 cucharadas de jugo o polvo de jengibre (aprox. 1/3 cucharadita)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el pollo. Si aún no lo has hecho, corta el pollo en trozos del tamaño adecuado para estofado y retira el exceso de grasa. Enjuaga bien las piezas de pollo bajo agua fría corriente. En un bol, combina el pollo con los ingredientes para marinar: 2 cucharadas de Cheongju, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente para cubrir el pollo y déjalo marinar durante unos 10 minutos. A continuación, lleva 5 tazas de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto. Una vez que esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado los trozos de pollo marinado. Déjalos cocer a fuego lento durante unos 3 minutos para escaldarlos y eliminar impurezas o olores fuertes. Escurre el pollo y enjuágalo inmediatamente bajo agua fría. Consejo: Es fundamental añadir el pollo al agua ya hirviendo. Esto sella el sabor e impide que los deliciosos jugos se escapen. Cocinar el pollo desde agua fría hará que pierda sabor.
Step 2
Después de enjuagar, escurre bien el pollo usando un colador. Vuelve a colocar el pollo escurrido en la misma olla. Añade los 7 dátiles chinos secos y los 2 chiles secos (o chiles Cheongyang) a la olla junto con el pollo. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapar. Mientras se cocina el pollo, prepara las verduras: pela la patata y córtala en trozos grandes. Corta la zanahoria en trozos de tamaño similar. Pica la cebolla en trozos grandes. Enjuaga los pasteles de arroz tteokbokki en agua fría. Si prefieres menos picante, puedes reducir o omitir los chiles. También puedes usar otros tipos de chiles secos como los chiles de ojo de ave para un sabor diferente. En un bol pequeño aparte, mezcla todos los ingredientes de la salsa de estofado: 7 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 3 cucharadas de Mirin, 2 cucharadas de Cheongju, 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro, 1 cucharada de ajo picado, 0.3 cucharadas de jugo o polvo de jengibre y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que estén combinados. Consejo: El azúcar moreno oscuro añade un color profundo y hermoso y un dulzor sutil, pero puedes usar azúcar normal o sirope de maíz como sustitutos.
Step 3
Una vez que el pollo esté parcialmente cocido, añade las patatas en cubos, los trozos de zanahoria y la cebolla picada a la olla. Vierte la salsa de estofado preparada y mezcla todo. Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Cuando el pollo y las verduras estén bien cocidos, añade los pasteles de arroz tteokbokki enjuagados a la olla. Continúa cocinando hasta que los pasteles de arroz estén blandos y masticables. Justo antes de servir, apaga el fuego y añade 1 cucharada de aceite de sésamo para darle más aroma. Agrega la cebolleta cortada en diagonal y remueve una vez más. Transfiere el delicioso Dak Jorim a una fuente para servir, espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas y ¡listo! Este plato es perfecto para una comida abundante.
