Pollo Estofado Dulce y Salado (Ganjang Dakjorim)
¡Receta irresistible de pollo estofado dulce y salado!
Cansado del Dakbokkeumtang habitual? Pruebe esta deliciosa receta de pollo estofado dulce y salado, perfecta para una comida entre semana o para impresionar a sus invitados. Hecho con muslos y patas de pollo frescos, ¡este plato se convertirá en un favorito de la familia!
Ingredientes Principales- 1 kg de pollo para estofar (se recomiendan muslos y patas)
- 4 cucharadas de aceite vegetal (usando una cuchara de sopa coreana estándar, aprox. 8cc)
Salsa Dulce y Salada- 1/2 cucharada de chile en polvo (aprox. 3-4g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
- 1 cucharada de polvo de Jjajang (salsa coreana de frijol negro, aprox. 10g)
- 4 cucharadas de salsa de soja (aprox. 32g)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz, aprox. 16g)
- 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (aprox. 30g)
- 1 cucharada de salsa de ostras (aprox. 10g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 15g)
- 2 pizcas de pimienta negra
- 2 chiles verdes coreanos (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (aprox. 4-5g)
- 4 cucharadas de agua (aprox. 32g)
- 1/2 cucharada de chile en polvo (aprox. 3-4g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
- 1 cucharada de polvo de Jjajang (salsa coreana de frijol negro, aprox. 10g)
- 4 cucharadas de salsa de soja (aprox. 32g)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz, aprox. 16g)
- 3 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz (aprox. 30g)
- 1 cucharada de salsa de ostras (aprox. 10g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 15g)
- 2 pizcas de pimienta negra
- 2 chiles verdes coreanos (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (aprox. 4-5g)
- 4 cucharadas de agua (aprox. 32g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar, ¡preparemos la salsa! En un bol, combine todos los ingredientes de la ‘Salsa Dulce y Salada’: chile en polvo, azúcar, polvo de jjajang, salsa de soja, mirin, sirope de maíz, salsa de ostras, ajo picado, pimienta negra y agua. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. (Pesos aproximados: 1/2 cucharada de chile en polvo (3-4g), 2 cucharadas de azúcar (20g), 1 cucharada de polvo de jjajang (10g), 4 cucharadas de salsa de soja (32g), 2 cucharadas de mirin (16g), 3 cucharadas de sirope de maíz (30g), 1 cucharada de salsa de ostras (10g), 1 cucharada de ajo picado (15g), 2 pizcas de pimienta, 1 cucharada de aceite de sésamo (4-5g), 4 cucharadas de agua (32g)). Si usa los chiles verdes coreanos, píquelos finamente y añádalos a la salsa. Para obtener instrucciones más detalladas y guía visual, consulte el video enlazado en el canal de YouTube ‘Duyuline’. ¡No olvide suscribirse para más recetas deliciosas!
Step 2
Enjuague bien las piezas de pollo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Este paso asegura un sabor más limpio. A continuación, retire con cuidado el exceso de grasa amarillenta, especialmente visible en la piel. También, retire suavemente cualquier coágulo de sangre o trozos pegados entre los huesos. Si prefiere una textura más rica y grasosa, puede omitir este paso de recorte. Para obtener los mejores resultados, se recomienda encarecidamente utilizar pollo fresco refrigerado. El pollo congelado tiende a liberar demasiada humedad durante la cocción, lo que puede dar como resultado una textura seca y dura en esta receta en particular.
Step 3
Para ayudar a que el pollo se cocine de manera uniforme y absorba mejor la salsa, haga cortes superficiales en las partes más gruesas del pollo, como los muslos y las pechugas. Intente hacer cortes separados por unos 1-2 cm y con una profundidad de aproximadamente 1 cm. Si hacer cortes le resulta difícil, ¡no se preocupe! Esta receta seguirá siendo deliciosa. El propósito principal de los cortes aquí es asegurar que los sabores penetren profundamente en la carne.
Step 4
Elija una sartén ancha, de al menos 30 cm de diámetro. Esto le dará suficiente espacio para colocar las piezas de pollo en una sola capa sin amontonarlas. Agregue 4 cucharadas de aceite vegetal a la sartén y caliéntelo a **fuego medio**. Es crucial usar fuego medio; el fuego alto quemará el pollo. Una vez que el aceite brille y la sartén esté precalentada, disponga las piezas de pollo en una sola capa, asegurándose de que no se superpongan.
Step 5
Una vez que el pollo esté uniformemente distribuido en la sartén, cúbralo con una tapa que encaje bien. Una tapa bien ajustada atrapa el vapor en su interior, permitiendo que el pollo se cocine en su propia humedad, evitando que se seque y ayudando a que se cocine de manera más uniforme.
Step 6
Deje que el pollo se cocine tapado durante 5 minutos. Luego, destape, voltee cada pieza de pollo y vuelva a tapar. Cocine por otros 5 minutos. Repita este proceso de destapar, voltear, tapar y cocinar durante 5 minutos un total de cuatro veces. Este proceso alterno de cocción y volteo durante unos 20 minutos ayuda a asegurar que el pollo esté bien cocido y desarrolle un hermoso color dorado.
Step 7
¡En este punto, el pollo debería estar maravillosamente cocido! Podría incluso disfrutar de un trozo ahora mismo, quizás mojado en un poco de sal, ¡y estaría delicioso por sí solo!
Step 8
Escurra con cuidado el exceso de aceite de la sartén. Transfiera las piezas de pollo cocidas a una sartén limpia y separada. Vierta la ‘Salsa Dulce y Salada’ preparada uniformemente sobre el pollo.
Step 9
Ahora, suba el fuego a **alto**. Revuelva el pollo y la salsa continuamente, permitiendo que la salsa se reduzca y espese, cubriendo el pollo maravillosamente. Siga revolviendo hasta que la salsa esté espesa y ligeramente pegajosa (‘kkudeuk-kkudeuk’).
Step 10
¡Y aquí lo tiene, un pollo estofado dulce y salado perfectamente terminado! Para un toque extra de sabor y presentación, espolvoree algunas semillas de sésamo tostadas por encima antes de servir. ¡Este plato es un acompañamiento fantástico para el arroz o un delicioso aperitivo!
