¡Pollo Estofado en Salsa de Soja con Batatas Dulces!
Receta de Pollo Estofado en Salsa de Soja con Batatas Dulces, Dulce y Salado
¿Te apetece pollo de repente? ¡Prepara un delicioso Jjimdak con un toque especial! Hemos llenado este plato con batatas dulces (camotes) tiernas y dulces en lugar de patatas normales, lo que lo hace más rico y sabroso. Esta receta ofrece un glaseado de salsa de soja perfectamente equilibrado, dulce y salado, que seguramente será un éxito. Aprende a preparar este irresistible Pollo Estofado con Batatas Dulces.
Ingredientes Principales- Pollo (1 kg)
- Batatas dulces (camotes) (2)
- Cebolla (1/2)
- Champiñones Shiitake (2)
- Tteokguk Tteok (trozos de pastel de arroz para sopa) (1 puñado)
- Chile picante (ej. Cheongyang) (1)
- Ajo picado (1 cucharada)
- Cebolleta (1 puñado)
Salsa Glaseada de Soja con Proporción Dorada- Salsa de Soja (6 cucharadas)
- Azúcar Moreno (2 cucharadas)
- Extracto de Ciruela (1 cucharada)
- Mirin o Sake de Cocina (2 cucharadas)
- Salsa de Pescado (Anchoa) (1 cucharada)
- Oligosacárido o Jarabe de Maíz (2 cucharadas)
- Aceite de Sésamo (1 cucharada)
- Semillas de Sésamo (una pizca)
- Pimienta Negra (una pizca)
Para Escaldar el Pollo (para eliminar olores)- Cebolleta (cortada toscamente, un poco)
- Granos de Pimienta Entera (un poco)
- Hojas de Laurel (2-3)
- Salsa de Soja (6 cucharadas)
- Azúcar Moreno (2 cucharadas)
- Extracto de Ciruela (1 cucharada)
- Mirin o Sake de Cocina (2 cucharadas)
- Salsa de Pescado (Anchoa) (1 cucharada)
- Oligosacárido o Jarabe de Maíz (2 cucharadas)
- Aceite de Sésamo (1 cucharada)
- Semillas de Sésamo (una pizca)
- Pimienta Negra (una pizca)
Para Escaldar el Pollo (para eliminar olores)- Cebolleta (cortada toscamente, un poco)
- Granos de Pimienta Entera (un poco)
- Hojas de Laurel (2-3)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las batatas dulces. Pela las batatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente del mismo tamaño que el pollo. Redondea los bordes para evitar que se desmoronen durante la cocción y para mantener una buena forma. Se recomienda cortarlas un poco más grandes de lo normal, ya que pueden desmoronarse si se cortan demasiado pequeñas.
Step 2
Pela la cebolla y córtala en cuartos o sextos. Corta en trozos grandes. Esto ayudará a que la cebolla conserve algo de textura al cocinarse.
Step 3
Si tus Tteokguk Tteok (trozos de pastel de arroz) están congelados, sumérgelos en agua fría para descongelar y ablandar. Remuévelos ocasionalmente para evitar que se peguen.
Step 4
Limpiar adecuadamente el pollo es crucial. Recorta cualquier piel deshilachada y el exceso de grasa. Este paso ayuda a reducir la grasa y resulta en un Jjimdak de sabor más limpio.
Step 5
Haz varios cortes en los trozos de pollo con un cuchillo. Esto ayuda a que la salsa penetre mejor y asegura que el pollo se cocine de manera uniforme y quede tierno. Después de hacer los cortes, enjuaga el pollo a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier sangre o impureza restante.
Step 6
Para eliminar eficazmente cualquier olor fuerte del pollo, escáldalo en agua hirviendo. Llena una olla con abundante agua, añade la cebolleta picada toscamente, los granos de pimienta entera y las hojas de laurel. Una vez que el agua hierva vigorosamente, añade el pollo preparado y escáldalo durante unos 5 minutos. Después de escaldar, retira el pollo y enjuágalo ligeramente bajo agua fría para lavar cualquier impureza.
Step 7
Ahora, ¡hagamos la estrella del plato: la salsa de soja! En un bol grande, combina 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno (para dulzor y color), 1 cucharada de extracto de ciruela, 2 cucharadas de mirin (para profundidad y eliminación de olores), 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa, para umami), 2 cucharadas de oligosacárido o jarabe de maíz (para brillo y dulzor), y 1 cucharada de ajo picado. Añade un puñado de cebolleta picada y mezcla todo bien hasta que la salsa esté completamente combinada.
Step 8
Coloca el pollo escaldado en una olla grande. Añade suficiente agua para cubrir parcialmente el pollo. Vierte toda la salsa de soja preparada. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos, permitiendo que el pollo se cocine. Remueve ocasionalmente para asegurar que la salsa cubra el pollo uniformemente.
Step 9
Cuando el pollo esté medio cocido, añade las batatas y las cebollas preparadas. Tapa la olla de nuevo y continúa cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos. Si prefieres las cebollas crujientes, añade solo las batatas en esta etapa y las cebollas en los últimos minutos de cocción. Para evitar que las batatas se desmoronen, intenta no remover con demasiada frecuencia.
Step 10
Este es el paso final. Añade los Tteokguk Tteok descongelados, los champiñones Shiitake cortados y el chile picante. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más. Una vez que los pasteles de arroz estén blandos y masticables, y todos los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa, apaga el fuego. Termina rociando 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoreando semillas de sésamo y una pizca de pimienta negra para darle más aroma y sabor. ¡Tu delicioso Pollo Estofado con Batatas Dulces está listo!
